Темный шоколад против кулинарного шоколада: разница и сравнение

Шоколад хорошо известен как восхитительное лакомство или аромат, который можно найти во множестве сладких продуктов различной формы и размера.

Однако по мере того, как кто-то узнает больше о шоколаде, он обнаруживает, что существует много разных видов. Мы рассмотрим различия между темным шоколадом и приготовленным шоколадом.

Основные выводы

1. Темный шоколад содержит более высокий процент сухих веществ какао и меньше сахара, чем другие виды шоколада, что обеспечивает богатый и интенсивный вкус.
2. Кулинарный шоколад специально разработан для использования в рецептах и ​​может включать добавленные стабилизаторы и консерванты для сохранения консистенции во время приготовления или выпечки.
3. Темный шоколад в первую очередь ценится за его вкус, а кулинарный шоколад используется в качестве ингредиента в различных блюдах.

Темный шоколад против кулинарного шоколада

Разница между темным шоколадом и кулинарным шоколадом заключается в том, что темный шоколад имеет тенденцию быть немного горьким, поскольку он не содержит дополнительных сухих веществ молока. С другой стороны, кулинарный шоколад может быть формой темного шоколада, предназначенной для использования в выпечке.

Отсутствие дополнительных сухих веществ молока делает шоколад темным. Основными ингредиентами являются какао-бобы, очень мало сахара, соевый лецитин для сохранения его текстуры и ароматизаторы, такие как ваниль.

Темный шоколад на вкус более горький, так как содержит больше какао и меньше сахара; небольшое количество считается здоровой закуской.

Кулинарный шоколад, также известный как шоколад для выпечки, предназначен для использования в выпечке и сладких блюдах и может быть подслащенным или нет.

Шоколад для выпечки бывает темного, молочного и белого сортов. Если он не изготовлен из органического шоколада, шоколад для выпечки стоит недорого.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Темный Шоколад	Приготовление шоколада
Содержание:	Стандартный темный шоколад содержит тертое какао, масло какао и небольшое количество сахара.	Стандартный кулинарный шоколад содержит тертое какао, масло какао и не содержит сахара.
Вкус	Благодаря наличию сахара они не такие горькие, как молочный шоколад или кулинарный шоколад.	Из-за того, что сахара практически нет, приготовление шоколада само по себе очень горько.
Разновидности	Темный шоколад — это отдельный тип, однако вкус может отличаться в зависимости от ингредиентов.	Существует три типа: темный шоколад для приготовления пищи, молочный шоколад для приготовления пищи и белый шоколад для приготовления пищи.
Преимущества	Потребление нужного количества обеспечивает много преимуществ для здоровья.	Его нельзя употреблять отдельно, а рецепты, в которых он используется, очень сладкие.
Пользы	Они являются здоровой закуской.	Основное применение — использовать их при выпечке и приготовлении таких продуктов, как торты, пудинги и т. д.

Что такое темный шоколад?

Какао — это растение с высоким содержанием минералов и антиоксидантов, из которого делают шоколад. Темный шоколад, с другой стороны, содержит гораздо больше какао, чем молочный шоколад, и содержит гораздо меньше сахара.

Темный шоколад богат минералами, в том числе железом, магнием и цинком, которые при умеренном употреблении приносят пользу для здоровья.

Чтобы сделать темный шоколад, сначала выращивают какао-растение, а затем собирают стручки, содержащие какао-бобы. После созревания эти бобы проходят процесс ферментации.

После ферментации бобы сушат в течение от 7 до 14 дней. Как только они высушиваются, их отправляют тем, кому нужны бобы для их изделий из темного шоколада.

Как только бобы получены, они проходят ряд процессов, таких как обжаривание при низких температурах и тонкое измельчение, чтобы получить то, что называется какао тертым или тертым какао.

Наконец, это тертое какао, какао масло и небольшое количество сахара смешивают вместе, чтобы получить темный шоколад.

Некоторые из известных производителей темного шоколада прижаться Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's и Lindt Dark Chocolates, которые продают шоколадные батончики в качестве основного продукта из темного шоколада.

Что такое приготовление шоколада?

Охлажденная затвердевшая шоколадная масса с добавлением ингредиентов известна как кулинарный шоколад или шоколад для выпечки. В зависимости от количества присутствующего сахара при смешивании сахара, лецитина и ванили получают горько-сладкий, полусладкий или сладкий шоколад.

Пирожные, пирожные и глазурь используют шоколад для выпечки в качестве ингредиента.

Приготовление шоколада проходит через тот же процесс, что и темный шоколад, поскольку ключевым фактором является получение тертого какао.

Однако кулинарный шоколад готовится просто из какао-тертого и какао-масла. Затем их изготавливают в виде батончиков или шоколадных чипсов.

К сожалению, это не совсем хорошая закуска, так как они очень горькие из-за низкого или нулевого содержания сахара.

Он содержит большое количество какао-масла, что чрезвычайно важно при использовании в приготовлении шоколада.

Это связано с тем, что высокое содержание какао-масла помогает равномерно распределять тепло по всему шоколаду и заставляет его плавиться быстро и равномерно, не оставляя места для переваривания или недоваривания в разных его частях.

Некоторые из известных производителей кулинарного шоколада — это Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth и Waitrose Cook's, которые производят одни из лучших и самых универсальных кулинарных шоколадов в мире.

Основные различия между темным шоколадом и кулинарным шоколадом

1. Приготовление шоколада может быть или не быть более горьким, чем темный шоколад, в зависимости от его типа (темный, белый или молочный) и соотношения какао и других ингредиентов.
2. Темный шоколад содержит антиоксиданты и другие минералы, что делает его более полезным, чем приготовленный шоколад.
3. Приготовление шоколада больше подходит для выпечки по сравнению с темным шоколадом, который может иметь добавленные ароматы, которые могут помешать рецепту. Это также причина, почему он также известен как шоколад для выпечки.
4. Темный шоколад не содержит дополнительных сухих веществ молока, таких как приготовленный шоколад.
5. Приготовление шоколада имеет такие вариации, как белый, темный и молочный шоколад, в отличие от темного шоколада.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642

Последнее обновление: 25 июля 2023 г.