Желатин против коллагена: разница и сравнение

Коллаген — это тип белка, который присутствует в нашем организме в очень большом количестве, с другой стороны, желатин похож на коллаген или, можно сказать, представляет собой приготовленную форму коллагена, поскольку они имеют множество общих характеристик и преимуществ.

Однако их использование и применение могут варьироваться в зависимости от их значения.

Основные выводы

1. Желатин получают из коллагена путем гидролиза белка, в то время как коллаген является естественным белком в соединительных тканях.
2. Желатин обычно используется в качестве желирующего агента в продуктах питания, фармацевтике и косметике, а коллаген используется в качестве добавки для поддержания здоровья кожи, суставов и костей.
3. И желатин, и коллаген получают из продуктов животного происхождения, таких как кожа, кости и хрящи, но они служат разным целям и обладают разными свойствами.

Желатин против коллагена

Желатин — это белковое вещество, получаемое путем кипячения кожи, костей и соединительной ткани животных в воде. Процесс кипячения разрушает коллагеновые волокна в частях животных. Коллаген — это белок, который естественным образом содержится в соединительных тканях животных, включая кожу, кости и хрящи. Коллаген является важным компонентом кожи. 

Желатин имеет множество важных преимуществ для здоровья благодаря уникальному сочетанию аминокислот. Желатин был протестирован на функциях суставов и мозга и показал многообещающие результаты, а некоторые врачи полагают, что он может улучшить внешний вид волос и кожи.

Желатин не подходит для веганов, потому что он сделан из частей животных. 

Коллаген – это белок, который встречается практически повсюду в организме человека. Когда дело доходит до здоровья, коллаген выполняет множество жизненно важных ролей, в том числе помогает свертыванию крови и обеспечивает структуру кожи. В современном мире он считается пищевой добавкой и является важным ингредиентом.  

Сравнительная таблица

Что такое Желатин?

«ЖЕЛАТИН» происходит от латинского слова «Gelatus», что означает жёсткий. Желатин — это химическое соединение, которое обычно получают из коллагена путём разрыва его аминокислотных цепей.

Желатин является полупрозрачным пищевым ингредиентом без запаха и цвета, который также используется для пользы для здоровья и извлекается из частей тела различных животных, таких как свиньи и рыбы. В сухом состоянии он ломкий, а во влажном - кажется резиновым.

Он широко используется в качестве загустителя из-за его гелеобразующего характера в пищевых продуктах, лекарствах, напитках, фотопленках и витаминных капсулах.

Желатиновые вещества содержат желатин. Желатин производится в процессе необратимого гидролиза коллагена.

Желатин также используется в десертах и ​​конфетах, таких как желатиновые десерты (широко известные как желе), мармеладные конфеты, мороженое, зефир, соусы и йогурты.

Желатин широко используется в косметике в увлажняющих средствах, кремах для местного применения и кондиционерах, используемых для придания текстуры, поскольку он помогает бороться с морщинами, угрями и шрамами.

Согласно отчету, воздействие желатина на кожу может длиться около четырех месяцев — это мало по сравнению с другими материалами, используемыми для той же цели.

Он также используется в технических целях, например, в осветительном оборудовании, использующем цветные гели для изменения цвета луча.

Что такое коллаген?

«КОЛЛАГЕН» происходит от греческого слова «колла», что означает клей. Коллаген представляет собой химическое соединение, состоящее из трех длинных цепей, содержащих прибл. 1000 анимокислот каждая.

Это тип белка, который наиболее важен во внеклеточном матриксе, обнаруженном в различных соединительных тканях тела млекопитающего, особенно в организме человека. Весь белок в организме человека содержит 25-35% коллагена.

Коллаген используется в медицинских целях, для лечения кожи и костей. В организме человека присутствует 28 типов коллагена, разделенных по своей структуре; однако каждый коллаген содержит по крайней мере один набор из трех конгруэнтных геометрических спиралей с одной и той же осью или тройной спирали.

Медицинские цели, для которых используется коллаген: 1) Кардиологические применения: Коллаген способствует способности полого органа растягиваться и увеличивать объем, необходимый для перемещения крови вперед и назад, с помощью ее массы, распределения, возраста и плотности. . 2) Косметическая хирургия: широко используется в качестве лечебного средства при ожогах, реконструкции костей, а также в ортопедических, стоматологических и хирургических целях. 3) Костные трансплантаты: он используется при костной трансплантации, поскольку имеет структуру тройной спирали, предотвращающую их разрушение. 4) Заживление ран: его можно использовать для закрытия ран. 

Основные различия между желатином и коллагеном

1. Желатин извлекается из костей и тканей других животных и не присутствует в организме человека, в то время как коллаген присутствует в самом организме человека.
2. Желатин легко усваивается, а пептид коллагена очень легко усваивается организмом человека, и оба они легко биодоступны.
3. Желатиновая обувь обладает гелеобразующими свойствами, в то время как коллаген не проявляет гелеобразующие свойства, с другой стороны, коллаген можно растворять только в горячей и холодной воде, а желатин можно растворять только в горячей воде.
4. Желатин используется в качестве желирующего агента и в кулинарии, а коллаген — в качестве пищевой добавки.
5. Химическая структура желатина имеет более короткие цепи аминокислот, в то время как химическая структура коллагена имеет более длинные цепи аминокислот.

1. https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105