Сливки против взбитых сливок: разница и сравнение

Кремы являются важнейшим компонентом любой кондитерской или булочной. Крем имеет немного меньше пользы по сравнению с любой кондитерской.

Но от домашних десертов до карамельного соуса и многочисленных способов использования сливок, мы рассматриваем столько разновидностей, что даже не догадываемся. В ежедневном использовании мы сталкиваемся с двумя разновидностями: обычные сливки и взбитые сливки.

Отличаются ли они? 

Основные выводы

1. Сливки содержат меньше жира и имеют более жидкую консистенцию.
2. Сливки для взбивания имеют более высокое содержание жира, что позволяет взбивать их до жестких пиков для различных рецептов.
3. Взбитые сливки более универсальны в кулинарии и выпечке, а сливки обычно используются в кофе и соусах.

Сливки против взбитых сливок

Сливки представляют собой насыщенную густую жидкость, полученную путем отделения молока от содержащегося в нем жира. Сливки имеют жирность около 35%, что делает их идеальными для приготовления пищи. Взбитые сливки — это тип сливок с более высоким содержанием жира, чем обычные сливки, с содержанием жира около 38-40%.

Сливки состоят из более жирного слоя, который удаляется при гомогенизации. Опять же, сливки бывают разных сортов и типов в зависимости от общего содержания жира.

Каким бы ни было блюдо, сливки всегда должны быть свежими. Кроме того, всегда следует проверять срок годности перед покупкой и использованием крема.

Мы не должны хранить крем в холодильнике более семи дней.

Сливки для взбивания представляют собой сливки с густым составом, которые в промышленных масштабах готовят путем взбивания. Благодаря этому постоянному взбиванию сливки для взбивания становятся пышными и сливочными.

Миксер, вилка или венчик легко взбивают молоко и сливки. Сливки подслащены кондитерским сахаром и ароматизированы ванильными ароматизаторами для улучшения вкуса.

Кондитерский сахар используется для плавления и смешивания, не оставляя зерен быстро.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Кремы	Взбитые сливки
Содержание жира	Жирность сливок варьируется от 10 до 50%, в зависимости от вида сливок.	Жирность взбитых сливок составляет около 30%.
Метод приготовления	При хранении в морозильной камере в надлежащей упаковке и при правильной температуре консервированные сливки для взбивания остаются пригодными в течение примерно шести месяцев.	Сливки для взбивания готовят путем снятия и взбивания двойных сливок из молочных продуктов с высоким содержанием жира.
Пищевая ценность	Столовая ложка сливок содержит около 23 калорий, 3.8 грамма жира и 0.3 грамма белка.	Столовая ложка взбитых сливок содержит около 46 граммов калорий, 4.6 грамма жира и 0.3 грамма белка.
Время полки	При хранении в морозильной камере в надлежащей упаковке и при правильной температуре консервированные сливки остаются пригодными в течение примерно 120 дней.	Сливки используются в заварных кремах, пирожных, тушеных блюдах, соусах, пудингах, супах и мороженом.
Пользы	Сливки находят свое применение в заварных кремах, пирожных, тушеных блюдах, соусах, пудингах, супах и мороженом.	Взбитые сливки находят свое применение в начинках для ласси, сладких пирогов, молочных коктейлей, черники, мороженого с фруктами, клубники и персиков.

Что такое Крем?

Сливки, один из наиболее распространенных повседневных продуктов, состоят из желтых жировых шариков молока, которые оседают и плавают на поверхности молока, если его оставить в покое на несколько часов.

Существуют различные виды крема. Двойные сливки, или жирные сливки, содержат 48% или более жира без загустителей. 

Чистые сливки содержат 40% жирности без каких-либо загустителей. Сгущенные сливки должны содержать 35% жирности, с некоторыми загустителями и модификаторами, такими как растительная камедь, желатин и др.

Благодаря этим загустителям загустевшие сливки образуют более взбитую массу и не так легко отделяются. 

Сгущенные сливки выпускаются в другом варианте с меньшей жирностью около 18%, благодаря чему они не сильно взбиваются.

Взбитые сливки, также известные как заварные сливки, содержат в среднем 48% молочного жира и имеют легкий карамельный вкус. Сметана включает только 18% молочного жира, полученного путем непрерывного нагревания сливок в течение 12 часов при температуре 20°С. 

Благодаря процессу нагревания в сливках образуется молочная кислота, которая имеет кисловатый вкус и более густую консистенцию.

Крем-фреш содержит около 38-48% молока. Он менее кислый и густой по сравнению с сметана. Сливки длительного хранения готовятся методом УВТ (ультратермической обработки) и содержат около 35% молочного жира.

Сливки, упакованные под давлением, содержат не менее 25% молочного жира, который слегка уменьшен и загущен. Консервированные сливки содержат 21% молочного жира и могут долго храниться.

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки — это густые сливки, полученные путем взбивания молока и сливок. Сливки для взбивания содержат жирность около 30%.

Но жирность всегда меньше 36%. Он имеет мягкую текстуру с легкими пиками, высота которых намного выше, чем у других молочных продуктов.

Стабилизация огромной и высокой массы происходит за счет мельчайших воздушных карманов, образованных сливками во всем объеме взбивания. 

Можно моментально подготовиться к взбиванию сливок в аэрозольном баллончике под высоким давлением. В результате высокого давления молочный жир растворяется закисью азота.

Еще одним газом, который можно использовать в закиси азота, является углекислый газ. Эти газы придают исходный вкус.

Помимо ванили, вместо ванили также используются другие ароматизаторы, такие как шоколад, кофе и апельсин. Взбитые сливки также известны под другими распространенными названиями, такими как сливочный крем на шотландском языке, сливки-спрей, сливки-спрей или крем-аэрозоль. 

Как и сливки, взбитые сливки вкуснее только в свежем виде. Причем вкус взбитых сливок также усиливается, если сливки взяты свежие.

Консервированные сливки для взбивания имеют менее натуральные свойства из-за консервантов, стабилизаторов и добавок. Если консервированные взбитые сливки не стабилизированы должным образом, они могут придать металлический привкус и неприятный запах.

Взбитые сливки можно использовать в пудингах, молочных коктейлях, горячем шоколаде, горячем яблоке. сидр, темный чай латте и т. д.

Основные различия между сливками и взбитыми сливками

1. Основным ингредиентом для приготовления крема является молоко. Но, основным ингредиентом для приготовления взбитых сливок являются сливки.
2. Крем имеет желтый оттенок с творожной текстурой. С другой стороны, взбитые сливки белого цвета с мягкой текстурой. 
3. Сливки снова делятся на девять типов: двойные сливки, чистые сливки, загустевшие сливки, взбитые сливки, сметана, крем-фреш, сливки длительного действия, сливки, упакованные под давлением, и консервированные сливки. Взбитые сливки снова делятся на четыре типа: легкие взбитые сливки, густые взбитые сливки, жирные взбитые сливки и производственные сливки.
4. Мы можем хранить консервированные сливки. Когда он находится в морозильной камере с надлежащей упаковкой и температурой, он может храниться от 15 до 18 недель. Но при хранении взбитых сливок банка с соответствующей упаковкой и температурой прослужит от 23 до 25 недель.
5. Снятие верхнего слоя кожи приводит к образованию крема. В то время как снятие двойных сливок приводит к образованию взбитых сливок.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x

Последнее обновление: 13 июля 2023 г.