Фета против козьего сыра: разница и сравнение

Сыроварение существует с древних времен, это было случайное открытие при транспортировке молока в желудках животных и контейнерах из шкур животных, где белки кожи превращали молоко в сухое молоко и сыр.

Теперь это способ сохранить молоко, а также ароматное лакомство. В фете и козьем сыре в качестве необходимого ингредиента используется козье молоко, но коровье молоко чаще всего используется для сыроварения в мире.

Основные выводы

1. Сыр фета родом из Греции, а козий сыр производят во многих странах.
2. Фета имеет рассыпчатую текстуру и острый вкус, а козий сыр имеет кремообразную консистенцию и более мягкий вкус.
3. Сыр фета состоит в основном из овечьего молока и некоторого количества козьего молока, в то время как в козьем сыре используется исключительно козье молоко.

Фета против козьего сыра

Сыр фета — это рассольный сыр, изготовленный из овечьего или козьего молока и имеющий острый соленый вкус. Он используется в греческих салатах, бутербродах и других блюдах средиземноморской кухни. Козий сыр имеет мягкий сладкий вкус и кремовую текстуру и используется в салатах, пицце и крекерах.

Сыр фета представляет собой мягкий сыр белого цвета, изготовленный из козьего и овечьего молока, а иногда и только из овечьего молока, и высушенный перед тем, как посолить в солевом растворе.

Он в основном используется в салатах и ​​пирогах и является важным ингредиентом греческого салата. Он имеет солоноватый и кисловатый вкус, который очень хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами.

Козий сыр — это общее название всех сыров, приготовленных из козьего молока. Они могут быть мягкими, как фета, или твердыми, как стиль сыры.

Козье молоко более терпкое, чем коровье, а также имеет меньший общий процент лактозы. Козий сыр производится путем свертывания козьего молока естественным путем или с помощью ферментов или кислот для его коагуляции.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Фета	Козий сыр
Origin	Фета происходит из Греции, где это слово впервые было использовано для обозначения сыра в 17 веке.	Козий сыр происходит из регионов Ближнего Востока и Турции, где козье молоко более доступно.
Ингредиенты:	Фета содержит либо 70 процентов овечьего молока и 30 процентов козьего молока, либо 100 процентов овечьего молока.	В козьем молоке, как следует из названия, цельное козье молоко используется по-разному для приготовления разных видов козьего сыра.
Вкус	Он имеет слегка сливочный, острый и соленый вкус и легко крошится.	Он имеет более землистый и терпкий вкус и более мягкий и сливочный, как сливочный сыр.
Информация о калорийности	На порцию в 264 г приходится 100 калории.	В 364 г порции 100 калории.
старение	Хороший сыр фета выдерживается около 12 месяцев, что делает его более острым.	Козий сыр выдерживается до 3 месяцев, что делает его более твердым и землистым.

Что такое Фета?

Фета — это название мягкого, белого и сливочного сыра, изготовленного из козьего и овечьего молока, который в основном производится и происходит из Греции, в частности, из префектуры Лесбос.

Фета является основным ингредиентом греческого салата и пирогов со шпинатом и артишоками, основных продуктов греческой кухни.

Сыр Фета изготавливается путем свертывания молочной смеси и добавления сычужного фермента группы ферментов животного происхождения, после чего творог прессуется и высушивается для удаления лишней сыворотки.

Затем блоки фета замачивают в солевом растворе на срок до многих месяцев, а также продают в рассоле, поскольку он довольно быстро высыхает.

Фета имеет рассыпчатую текстуру, острый и соленый вкус, и знатоки сыра описывают его как свежий, но все же ароматный сыр. В 100 г порции фета содержится 21 г жира и 14 г белка.

В исторических записях говорится, что слово фета возникло в 17 веке и буквально означает «ломтик», потому что его едят ломтиками.

Сам сыр так же стар, как когда началась эпоха выращивания крупного рогатого скота, и сыр был случайно обнаружен как превосходный и ароматный способ предотвратить порчу молока.

Что такое козий сыр?

Козий сыр — это категория сыров, которые изготавливаются из козьего молока. Он может варьироваться от мягких сыров, таких как Шевр, до твердых сыров, таких как Гауда.

Козье молоко в основном производится на Ближнем Востоке и происходит из него. Южный Судан страна с самым большим производством козьего сыра в мире.

Раньше козий сыр изготавливали путем естественного свертывания молока или с помощью кислот для его разделения на творог и сывороточный белок, затем творог объединяли в блок с помощью марли и помещали в рассол на несколько недель.

Затем он может подвергаться сухой выдержке до 3 месяцев, что делает его немного горьким и землистым.

Козий сыр имеет игривый вкус, слегка кисло-сладкий, по мере старения козий сыр твердеет и приобретает более землистый и зрелый вкус. В 100 г порции содержится 30 г жира и 22 г белка.

Козий сыр сразу становится кремовым и мягким, поэтому его использование в пирогах и выпечке очень ценится.

Козий сыр возник во Франции в 8 веке в долине Луары.

В этом регионе преимущественно производится высококачественный сыр Chevre. С тех пор было разработано множество различных способов приготовления козьего сыра.

Основные различия между фетой и козьим сыром

1. Сыр фета производится с использованием овечьего и козьего молока, тогда как козий сыр на 100% состоит из козьего молока.
2. Фета рассыпчатая и твердая по своей текстуре, в то время как козий сыр мягкий, как сливочный сыр и с возрастом становится все труднее.
3. Козий сыр более калорийный, а также содержит больше железа, чем фета, тогда как фета богаче кальцием и витамином B6.
4. Сыр фета является греческим ингредиентом и имеет большое культурное значение, тогда как козий сыр является ближневосточным и средиземноморским ингредиентом.
5. Южный Судан производит больше всего козьего сыра для любой страны, а Греция производит больше всего сыра фета для любой страны.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

Последнее обновление: 13 июля 2023 г.