Желатин против пектина: разница и сравнение

При приготовлении определенных продуктов питания желатин и пектин являются двумя распространенными ингредиентами. Однако желатин более популярен, чем пектин. Желатин производится из продуктов животного происхождения, а пектин, с другой стороны, производится на вегетарианской основе.

Оба эти ингредиента используются в производстве продуктов питания, поскольку они имеют различные преимущества для здоровья.

Основные выводы

1. Желатин получают из животного коллагена, а пектин получают из растительных источников, таких как фрукты и овощи.
2. Пектин подходит для вегетарианцев и веганов, а желатин — нет.
3. Желатин образует более эластичный полупрозрачный гель, а пектин — более плотный и мутный гель.

Желатин против пектина

Желатин представляет собой белковое вещество, полученное из коллагена, волокнистый белок содержится в коже, костях и соединительных тканях животных, таких как коровы, свиньи и рыба. Пектин представляет собой встречающийся в природе полисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений и используемый в качестве загустителя во многих других пищевых продуктах.

Желатин — богатый источник белка, получаемого из коллагена, который присутствует в животных. Это вещество используется в качестве ингредиента в производстве продуктов питания, а также в фармацевтике.

Желе Знаменитый десерт из желатина. Он действует как стабилизатор и поэтому широко используется в мороженом, йогурте, замороженных десертах и ​​пудингах.

Пектин является веганским ингредиентом клеточной стенки или клеточной мембраны фруктов; следовательно, это вещество широко используется в желе. Он присутствует в жидком и порошкообразном виде.

Пектин является отличным источником углеводов и растворимой клетчатки, обеспечивая различные преимущества.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Желатин	Пектин
Определение	Желатин представляет собой бесцветное и безвкусное вещество, богатое белком и изготовленное из коллагена, присутствующего в организме животного.	Пектин — это веганское вещество, которое присутствует в клеточной мембране растения и является богатым источником углеводов и растворимой клетчатки.
Природа	Это невегетарианское вещество, изготовленное из костей и кожи животного.	Это вегетарианское вещество, которое извлекается из фруктов и овощей.
Польза для здоровья	Это помогает улучшить качество сна, контролировать уровень сахара, улучшить состояние кожи, а также полезно для пищеварительной функции.	Помогает при запорах, диарее, холестерине, а также способствует снижению веса.
Пользы	Желатин используется в производстве пищевых продуктов, включая десерты, конфеты и т. д., а также эффективно используется в фармацевтической промышленности при изготовлении мазей и косметики.	Пектин эффективно используется в фармацевтической промышленности для производства лекарств для снижения высокого уровня холестерина, профилактики рака и диабета.
обучение	Он сделан из тканей животных и представляет собой комбинированную смесь белков и пептидов.	Он экстрагируется из клеточной мембраны и представляет собой структурный гетерополисахарид.

Что такое Желатин?

Желатин — это бесцветное белковое вещество без вкуса, которое состоит из коллагена. Коллаген присутствует в теле животного и может быть извлечен из его костей, шкур и кожи.

Желатин получают, когда кости животных и части кожи погружают в раствор, содержащий щелочь и кислоты, на пять дней, и этот процесс продолжается для извлечения минералов и бактерий.

После процедуры экстракции кости и кожу варят, в результате чего образуется желатин, а вода превращается в студенистую. При получении студенистой воды теперь происходит выпаривание, а желатин остается в порошкообразном виде.

Желатин широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности, так как является хорошим источником белка и аминокислот.

Он используется в качестве стабилизатора в мороженом, замороженных десертах, пудингах и йогуртах. В фармацевтической промышленности этот ингредиент используется при производстве мазей и капсул. Желатин полезен для улучшения качества сна, здоровья кожи и когнитивных способностей, а также имеет другие преимущества для здоровья.

Что такое пектин?

Пектин представляет собой богатое углеводами вещество, присутствующее в клеточной мембране растений. Он прилипает к клеточной стенке фруктов и, как только фрукты размягчаются, распадается на водорастворимый сахар.

Уровень пектина варьируется от одного фрукта или овоща к другому. Пектин также содержит растворимую клетчатку, которая полезна для здоровья. Этот огромный ингредиент полезен при запорах, диабете, диарее, изжоге и других заболеваниях.

Он широко используется в желе, джемах, а также в некоторых йогуртах.

Основные различия между желатином и пектином

1. Желатин и пектин являются двумя важными ингредиентами, используемыми в производстве продуктов питания и других промышленных товаров. Желатин представляет собой бесцветное и безвкусное вещество, богатое белком и изготовленное из коллагена, присутствующего в организме животного.
2. Напротив, пектин является веганским веществом, присутствующим в клеточной мембране растения, и богатым источником углеводов и растворимой клетчатки.
3. Желатин — это невегетарианское вещество, изготовленное из костей и кожи животных. Напротив, пектин, с другой стороны, является вегетарианским веществом, которое извлекается из клеточных стенок фруктов и овощей.
4. Оба этих вещества связаны с некоторыми преимуществами для здоровья. Желатин помогает улучшить качество сна, контролировать уровень сахара и улучшить состояние кожи, а также полезен для пищеварительной функции.
5. Напротив, пектин помогает при запорах, диарее и холестерине, а также способствует снижению веса.
6. Желатин используется в производстве пищевых продуктов, в том числе десертов, конфет и др., а также эффективно используется в фармацевтической промышленности для изготовления мазей и косметических средств. Напротив, пектин эффективно используется в производстве лекарств.
7. Желатин производится из тканей животных и представляет собой комбинированную смесь белков и пептидов. В то время как пектин, с другой стороны, экстрагируется из клеточной мембраны и является структурным гетерополисахаридом.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
2. https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html