Ферментация против маринования: разница и сравнение

Маринование и ферментация — это две формы методов сохранения пищевых продуктов, которые раскрывают даже самый тонкий вкус. Это два самых ранних известных способа сохранения продуктов, но их часто путают.

Маринованные и ферментированные продукты путают, потому что они яркие, острые и полны привкуса. Маринованные и ферментированные продукты создаются несколько по-разному, несмотря на определенное сходство.

Основные выводы

Ферментация — это естественный процесс, который сохраняет пищу за счет действия полезных бактерий, а маринование предполагает сохранение пищи в кислом растворе, таком как уксус.

Ферментированные продукты содержат живые пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, тогда как маринованные продукты могут не иметь таких полезных свойств пробиотиков.

К ферментированным продуктам относятся йогурт, квашеная капуста и кимчи, а к маринованным продуктам относятся соленые огурцы, маринованный лук и маринованный перец.

Ферментация против маринования

Отличие Ферментации от Маринования в том, что Ферментация – это процедура, которая получается при расщеплении дрожжами, микроорганизмами, бактериями пищевых компонентов на газы, органические кислоты, спирт и т.д. После процедуры пища вбирает в себя немного кислого вкуса из-за химической реакции. С другой стороны, маринование — это процедура, при которой различные продукты консервируются после помещения их в раствор соли или рассола, из-за чего позже еда становится кислой и острой.

Ферментация — это химический процесс превращения живых организмов, содержащихся в углеводах и глюкозе (например, в крахмале или сахаре), в спирт или кислоты.

Ферментация — это анаэробный процесс, что означает, что во время процесса брожения кислород практически отсутствует.

Ферментация вызывает желаемое изменение структуры и вкуса пищи, а также производство тонн полезных пробиотиков.

Маринование – это процесс консервирования продуктов в кислой жидкости. Для быстрого маринования требуется вода, уксус, соль для маринования и дополнительные специи или ароматизаторы для маринования (свежие травы, цедра цитрусовых и чеснок), чтобы улучшить вкус маринованных продуктов.

Если пользователь использует метод молочнокислого брожения, рассол не должен содержать кислоты и содержать только воду, соль и любые другие ароматизаторы, которые ему нравятся.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	сбраживаем	маринование
Определение	Ферментация — это расщепление пищевых компонентов (таких как сахара и углеводы) микроорганизмами, такими как бактерии и дрожжи, на другие продукты, такие как органические кислоты, газы и спирт.	Маринование — это процесс консервирования продуктов путем их погружения в рассол (соленую воду) или кислоту, такую как лимонный сок или уксус.
Сохранение	С помощью бактерий, дрожжей и т.д.	Солевой раствор или кислота
Требуемая среда	Чистка	стерильный
Пробиотик	Стимулирует рост бактерий	Убивает все присутствующие патогены
Вкус	Комплекс	Одна нота
Питательные вещества	Добавляет необходимые питательные вещества в процессе	Нет такой процедуры
Скорость	Замедлять	Быстрый
Срок годности	Меньше	Больше

Что такое Ферментация?

Ферментация — это расщепление пищевых компонентов (таких как сахара и углеводы) микроорганизмами, такими как бактерии и дрожжи, на другие соединения, такие как органические кислоты, газы или спирт.

Благодаря этим товарам продукты могут храниться дольше. Ферментация также придает пище особый вкус, аромат, текстуру и внешний вид.

Ферментация используется для приготовления вина, сыра, йогурта, мисо, квашеной капусты, кимчи и чайного гриба, а также других продуктов.

Когда фрукты и овощи, содержащие натуральные бактерии, лишены кислорода, рост микробов, вызывающих порчу, подавляется и подавляется.

Во время ферментации естественные бактерии в пище превращают углеводы и сахара в кислоту, создавая идеальную среду для сохранения продуктов. Этот химический процесс придает ферментированным продуктам кисловатый привкус.

Многие ферментированные продукты начинаются с рассола. Именно поэтому путают маринование и брожение. Квашеную капусту, например, готовят, насыпая капусту солью и оставляя ее бродить.

Кроме того, хотя кимчи готовится из таких компонентов, как капуста, редис, чеснок, анчоусы и перец чили, требуется соль.

Что такое пиклинг?

Маринование — это процесс консервирования продуктов путем погружения их в рассол (соленую воду) или кислоту, например лимонный сок или уксус. Фрукты и овощи собирают.

Маринование продуктов питания в основном используется для увеличения срока их хранения. Процедура маринования также влияет на вкус и текстуру продуктов. Травление предполагает использование тепла, которое способствует разрушению и удушению микроорганизмов.

Маринование можно разделить на два типа: прозрачный рассол и сладкий рассол. Прозрачный рассол — это традиционный британский метод консервирования овощей и фруктов, который существует уже несколько столетий.

Маринованные овощи и фрукты часто остаются сырыми и целыми. Затем этот овощ приправляют уксусом, солью и сахаром, а также дополнительными травами, специями и медом.

Слегка приготовленные овощи смешивают со сладким уксусом, чтобы приготовить сладкие соленья. Обычно овощи нарезают крупными кусками. Специи, такие как имбирь и гвоздика, также используются некоторыми людьми для придания аромата.

Ферментация происходит и в некоторых маринованных продуктах. С другой стороны, маринованные продукты, которые не ферментированы, не обладают пробиотическими и ферментативными преимуществами ферментированных продуктов, потому что они нагреваются для стерилизация и сохранение.

Основные различия между ферментацией и маринованием

Процесс брожения можно определить как процесс, при котором микроорганизмы, бактерии или дрожжи расщепляют пищевые частицы на некоторые другие продукты, такие как спирт, органические кислоты, газы и т. д. В то время как, с другой стороны, процесс маринования можно сравнить описывается как процедура консервирования пищевого материала путем помещения его в любой солевой раствор или раствор кислоты, такой как уксус или лимонный сок.
Метод консервации, используемый при брожении, - это микроорганизмы, дрожжи, бактерии, тогда как, с другой стороны, метод консервации, используемый в процессе маринования, - это раствор кислоты (например, уксус или лимонный сок) или раствор соли.
Окружающая среда, необходимая для процесса ферментации, должна быть чистой, тогда как, с другой стороны, окружающая среда для метода травления должна быть сравнительно стерильной.
Присутствие пробиотиков (живых) в процессе ферментации помогает стимулировать рост полезных бактерий, тогда как, с другой стороны, присутствие пробиотиков во время процедуры маринования убивает все присутствующие патогены.
Вкус любой ферментированной пищи имеет более сложный вкус, в то время как, напротив, вкус любой маринованной пищи имеет однотонный вкус.
В процессе ферментации микроорганизмы вносят в продукт дополнительные полезные питательные вещества, тогда как, напротив, в процессе маринования это явление отсутствует.
Процесс брожения очень медленный и стабильный, тогда как, с другой стороны, процесс маринования довольно быстрый.
Срок годности ферментированных пищевых продуктов очень минимален, в то время как, с другой стороны, пища может храниться гораздо дольше в процессе маринования.