Кристаллический солод против карамельного солода: разница и сравнение

Нормально думать, что кристаллический солод и карамельный солод относятся к одному и тому же продукту, потому что различающие факторы довольно запутаны.

Термин «кристаллический солод» впервые появился на европейских рынках в 19 веке. Сегодня кристаллический и карамельный солод различаются по способу производства, текстуре, сладости и т. д. 

Основные выводы

  1. Кристаллический солод подвергается двухэтапному процессу, включающему тушение и обжиг, в то время как карамельный солод включает только обжиг.
  2. Кристаллический солод влияет на вкус и цвет пива, тогда как карамельный солод в первую очередь влияет на цвет.
  3. Карамельный солод обеспечивает более мягкий, менее сладкий вкус по сравнению с кристаллическим солодом.

Кристаллический солод против карамельного солода

Кристальный солод — это традиционный британский солод, который перерабатывается с содержанием влаги 50% от печи до обжарочного барабана и обжаривается при очень высоких температурах для придания твердозернистой текстуры. Карамельный солод — это тип солода, полученный путем преобразования крахмала в сладкую жидкость, который придает карамельный вкус. пиво.

Кристаллический солод против карамельного солода

Солод Crystal является одним из традиционных британских солодов, помимо черного, коричневого и шоколадного солода.

В процессе обработки кристаллический солод перемещается влажным (с содержанием влаги 50%) из печи в обжиговой барабан.

Кристаллический солод обжаривается при очень высоких температурах (стадия созревания). Кристаллические солода не содержат ферментов и имеют твердозернистую текстуру. 

Карамельный солод отвечает за добавление карамельного вкуса к напитку. пиво. При производстве карамельного солода эндоспермы измельчаются, в отличие от кристаллического солода.

Это делается для того, чтобы крахмал превратился в сладкую жидкость и извлеклось больше вкуса. Карамельный солод обычно производят из зеленого солода с использованием процесса, называемого обжигом. 

Сравнительная таблица

Параметры сравненияКристаллический солодКарамельный солод
ИсторияКристаллический солод появился примерно в 1880-х годах и был родом из Англии. Термин «карамельный солод» стал использоваться позже, особенно на американском рынке, когда рынок домашнего пивоварения был легализован в 1978 году. 
Оформить заказВсе кристаллические солода являются карамельными солодами, поскольку они представляют собой просто карамельные солода, произведенные в жаровне. Все карамельные солода не являются кристаллическими солодами, поскольку они включают оба типа (обжаренный и обожженный). 
Ингредиенты:Основным ингредиентом кристального солода является ячмень. Основным ингредиентом карамельного солода является рожь или пшеница.
сладостьКристаллические солода очень богаты сладостью. Карамельные солода менее сладкие. 
Твердость90% зерен кристаллического солода имеют твердую стекловидную текстуру. Карамельные солода имеют сравнительную программную текстуру. 
ОбработкаКристаллический солод обжаривается в барабанной жаровне при температуре от 150°F до 300°F.Традиционно карамельный солод производится в печи, где зерна равномерно распределяются по полу печи. 
ЗатираниеКристаллический солод не требует затирания для извлечения вкуса. Карамельные солода растирают, а перед этим карамелизуют в длинные цепочки. 

Что такое кристаллический солод?

Кристаллический солод производится из зерен ячменя и нагревается в закрытой системе (жаровне) при очень высокой температуре.

Читайте также:  Апельсины мандаринов против клементинов: разница и сравнение

В этом процессе не допускается утечка влаги, что приводит к распаду крахмальных внутренностей на кристаллы сахара. За этот процесс отвечает фермент амилаза, присутствующий в ячмене. 

Кристаллический солод широко используется в пиве, но его количество варьируется в зависимости от типа пива. Цвет напитка становится темнее, если используется больше кристаллического солода.

При использовании кристаллического солода его следует измельчать на мелкие кусочки, но не перемалывать в муку. 

