Лиофилизированное и обезвоженное: разница и сравнение

Очень важно сохранить продукты, чтобы они оставались свежими в течение длительного времени. В случае несоблюдения правил хранения свежих продуктов питания, через некоторое время они могут заразиться микроорганизмами.

Поэтому методы консервирования, такие как сублимация и дегидратация, весьма важны для пищевой промышленности. Хотя цель идентична, они сильно различаются с точки зрения используемой методологии сохранения.

Основные выводы

  1. Лиофилизация и обезвоживание — это методы удаления влаги из пищи, но лиофилизация включает сначала замораживание пищи, а затем удаление льда. Напротив, обезвоживание включает удаление влаги с помощью тепла.
  2. Сублимированные продукты лучше сохраняют свой первоначальный вкус, текстуру и питательную ценность, в то время как обезвоженные продукты более компактны и их легче хранить.
  3. Сублимированные продукты стоят дороже, чем обезвоженные.

Лиофилизационная сушка против обезвоженной

Разница между сублимацией и обезвоживанием заключается в том, что первая более надежна, чем вторая, с точки зрения увеличения срока годности конкретного пищевого продукта. Хотя они могут показаться похожими из-за результата, этапы сублимационной сушки и обезвоживания противоположны.

Лиофилизационная сушка против обезвоженной

Сублимационная сушка означает сохранение пищевых продуктов при очень низкой температуре (близкой к температуре окружающей среды). Точка замерзания время от времени) и последующее снижение давления. Это промышленный метод, который довольно успешно поддерживает качество продуктов питания более двух десятилетий подряд.

Это немного дороже, чем обезвоживание.

Под обезвоженными понимают продукты питания с пониженным содержанием влаги для значительного увеличения срока их хранения. Этимология также благоприятствует методологии, применяемой во время обезвоживания: «де» означает удаление, а «гидрат» означает содержание воды или врожденное содержание воды.

Это может быть выполнено более простым способом, поскольку для извлечения влаги из обычно используемых пищевых продуктов не требуется сложное оборудование. Он также известен как отверждение, так как лечит качество.

Читайте также:  Бактериальная клетка против клетки животного: разница и сравнение

Сравнительная таблица

Параметры сравненияСушить замораживаниеобезвоженный
Увеличение срока годностиУвеличение полки похвально, до двадцати пяти летСрок годности можно увеличить только до десяти-пятнадцати лет.
Другие названияОн также известен под двумя научными терминами: один — криодесикация, а другой — лиофилизация.Лечение – это другое общее название обезвоживания.
Открытие методаПроцесс сублимационной сушки открыт в наше время, около 1906 г.Обезвоживание применялось на практике в течение долгого времени и впервые было введено в пятнадцатом веке.
Температурный коэффициентДля процесса сублимационной сушки требуется более низкий температурный коэффициент.Процесс обезвоживания может быть завершен только при относительно высоких температурах.
Применение в пищевой промышленностиПищевые продукты, такие как фрукты и шоколад, можно легко сушить вымораживанием.Пищевые продукты, такие как рыба и свежие овощи, легко обезвоживаются.

Что такое сублимация?

Сублимация означает прохождение пищи через огромное давление и относительно низкую температуру, чтобы сохранить свежесть в течение длительного времени.

Процесс довольно дорогой и быстрый — продукты полностью замораживаются, а затем сразу же подвергаются вакуумному давлению, которое удаляет остатки льда в процессе сублимация.

Первоначальная настройка немного ужасна, но последовательность делает ее более надежной, чем любой другой метод сохранения продуктов. Это важно, потому что рентабельность высока — небольшая сумма, потраченная на начальных этапах, может привести к высококачественным мерам по сохранению продуктов питания.

Нет никакого риска для здоровья потребителя, так как в процессе не добавляются консерванты.

Сублимационная сушка находит применение для повышения квалификации в производстве сухих фруктов и на некоторых предприятиях по производству шоколада, включая изюм и другие орехи. Мороженое широко производится с использованием процесса сублимационной сушки, чтобы уменьшить зависимость от синтетических консервантов.

лиофилизированный

Что такое обезвоженный?

Под обезвоженными понимают продукты, подвергшиеся тщательному нагреванию с целью извлечения всей влаги, что в конечном итоге приводит к хранению на срок до пятнадцати лет. Хотя это более осуществимо, чем сушка вымораживанием, добавление консервантов снижает его эффективность.

Читайте также:  Точечная и дуговая эластичность

К преимуществам обезвоживания относятся низкие цены и простота хранения.

Это важно, потому что не все предприятия пищевой промышленности могут позволить себе оборудование для сублимационной сушки.

