Маринование и ферментация — это две формы методов сохранения пищевых продуктов, которые раскрывают даже самый тонкий вкус. Это два самых ранних известных способа сохранения продуктов, но их часто путают.
Маринованные и ферментированные продукты путают, потому что они яркие, острые и полны привкуса. Маринованные и ферментированные продукты создаются несколько по-разному, несмотря на определенное сходство.
Основные выводы
- Ферментация — это естественный процесс, который сохраняет пищу за счет действия полезных бактерий, а маринование предполагает сохранение пищи в кислом растворе, таком как уксус.
- Ферментированные продукты содержат живые пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, тогда как маринованные продукты могут не иметь таких полезных свойств пробиотиков.
- К ферментированным продуктам относятся йогурт, квашеная капуста и кимчи, а к маринованным продуктам относятся соленые огурцы, маринованный лук и маринованный перец.
Ферментация против маринования
Отличие Ферментации от Маринования в том, что Ферментация – это процедура, которая получается при расщеплении дрожжами, микроорганизмами, бактериями пищевых компонентов на газы, органические кислоты, спирт и т.д. После процедуры пища вбирает в себя немного кислого вкуса из-за химической реакции. С другой стороны, маринование — это процедура, при которой различные продукты консервируются после помещения их в раствор соли или рассола, из-за чего позже еда становится кислой и острой.
Ферментация — это химический процесс превращения живых организмов, содержащихся в углеводах и глюкозе (например, в крахмале или сахаре), в спирт или кислоты.
Ферментация — это анаэробный процесс, что означает, что во время процесса брожения кислород практически отсутствует.
Ферментация вызывает желаемое изменение структуры и вкуса пищи, а также производство тонн полезных пробиотиков.
Маринование – это процесс консервирования продуктов в кислой жидкости. Для быстрого маринования требуется вода, уксус, соль для маринования и дополнительные специи или ароматизаторы для маринования (свежие травы, цедра цитрусовых и чеснок), чтобы улучшить вкус маринованных продуктов.
Если пользователь использует метод молочнокислого брожения, рассол не должен содержать кислоты и содержать только воду, соль и любые другие ароматизаторы, которые ему нравятся.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | сбраживаем | маринование |
|---|---|---|
| Определение | Ферментация — это расщепление пищевых компонентов (таких как сахара и углеводы) микроорганизмами, такими как бактерии и дрожжи, на другие продукты, такие как органические кислоты, газы и спирт. | Маринование — это процесс консервирования продуктов путем их погружения в рассол (соленую воду) или кислоту, такую как лимонный сок или уксус. |
| Сохранение | С помощью бактерий, дрожжей и т.д. | Солевой раствор или кислота |
| Требуемая среда | Чистка | стерильный |
| Пробиотик | Стимулирует рост бактерий | Убивает все присутствующие патогены |
| Вкус | Комплекс | Одна нота |
| Питательные вещества | Добавляет необходимые питательные вещества в процессе | Нет такой процедуры |
| Скорость | Замедлять | Быстрый |
| Срок годности | Меньше | Ещё |
Что такое Ферментация?
Ферментация — это расщепление пищевых компонентов (таких как сахара и углеводы) микроорганизмами, такими как бактерии и дрожжи, на другие соединения, такие как органические кислоты, газы или спирт.
Благодаря этим товарам продукты могут храниться дольше. Ферментация также придает пище особый вкус, аромат, текстуру и внешний вид.
Ферментация используется для приготовления вина, сыра, йогурта, мисо, квашеной капусты, кимчи и чайного гриба, а также других продуктов.
Когда фрукты и овощи, содержащие натуральные бактерии, лишены кислорода, рост микробов, вызывающих порчу, подавляется и подавляется.
Во время ферментации естественные бактерии в пище превращают углеводы и сахара в кислоту, создавая идеальную среду для сохранения продуктов. Этот химический процесс придает ферментированным продуктам кисловатый привкус.
Многие ферментированные продукты начинаются с рассола. Именно поэтому путают маринование и брожение. Квашеную капусту, например, готовят, насыпая капусту солью и оставляя ее бродить.
Кроме того, хотя кимчи готовится из таких компонентов, как капуста, редис, чеснок, анчоусы и перец чили, требуется соль.
Что такое пиклинг?
Маринование — это процесс консервирования продуктов путем погружения их в рассол (соленую воду) или кислоту, например лимонный сок или уксус. Фрукты и овощи собирают.
Маринование продуктов питания используется для увеличения срока их хранения. Вкус и текстура продуктов также зависят от процедуры маринования. Маринование подразумевает использование тепла, которое способствует уничтожению и удушению микроорганизмов.
Маринование можно разделить на два типа: прозрачный рассол и сладкий рассол. Прозрачный рассол — это традиционный британский метод консервирования овощей и фруктов, который существует уже несколько столетий.
Маринованные овощи и фрукты часто остаются сырыми и целыми. Затем этот овощ приправляют уксусом, солью и сахаром, а также дополнительными травами, специями и медом.
Слегка приготовленные овощи смешивают со сладким уксусом, чтобы приготовить сладкие соленья. Обычно овощи нарезают крупными кусками. Специи, такие как имбирь и гвоздика, также используются некоторыми людьми для придания аромата.
Брожение происходит и в некоторых маринованных продуктах. С другой стороны, маринованные продукты, которые не подвергаются ферментации, не обладают пробиотическими и ферментативными преимуществами ферментированных продуктов, поскольку их нагревают для стерилизации и консервации.
Основные различия между ферментацией и маринованием
- Процесс брожения можно определить как процесс, при котором микроорганизмы, бактерии или дрожжи расщепляют пищевые частицы на некоторые другие продукты, такие как спирт, органические кислоты, газы и т. д. В то время как, с другой стороны, процесс маринования можно сравнить описывается как процедура консервирования пищевого материала путем помещения его в любой солевой раствор или раствор кислоты, такой как уксус или лимонный сок.
- Метод консервации, используемый при брожении, - это микроорганизмы, дрожжи, бактерии, тогда как, с другой стороны, метод консервации, используемый в процессе маринования, - это раствор кислоты (например, уксус или лимонный сок) или раствор соли.
- Окружающая среда, необходимая для процесса ферментации, должна быть чистой, тогда как, с другой стороны, окружающая среда для метода травления должна быть сравнительно стерильной.
- Присутствие пробиотиков (живых) в процессе ферментации помогает стимулировать рост полезных бактерий, тогда как, с другой стороны, присутствие пробиотиков во время процедуры маринования убивает все присутствующие патогены.
- Вкус любой ферментированной пищи имеет более сложный вкус, в то время как, напротив, вкус любой маринованной пищи имеет однотонный вкус.
- В процессе ферментации микроорганизмы вносят в продукт дополнительные полезные питательные вещества, тогда как, напротив, в процессе маринования это явление отсутствует.
- Процесс брожения очень медленный и стабильный, тогда как, с другой стороны, процесс маринования довольно быстрый.
- Срок годности ферментированных пищевых продуктов очень минимален, в то время как, с другой стороны, пища может храниться гораздо дольше в процессе маринования.
Рекомендации
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819304499
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.975
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf040210l
- https://www.nature.com/articles/s41598-021-81105-x
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