Типы кристаллического солода оцениваются по глубине цвета при использовании в пиве. Этот специфический характер солода выражен в Lovibond, значение которого колеблется от 20 °L до примерно 200 °L.

Наиболее распространенные кристаллические солода находятся в диапазоне от 30 ° л до 40 ° л. Разнообразие цветовых оттенков кристаллического солода зависит от способа его производства. 

кристаллический солод

Что такое карамельный солод?

Кристаллические солода относятся к категории карамельных солодов. Карамельный солод производится двумя способами: умерщвлением и обжариванием.

Солоды, полученные последним способом, называются кристаллическими солодами. Карамельный солод производится из зеленого солода путем обжига. 

Хотя термины «кристаллический» и «карамельный солод» используются на рынке взаимозаменяемо, они различны. Карамельные солода стали очень популярны на рынке США, особенно после легализации домашнего пивоварения. 

Их текстура намного мягче, чем у кристаллического солода. Одна из причин этого заключается в том, что после образования кристаллического солода его частично смешивают с венским/мюнхенским солодом или чем-то подобным.

Читайте также:  Черный и зеленый перец горошком: разница и сравнение

Это обеспечивает правильную консистенцию карамельного солода (50% твердых зерен, а остальная половина более мягкая). Количество сладости также меньше в карамельных солодах. 

Основные различия между хрустальным солодом и карамельным солодом

  1.  Кристаллический солод появился примерно в 1880-х годах и был первоначально из Англии, тогда как термин «карамельный солод» был представлен на рынке США почти через столетие. 
  2. Все кристаллические солода являются карамельными солодами, поскольку они представляют собой просто карамельные солода, произведенные в печи для обжарки, тогда как карамельные солода включают как обжарку, так и сушку.
  3. Основным ингредиентом для кристаллического солода является ячмень, тогда как для производства карамельного солода в основном рожь или пшеница, она используется. 
  4. Кристаллические солода очень богаты сладостью по сравнению с карамельными солодами.
  5. 90% зерен кристаллического солода имеют твердую стекловидную текстуру, тогда как карамельный солод имеет на 50% более мягкую текстуру.
  6. Кристаллические солода обжариваются в барабанном ростере при температуре от 150°F до 300°F, что оправдывает их твердость. С другой стороны, карамельный солод производится в печи, где зерна равномерно распределяются по полу печи. 
  7. Кристаллический солод не требует затирания для извлечения аромата, но карамельный солод затирается во время производства. 
Разница между кристаллическим солодом и карамельным солодом
Рекомендации
  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x

Последнее обновление: 26 июня 2023 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

11 мыслей о «Кристаллическом солоде и карамельном солоде: разница и сравнение»

  1. Эта статья очень информативна и помогла мне понять разницу между кристаллическим и карамельным солодом. Пост очень хорошо написан, и я хотел бы призвать автора продолжать создавать подобный контент.

    Ответить
  2. Я считаю, что информация о различиях между кристаллическим и карамельным солодом вполне очевидна для тех, кто уже знаком с основами соложения. Однако это полезно для тех, кто не в курсе специфики.

    Ответить
  3. Эта статья превосходна и позволила мне лучше понять сложные детали кристаллического и карамельного солода. Всестороннее сравнение помогает понять нюансы между двумя типами.

    Ответить
  4. Сравнительная таблица, представленная в статье, позволяет очень легко понять различия между кристаллическим и карамельным солодом. Текст не только информативен, но и очень понятен и интересен.

    Ответить
  5. Различия между кристаллическим и карамельным солодом были мне неизвестны, пока я не прочитал эту статью. Спасибо, что поделились этой ценной информацией.

    Ответить
  6. Раньше я думал, что кристаллический и карамельный солод — одно и то же, но после прочтения стало ясно, что они различаются во многих аспектах. Статья очень хорошо изучена и поучительна.

    Ответить

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!