Желатин против желе: разница и сравнение

Желатин — это белок, полученный из животного коллагена, который является ключевым ингредиентом желе. Желе, с другой стороны, относится конкретно к ароматизированному, подслащенному и окрашенному десерту, приготовленному путем смешивания желатина с водой, сахаром и другими добавками.

Основные выводы

1. Желатин — это белок, полученный из коллагена и используемый в качестве желирующего агента в различных пищевых продуктах, а желе — торговая марка желатинового десерта.
2. Желатин доступен в различных формах, таких как порошок, листы и гранулы, а желе доступно с различными вкусами и цветами.
3. Желатин используется в различных пищевых продуктах, таких как зефир, мармеладные мишки и желе, а желе в основном используется в качестве десерта.

Желатин против желе

Желатин представляет собой полупрозрачное вещество без запаха, цвета и вкуса, которое используется в пищевых продуктах, фотографии, косметике, фармацевтике, биотехнологии и т. д., получаемое из частей тела животных. Желе — это сладкий десерт с сахаром и искусственными ароматизаторами, изготовленный из желатина, который также называют желе.

Желатин получают путем гидролиза коллаген волокна, а желе создается путем кипячения желатина и добавления различных добавок и сахара.

Желатин представляет собой белковый продукт животного происхождения, полученный естественным путем, а желе изготавливается искусственно с использованием желатина.

Сравнительная таблица

Особенность	Желатин	Желе
Определение	Бесцветный и безвкусный белок, полученный из животного коллагена.	Торговая марка ароматизированной и подслащенной желатиновой десертной смеси.
Цель	Загуститель, стабилизатор, желирующий агент в различных пищевых и непищевых применениях.	Готовый десерт
Вкус	Нейтральные	Сладкий и фруктовый
Цвет	Прозрачность	Различные яркие цвета
Доступность	Порошковые листы, гранулы	Предварительно ароматизированные и предварительно подслащенные порошки или жидкости
Вегетарианский / Vegan	Нет, получено из животного коллагена	Обычно нет, может содержать ингредиенты животного происхождения.
Дополнительные виды использования	Фармацевтическая, косметическая, фотографическая промышленность	В первую очередь десерты

Что такое Желатин?

Желатин — это богатое белком вещество, полученное из коллагена, присутствующего в соединительных тканях, костях и коже животных. Это универсальный ингредиент, который широко используется в различных кулинарных, фармацевтических и промышленных целях.

Процесс извлечения

1. Исходные материалы

Желатин получают из костей и шкур животных, наиболее распространенными источниками являются бычий (крупный рогатый скот) и свиной (свиньи). Также доступен рыбный желатин, предлагающий альтернативу для особых диетических предпочтений.

2. Предварительная обработка

Исходные материалы проходят тщательную предварительную обработку для удаления примесей, жиров и других неколлагеновых веществ. Этот шаг имеет решающее значение для получения чистого и высококачественного желатинового продукта.

3. Гидролиз

Предварительно обработанные материалы затем подвергаются процессу гидролиза с использованием горячей воды или растворов кислот. Этот процесс расщепляет коллаген на желатин, в результате чего образуется растворимый и легкоусвояемый белок.

Состав и свойства

1. Содержание белка

Желатин в основном состоит из белков, преимущественно пептидов, полученных из коллагена. Эти белки содержат уникальный аминокислотный профиль, включая высокий уровень глицина, пролина и гидроксипролина.

2. Желирующая способность

Одним из отличительных свойств желатина является его способность образовывать гелеобразное вещество при смешивании с водой и нагревании. Это свойство находит широкое применение в пищевой промышленности для приготовления различных десертов, жевательных конфет и кондитерских изделий.

3. Универсальность

Желатин — универсальный ингредиент, используемый как в сладких, так и в соленых блюдах. Его нейтральный вкус и отсутствие запаха позволяют использовать его для широкого спектра рецептов, включая супы, тушеные блюда и заливные салаты.

Кулинарное использование

1. Десерты

Желатин является ключевым ингредиентом при приготовлении десертов, таких как желатиновые салаты, муссы и панна котта. Его желирующее свойство придает этим блюдам уникальную текстуру.

2. Кондитерские изделия.

В кондитерской промышленности желатин используется для производства мармеладных конфет, зефира, фруктовых снеков. Желирующая способность желатина придает желаемую жевательную и эластичную текстуру.

Фармацевтическое и промышленное применение

1. Оболочки капсул

В фармацевтической промышленности желатин обычно используется для производства желатиновых капсул для капсулирования лекарств. Эти капсулы легко усваиваются и быстро растворяются в желудке.

