Нормально думать, что кристаллический солод и карамельный солод относятся к одному и тому же продукту, потому что различающие факторы довольно запутаны.
Термин «кристаллический солод» впервые появился на европейских рынках в 19 веке. Сегодня кристаллический и карамельный солод различаются по способу производства, текстуре, сладости и т. д.
Основные выводы
- Кристаллический солод подвергается двухэтапному процессу, включающему тушение и обжиг, в то время как карамельный солод включает только обжиг.
- Кристаллический солод влияет на вкус и цвет пива, тогда как карамельный солод в первую очередь влияет на цвет.
- Карамельный солод обеспечивает более мягкий, менее сладкий вкус по сравнению с кристаллическим солодом.
Кристаллический солод против карамельного солода
Кристальный солод — это традиционный британский солод, который перерабатывается с содержанием влаги 50% от печи до обжарочного барабана и обжаривается при очень высоких температурах для придания твердозернистой текстуры. Карамельный солод — это тип солода, полученный путем преобразования крахмала в сладкую жидкость, который придает карамельный вкус. пиво.
Солод Crystal является одним из традиционных британских солодов, помимо черного, коричневого и шоколадного солода.
В процессе обработки кристаллический солод перемещается влажным (с содержанием влаги 50%) из печи в обжиговой барабан.
Кристаллический солод обжаривается при очень высоких температурах (стадия созревания). Кристаллические солода не содержат ферментов и имеют твердозернистую текстуру.
Карамельный солод отвечает за добавление карамельного вкуса к напитку. пиво. При производстве карамельного солода эндоспермы измельчаются, в отличие от кристаллического солода.
Это делается для того, чтобы крахмал превратился в сладкую жидкость и извлеклось больше вкуса. Карамельный солод обычно производят из зеленого солода с использованием процесса, называемого обжигом.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Кристаллический солод | Карамельный солод |
|---|---|---|
| История | Кристаллический солод появился примерно в 1880-х годах и был родом из Англии. | Термин «карамельный солод» стал использоваться позже, особенно на американском рынке, когда рынок домашнего пивоварения был легализован в 1978 году. |
| Оформить заказ | Все кристаллические солода являются карамельными солодами, поскольку они представляют собой просто карамельные солода, произведенные в жаровне. | Все карамельные солода не являются кристаллическими солодами, поскольку они включают оба типа (обжаренный и обожженный). |
| Ингредиенты: | Основным ингредиентом кристального солода является ячмень. | Основным ингредиентом карамельного солода является рожь или пшеница. |
| сладость | Кристаллические солода очень богаты сладостью. | Карамельные солода менее сладкие. |
| Твердость | 90% зерен кристаллического солода имеют твердую стекловидную текстуру. | Карамельные солода имеют сравнительную программную текстуру. |
| Обработка | Кристаллический солод обжаривается в барабанной жаровне при температуре от 150°F до 300°F. | Традиционно карамельный солод производится в печи, где зерна равномерно распределяются по полу печи. |
| Затирание | Кристаллический солод не требует затирания для извлечения вкуса. | Карамельные солода растирают, а перед этим карамелизуют в длинные цепочки. |
Что такое кристаллический солод?
Кристаллический солод производится из зерен ячменя и нагревается в закрытой системе (жаровне) при очень высокой температуре.
В этом процессе не допускается утечка влаги, что приводит к распаду крахмальных внутренностей на кристаллы сахара. За этот процесс отвечает фермент амилаза, присутствующий в ячмене.
Кристаллический солод широко используется в пиве, но его количество варьируется в зависимости от типа пива. Цвет напитка становится темнее, если используется больше кристаллического солода.
При использовании кристаллического солода его следует измельчать на мелкие кусочки, но не перемалывать в муку.
Типы кристаллического солода оцениваются по глубине цвета при использовании в пиве. Этот специфический характер солода выражен в Lovibond, значение которого колеблется от 20 °L до примерно 200 °L.
Наиболее распространенные кристаллические солода находятся в диапазоне от 30 ° л до 40 ° л. Разнообразие цветовых оттенков кристаллического солода зависит от способа его производства.
Что такое карамельный солод?
Кристаллические солода относятся к категории карамельных солодов. Карамельный солод производится двумя способами: умерщвлением и обжариванием.
Солоды, полученные последним способом, называются кристаллическими солодами. Карамельный солод производится из зеленого солода путем обжига.
Хотя термины «кристаллический» и «карамельный солод» используются на рынке взаимозаменяемо, они различны. Карамельные солода стали очень популярны на рынке США, особенно после легализации домашнего пивоварения.
Их текстура намного мягче, чем у кристаллического солода. Одна из причин этого заключается в том, что после образования кристаллического солода его частично смешивают с венским/мюнхенским солодом или чем-то подобным.
Это обеспечивает правильную консистенцию карамельного солода (50% твердых зерен, а остальная половина более мягкая). Количество сладости также меньше в карамельных солодах.
Основные различия между хрустальным солодом и карамельным солодом
- Кристаллический солод появился примерно в 1880-х годах и был первоначально из Англии, тогда как термин «карамельный солод» был представлен на рынке США почти через столетие.
- Все кристаллические солода являются карамельными солодами, поскольку они представляют собой просто карамельные солода, произведенные в печи для обжарки, тогда как карамельные солода включают как обжарку, так и сушку.
- Основным ингредиентом для кристаллического солода является ячмень, тогда как для производства карамельного солода в основном рожь или пшеница, она используется.
- Кристаллические солода очень богаты сладостью по сравнению с карамельными солодами.
- 90% зерен кристаллического солода имеют твердую стекловидную текстуру, тогда как карамельный солод имеет на 50% более мягкую текстуру.
- Кристаллические солода обжариваются в барабанном ростере при температуре от 150°F до 300°F, что оправдывает их твердость. С другой стороны, карамельный солод производится в печи, где зерна равномерно распределяются по полу печи.
- Кристаллический солод не требует затирания для извлечения аромата, но карамельный солод затирается во время производства.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x
Последнее обновление: 26 июня 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
Эта статья очень информативна и помогла мне понять разницу между кристаллическим и карамельным солодом. Пост очень хорошо написан, и я хотел бы призвать автора продолжать создавать подобный контент.
Я полностью согласен с вашим комментарием. Эта статья действительно очень хорошо написана и информативна.
Отличный момент! Я рад, что наткнулся на эту статью. Я многому научился благодаря этому.
Я считаю, что информация о различиях между кристаллическим и карамельным солодом вполне очевидна для тех, кто уже знаком с основами соложения. Однако это полезно для тех, кто не в курсе специфики.
Ваш ответ очень подробный и точный, Кларк. Спасибо автору за такое подробное объяснение.
Эта статья превосходна и позволила мне лучше понять сложные детали кристаллического и карамельного солода. Всестороннее сравнение помогает понять нюансы между двумя типами.
Я ценю подробную информацию, представленную в этой статье. Это будет полезно как любителям, так и специалистам в этой области.
Хорошо сказано! Статья хорошо структурирована и подробно рассматривает тему.
Сравнительная таблица, представленная в статье, позволяет очень легко понять различия между кристаллическим и карамельным солодом. Текст не только информативен, но и очень понятен и интересен.
Различия между кристаллическим и карамельным солодом были мне неизвестны, пока я не прочитал эту статью. Спасибо, что поделились этой ценной информацией.
Раньше я думал, что кристаллический и карамельный солод — одно и то же, но после прочтения стало ясно, что они различаются во многих аспектах. Статья очень хорошо изучена и поучительна.