Обезвоживание невозможно, если пища не варится или частично не подвергается тепловой обработке. Эксперты в области здравоохранения игнорируют его, потому что питательная ценность снижается в результате воздействия высоких температур, вплоть до кипения.

выпаривание также играет существенную роль в этом методе, в результате чего вес пищевых продуктов также значительно снижается.

Как только пищевой продукт законсервирован, используемый ранее метод может быть легко определен по оставшейся свежести и мягкости. Обезвоживание находит применение для увеличения продолжительности жизни листовых овощей и мяса.

Рыбу и другие морепродукты также можно консервировать с помощью этого надежного метода.

обезвоженный

Основные различия между сублимацией и обезвоживанием

  1. При сублимационной сушке срок годности продукта значительно увеличивается до двадцати пяти лет. Меры по обезвоживанию увеличивают срок годности всего до одного десятилетия.
  2. Сушка вымораживанием также называется криодесикацией и лиофилизацией для промышленного использования, в то время как обезвоженные продукты считаются просто консервированными продуктами.
  3. Что касается открытия методов сохранения пищевых продуктов, то сублимационная сушка была открыта после индустриализации, в то время как обезвоживание восходит к древним временам, когда практически не было доступных методов охлаждения.
  4. Температуру обычно поддерживают достаточно низкой для процесса сублимационной сушки, но для осуществления обезвоживания необходима высокая температура.
  5. Различные области применения сублимационной сушки включают консервирование шоколада и фруктов. С другой стороны, обезвоживание подходит для свежих овощей и невегетарианских пищевых продуктов, таких как рыба.
Разница между сублимацией и обезвоживанием
Рекомендации
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
  2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521

Последнее обновление: 26 июля 2023 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

22 мысли о «Лиофилизированных и обезвоженных: разница и сравнение»

  1. Эти методы консервации действительно имеют решающее значение в пищевой промышленности. И сублимационная сушка, и обезвоживание дают уникальные преимущества в продлении срока годности пищевых продуктов.

    Ответить
  2. Различные процессы сублимационной сушки и обезвоживания дают ценную информацию об удовлетворении разнообразных потребностей в хранении продуктов питания и обеспечении их устойчивости.

    Ответить
  3. Понимание компромисса между стоимостью, пищевой ценностью и эффективностью консервации при различных методах консервации пищевых продуктов имеет важное значение для принятия обоснованных решений в отрасли.

    Ответить
  4. Экономическая эффективность консервации сублимированных продуктов, несмотря на первоначальные требования к установке, подчеркивает ее долгосрочные преимущества при хранении продуктов.

    Ответить
    • Влияние методов консервации на качество и питательную ценность продуктов питания заслуживает дальнейшего изучения с целью оптимизации методов обработки пищевых продуктов.

      Ответить
    • Понимание научных принципов, лежащих в основе обработки сублимированных и обезвоженных продуктов питания, имеет важное значение для принятия обоснованных решений в пищевой промышленности.

      Ответить
  5. Споры о сохранении сублимированных и обезвоженных продуктов подчеркивают сложности в балансировании технологических достижений и натуральной обработки пищевых продуктов.

    Ответить
  6. Различия в температурных требованиях и сроках хранения лиофилизированных и обезвоженных продуктов отражают их уникальный вклад в методологии сохранения пищевых продуктов.

    Ответить
    • Изучение технологических инноваций в методах консервации проливает свет на их роль в современном производстве продуктов питания.

      Ответить
  7. Применение сублимационной сушки для улучшения качества пищевых продуктов, таких как сухофрукты и шоколад, подчеркивает технологические достижения в пищевой промышленности.

    Ответить
    • Исторический контекст появления обезвоживания подчеркивает его непреходящую роль в практике сохранения продуктов питания.

      Ответить
    • Долгосрочные последствия методов консервации для устойчивости пищевой промышленности требуют тщательного рассмотрения.

      Ответить
  8. Нюансы между сублимационной сушкой и обезвоживанием имеют решающее значение для понимания их особого влияния на сохранность и качество пищевых продуктов.

    Ответить
    • Действительно, механизмы консервации, используемые обоими методами, иллюстрируют их значение в пищевой промышленности.

      Ответить
  9. Использование методов консервации в минимизации использования синтетических консервантов имеет важное значение для продвижения натуральных и высококачественных пищевых продуктов.

    Ответить
    • Универсальность методов консервации в пищевой промышленности создает основу для устойчивых и инновационных методов.

      Ответить
    • Научные и технологические аспекты методов консервирования пищевых продуктов должны быть интегрированы в правила и стандарты пищевой промышленности.

      Ответить

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!