2. Фотопленка

Желатин используется в производстве фотопленки в качестве связующего для светочувствительных кристаллов галогенида серебра. Он играет решающую роль в создании стабильной и однородной пленочной эмульсии.

Что такое Желе?

Желе — популярный десерт на основе желатина, известный своей покачивающейся и шаткой консистенцией. Это универсальное и простое в приготовлении лакомство, которое бывает разных вкусов и форм. Давайте углубимся в детали того, что делает желе любимым как среди детей, так и среди взрослых.

Состав

Желе в основном состоит из желатина, белка, полученного из коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных. Желатин придает желе уникальную текстуру, позволяя ему перейти в полутвердое состояние. Помимо желатина, в состав желе входят вода, сахар и ароматизаторы.

Подготовка к работе.

1. Растворение желатина: Процесс начинается с растворения желатина в горячей воде. Этот шаг имеет решающее значение для полного растворения гранул желатина и создания однородной и однородной смеси.
2. Добавление сахара: Затем в желатиновую смесь добавляется сахар, придающий желе сладость. Количество сахара можно регулировать исходя из личных предпочтений.
3. Добавление ароматизаторов: Желе представлено в широком диапазоне вкусов, включая фруктовые, ягодные и цитрусовые. В смесь добавляют ароматизаторы в виде ароматизированного желатинового порошка или экстрактов, чтобы придать желе особый вкус.
4. Процесс настройки: После того, как все ингредиенты тщательно перемешаны, жидкости дают остыть и затвердеть. Во время этого процесса желатин затвердевает, придавая желе характерную волнистую и упругую текстуру.

Вариации

Желе невероятно универсально, и его базовый рецепт можно модифицировать по-разному. Некоторые варианты включают добавление кусочков фруктов, взбитых сливок или наслаивание желе разного цвета для создания визуально привлекательных десертов.

Культурная значимость

Желе стало культурной иконой, часто ассоциирующейся с весельем и ностальгией. Его подают на вечеринках, пикниках и семейных посиделках. Простота приготовления и широкий спектр доступных вкусов способствуют его непреходящей популярности.

Основные различия между желатином и желе

• Ингредиенты:
  • Желатин: Желатин — это белок, полученный из коллагена, содержащегося в тканях животных.
  • Желе: Желе — это торговая марка особого типа ароматизированного желатинового десерта, который помимо желатина содержит сахар, искусственные ароматизаторы и красители.
• Вкус и цвет:
  • Желатин: Желатин сам по себе не имеет вкуса и цвета, что позволяет использовать его в различных блюдах, не влияя на вкус и внешний вид.
  • Желе: Желе известно своим красочным и ароматным вкусом, имеет широкий спектр фруктовых вкусов и ярких цветов.
• Текстура и консистенция:
  • Желатин: Желатин при приготовлении приобретает твердую, но покачивающуюся консистенцию, что делает его универсальным для использования как в соленых, так и в сладких блюдах.
  • Желе: Желе в застывшем виде имеет отчетливую шаткую и гладкую текстуру, и его обычно подают в качестве десерта.
• Приготовление:
  • Желатин: Желатин продается в виде порошка или листов, его необходимо растворить в жидкости, нагреть, а затем охладить, чтобы он застыл.
  • Желе: Желе — это расфасованная десертная смесь из желатина, которую нужно только смешать с горячей водой, а затем холодильный устанавливать.
• Применение:
  • Желатин: Желатин — универсальный ингредиент, используемый в различных кулинарных целях, включая супы, соусы, мармеладные конфеты и в качестве загустителя для десертов.
  • Желе: Желе в основном используется как десерт само по себе, подается в формованных формах или нарезано квадратами, и реже используется в других кулинарных целях.
• Доступность на рынке:
  • Желатин: Желатин доступен в различных формах (порошок, листы) и является универсальным ингредиентом, используемым в кулинарии.
  • Желе: Желе — это особый фирменный продукт, и этот термин в просторечии используется для обозначения любого желатинового десерта, но не все желатиновые десерты относятся к бренду Jello.
• Производство на заказ:
  • Желатин: Желатин позволяет больше персонализировать вкус, сладость и дополнительные ингредиенты, которые можно добавить во время приготовления.
  • Желе: Желе поставляется с предварительно расфасованными вкусами, что ограничивает возможности персонализации по сравнению с использованием простого желатина.
• Пищевая ценность:
  • Желатин: Желатин сам по себе является источником белка, но в нем может отсутствовать добавленный сахар и ароматизаторы, присутствующие в расфасованном желе.
  • Желе: Желе содержит добавленный сахар, искусственные ароматизаторы и может содержать меньше белка по сравнению с простым желатином.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697587500058
2. https://www.jstor.org/stable/24964265

Последнее обновление: 02 марта 2024 г.