Сливки против крем-фреш: разница и сравнение

Молоко использовалось живыми существами с незапамятных времен. Молоко и молочные продукты прочно вошли в нашу жизнь.

Эти молочные продукты используются в самых разных продуктах питания, таких как пирожные, коктейли, десерты и т. д. Обычно побочные продукты молока содержат жир, но различаются по концентрации жира. Сливки и Crème FraÎche — два таких продукта, сделанных из молока.

Основные выводы

1. Сливки — это молочный продукт с высоким содержанием жира, а крем-фреш — продукт из кисломолочных сливок, приготовленный путем добавления бактерий в густые сливки.
2. Крем-фреш имеет более густую консистенцию и более острый вкус, чем обычные сливки, которые легче и нейтральнее.
3. Сливки лучше подходят для взбитых или сладких блюд, в то время как крем-фреш можно использовать в сладких и соленых блюдах, и он устойчив к свертыванию при нагревании.

Крем против Крем ФраÎчто

Сливки — это жирный молочный продукт, представляющий собой жирный слой, снимаемый с верхней части молока перед гомогенизацией и используемый в качестве ингредиента в сладких продуктах. Крем-фреш — это сливки с добавлением закваски. Они слегка кислые, более густые и сливочные по вкусу, с более низким уровнем кислотности и более высоким содержанием жира.

Сливки — это молочный продукт, который производится из молочного жира, снятого с верхнего слоя молока.

Это делается до гомогенизации молока. Толщина сливок определяет, можно их взбивать или нет. Этот крем используется в различных пищевых продуктах, таких как мороженое, кофе и т. д.

Crème FraÎche относится к категории кремов. Это тип сливок, который производится после ферментации сливок лактобациллами.

Этот крем чем-то похож на сметану, но менее кислый и сравнительно более густой. Он используется для придания аромата супам, а также используется в качестве начинки для различных десертов.

Сравнительная таблица

Что такое Крем?

Сливки — это молочный продукт, который изготавливается из молочного жира, снятого с верхнего слоя молока перед его гомогенизацией. Этот верхний слой довольно богат жиром.

Гомогенизация — это процесс, при котором капли жира эмульгируются, после чего сливки не отделяются от молока, что не позволяет достичь цели.

 Когда молоко не гомогенизировано, жир поднимается на поверхность, потому что он менее плотный.

Для ускорения этого процесса предприятия по производству сливок используют «сепараторы» и центрифуги. В разных странах продаются эти сливки, разделяя их на несколько классов жирности.

Он используется как ключевой ингредиент во многих блюдах, таких как супы, рагу, соусы и т. д. Его использование в десертах и ​​сладких блюдах широко известно. Light Cream используется как добавка к кофе в США и Канаде. Он также используется в нескольких индийских карри, таких как блюда Paneer.

В зависимости от содержания жира сливки можно использовать для приготовления различных сортов сливок. Например, если сливки достаточно густые, их можно превратить во взбитые сливки и подавать в качестве начинки во многих кухнях. Некоторые другие типы сливок включают сметану, крем-фреш и т. Д.

Что такое крем-фреш?

Crème FraÎche — это тип сливок, который производится путем ферментации жирных сливок. Он превращается в двойной крем, когда на него действует множество бактерий. Он имеет более густую консистенцию по сравнению со сметаной. Он также менее кислый. Он имеет содержание жира в пределах от 10 до 45% молочного жира.

Это делается путем добавления густых сливок в закваску. Это означает, что бактериям разрешено воздействовать на него. Оставляют стоять при соответствующей температуре до тех пор, пока смесь не начнет густеть.

Воздействующие на него бактерии изменяют вкус Сливок, делая их отличными от других видов Сливок.

Crème FraÎche имеет более густую и бархатистую текстуру. Он имеет острый, острый вкус, но менее кислый, чем сметана. Этот зрелый вид сливок насыщенный и густой. Он имеет значение pH около 4.5, что делает его слегка кислым.

Переводится как свежие сливки, этот тип сливок любят и готовят во всем мире. Он происходит из Франции и используется как в качестве горячего, так и в качестве холодного крема во французской кухне.

Его приготовление немного отличается во Франции, поскольку там его делают из непастеризованного молока, тогда как в Америке его делают из пастеризованного. Его используют в качестве базового слоя для многих десертов и в качестве начинки для мороженого и других блюд.

Основные различия между кремом и кремом Fraiche

1. Сливки — это более широкий термин, используемый для обозначения слоя обезжиренного молочного жира, который появляется поверх молока до его гомогенизации, в то время как Crème FraÎche подпадает под широкую категорию сливок.
2. Crème FraÎche производится путем ферментации тяжелых сливок и позволяет бактериям воздействовать на них, в то время как сливки просто производятся путем снятие пены верхний слой, который появляется на молоке.
3. Сливки могут различаться по густоте в зависимости от содержания жира, тогда как Crème FraÎche известен своей густотой.
4. Crème FraÎche имеет значение pH 4.5, что делает его слегка кислым по сравнению с натуральным кремом.
5. Crème FraÎche выделяется отчетливым ореховым вкусом, в то время как Cream не такой соленый.
6. Сливки могут быть разных типов в зависимости от содержания жира, тогда как Crème FraÎche — это разновидность сливок с содержанием жира от 10 до 45 процентов.

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
2. https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf