Солонина против пастрами: разница и сравнение

Солонина и пастрами — это два куска мяса, которые готовят для подачи на прилавки гастрономов по всему миру. Несмотря на то, что их путают с одним и тем же, между ними есть существенные различия.

В настоящее время большинство гастрономов используют говядину для приготовления солонины и пастрами. Однако для его приготовления используют разные части животного.

Основные выводы

1. Солонину получают из говяжьей грудинки, а пастрами получают из говяжьей пупки, грудинки или других отрубов.
2. Солонина подвергается рассолам, а пастрами предполагает копчение и добавление специй.
3. Солонина занимает видное место в ирландско-американской кухне, а пастрами уходит корнями в еврейско-американские кулинарные традиции.

Солонина против Пастрами

Разница между солониной и пастрами заключается в том, что для приготовления солонины используется нижняя часть груди коровы, называемая грудинкой, а пастрами можно приготовить из декеля коровы, плечевого среза, пупка или иногда даже из грудинки. Более того, в отличие от солонины, пастрами можно приготовить и из разного мяса.

Солонина — популярное вяленое мясо, родиной которого является Ирландия. Однако именно британцы дали название этому вкусному куску мяса.

В 17^th века очень крупные кристаллы соли, почти такие же большие, как зерна кукурузы, использовались для обработки этого пореза коровы для приготовления солонины. Отсюда и название.

Пастрами — это вяленое мясо, которое родом из Румынии или Турции. Однако в 1887 году гастрономы в Sussman Volk в Нью-Йорке первыми положили его в бутерброд и подали.

Итак, истоки сэндвича с пастрами можно отнести к Соединенным Штатам.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Солонина	пастрами
Origin	Говорят, что солонина возникла в Ирландии.	Пастрами родом из Румынии или Турции.
Тип мяса	Как следует из названия, солонина делается из говядины.	Пастрами готовят из говядины; однако вместо этого можно использовать свинину, баранину или индейку.
Кусочки мяса	Солонина делается из грудинки, которая является нижней частью груди коровы.	Пастрами можно приготовить из грудинки, декеля, плечевого отруба или пупка.
Смесь специй	Солонина не приправлена ​​специями.	Смесь черного перца, семян горчицы, семян кориандра и семян фенхеля используется в качестве смеси специй для пастрами.
Способ приготовления	Солонина отваривается.	Пастрами коптят на твердой древесине.
Ароматизатор	Солонина имеет мягкую соленость вместе с большим количеством умами.	Вкус пастрами богатый, роскошный и резкий.
Жир Содержание	Солонина имеет более низкое содержание жира, чем пастрами.	В пастрами больше жира, чем в солонине.

Что такое солонина?

Солонина — это вяленый кусок мяса, который подают в гастрономах по всему миру. Он возник в Ирландии и во многом связан с Днем Святого Патрика.

Однако именно в 17^th век, что англичане придумали для него термин. Это произошло потому, что он был вылечен огромными кристаллами соли, размером почти с кукурузные зерна.

В 19^th века говядина была роскошью для ирландский люди. Итак, люди, которые не могли себе этого позволить, стали есть ветчину или бекон в День Святого Патрика.

Однако, когда ирландцы высадились на американскую землю, они обнаружили, что там можно купить говядину по очень низким ценам. Таким образом, солонина стала популярным выбором среди американцев ирландского происхождения.

Солонину делают из нижней части груди коровы, называемой грудинкой. Кусок мяса сначала посолить. Некоторые люди добавляют и другие тонкие специи. Затем его варят в рассоле, что делает его очень нежным и сочным.

После варки кусок мяса нарезают ломтиками и подают на бутербродах. Его нарезают длинными ломтиками и подают вместе с капуста в качестве гарнира. Приготовленное мясо имеет соленый вкус, но наполнено умами.

Что такое Пастрами?

Технически пастрами можно назвать технологией консервирования мяса, когда рядом нет холодильника.

В прежние времена, когда люди убивали крупных животных, таких как козы или коровы, они изобретали способ продлить срок хранения мяса. Они вылечили его в соли, которая убила все бактерии и помогла сохранить его.

В настоящее время пастрами — это мясо с богатым и роскошным вкусом, которое гастрономы продают по всему миру.

Несмотря на то, что оно готовится из говядины, в традиционных рецептах также используется баранина, свинина, баранина или индейка. При приготовлении его из говядины используются такие отрубы, как декель, лопатка, пупок или грудинка.

Способ приготовления и подачи пастрами очень похож на способ приготовления солонины. Первым этапом процесса является отверждение. Мясо либо вяленое, либо длительное время вымачивается в соленом рассоле.

Затем его натирают смесью специй из черного перца, семян фенхеля, семян горчицы и кориандра. Некоторые люди даже используют чеснок, чтобы добавить больше аромата.

Далее мясо коптят на твердой древесине. Для этого нужно держать рядом кастрюлю с водой. Этот метод генерирует пар и помогает сохранить мясо влажным. Популярным способом подачи пастрами является сэндвич, в котором используется рожь хлеб.

Основные различия между солониной и пастрами

1. Солонина возникла в Ирландии, а пастрами - в Румынии или Турции.
2. Солонину делают только из говядины, в отличие от пастрами, которую также можно приготовить из баранины, баранины, свинины или индейки.
3. Солонину готовят из грудинки коровы, а для пастрами используют декель, лопатку, грудинку или пупок.
4. Солонину готовят без специй, а пастрами натирают смесью специй.
5. Солонину варят, а пастрами коптят.
6. Солонина на вкус пресная и соленая, а пастрома на вкус насыщенная и дымная.
7. Солонина содержит меньше жира, чем пастрами, а также легче высыхает.

Рекомендации

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464

Последнее обновление: 18 августа 2023 г.