Густые сливки против взбитых сливок: разница и сравнение

Молоко — это жидкий суперпродукт, богатый питательными веществами. Молоко является источником некоторых других молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, масло, сливки и другие.

Сливки делятся на два основных вида – жирные и взбитые. Хотя оба вида сливок кажутся похожими, между ними есть явные различия.

Основные выводы

1. Густые сливки содержат больше жира (не менее 36%), чем взбитые сливки (30-35%).
2. Густые сливки взбиваются быстрее и дольше держат форму, чем взбитые сливки.
3. Взбитые сливки легче и больше подходят для начинки десертов, а густые сливки лучше подходят для соусов и супов.

Густые сливки против взбитых сливок

Разница между густыми сливками и взбитыми сливками заключается в содержании жира в обоих вариантах. Густые сливки, также известные как жирные взбитые сливки, имеют содержание жира 36%, тогда как взбитые сливки имеют меньшее содержание жира и находятся в диапазоне 30-36%.

Все ежедневно потребляют густые сливки. Сливки относятся к густой тяжелой части молока, которая при охлаждении застывает на верхнем слое и содержит большое количество жира около 36-40%.

Его можно легко производить и широко использовать. Взбитые сливки или взбитые сливки имеют легкую и пушистую текстуру и при этом могут легко сохранять форму или структуру.

В нем сравнительно меньше жира, чем в жирных сливках, т. е. 30-36%. Его можно хорошо взбить, так как в нем есть определенное количество жира, который может образовывать жировые шарики и пузырьки воздуха.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Густые сливки	Взбитые сливки
Жир Содержание	Он имеет минимум 36% и максимум 40% жирности.	Он имеет минимум 30% и максимум 36% жирности.
Калорийность	Он имеет тяжелые калории, то есть содержит на 5% больше калорий, чем столовая ложка взбитых сливок.	В нем сравнительно меньше калорий, чем в густых сливках.
Согласованность	Сливки лучше взбиваются, так как жирнее.	Взбитые сливки также хорошо взбиваются, но имеют более легкую текстуру, напоминающую облако.
Жир (в граммах)	5.4 грамм и более	примерно 4.6 грамма
Применение	Сливки хорошо сочетаются с пикантными блюдами из-за высокой жирности.	Взбитые сливки хорошо сочетаются со сладкими блюдами, так как они воздушные и мягкие.

Что такое тяжелые сливки?

Густые сливки, также известные как густые взбитые сливки, имеют минимальное содержание жира 36%, что является самым высоким показателем содержания жира в любом молочном продукте. Из-за большого количества жира в густых сливках они взбиваются лучше, чем любые другие сливки, поскольку содержат большее количество шариков жира.

Густые сливки могут создавать сравнительно больше пузырьков воздуха, которые широко используются в мороженом, соусах для пасты, начинках и начинках для выпечки, а также в похлебках, а также имеют несколько других применений. Некоторые другие виды использования: крем-фреш, морепродукты, густая похлебка, булочки, печенье, глазурь для тортов, овсяные хлопья, салаты, картофель и яйца.

Два основных вида использования густых сливок - это мороженое и сметана. Мороженое используется для создания круглых формочек или комков густых сливок, так как оно богато жиром и делает мороженое высококалорийным продуктом.

Несмотря на то, что сметана имеет солоноватый вкус или маслянистую текстуру, она используется в таких продуктах, как тако и макароны, но она может стать отличной начинкой для улучшения вкуса супа. Густые сливки имеют густую и кислую консистенцию.

Есть несколько заменителей жирных кремов, таких как соевого молока с оливковым молоком для пользователей, которые являются веганами и хотят получить быструю замену, кокосовые сливки, которые имеют здоровую и сливочную консистенцию и являются безмолочным продуктом, сливочный сыр, молоко или половинное масло, цельное молоко с кукурузным крахмалом и другие, которые имеют аналогичную текстуру.

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки или взбитые сливки — продукт, аналогичный густым сливкам, который имеет сравнительно меньшее количество жира, т. е. 30-36%, чем густые сливки. Взбитые сливки используются в сладких блюдах, делая их более вкусными.

Скорее всего, он легкий и очень пушистый, и его можно хорошо взбить, так как в нем также есть определенное количество жира, который помогает ему держать форму, не плавясь. Взбитые сливки производятся с использованием следующих промышленных ингредиентов: цельное молоко, неароматизированный желатин (для придания ему густой консистенции) и кондитерский сахар.

Продукт готовится при более низкой температуре, что способствует формированию идеальной консистенции. Процедура приготовления взбитых сливок заключается в том, чтобы взять охлажденную миску и смешать в ней ванильный экстракт и охлажденные сливки. Обязательно добавление подсластителя.

Смешивание сначала начинается с низкой скорости, затем скорость постепенно увеличивается до средне-высокой. Последний шаг — смешать или взбить еще немного, пока количество сливок не удвоится по сравнению с исходным.

Взбитые сливки в основном используются в тортах без глазури, шоколаде, кофейных напитках, пирогах и тарталетках, фруктовых чипсах. Благодаря своей облачной структуре взбитые сливки широко используются в сладких блюдах и напитках.

Основные различия между густыми сливками и взбитыми сливками

1. Густые сливки содержат умеренно больше молочного жира, чем взбитые сливки, тогда как жирность взбитых сливок составляет менее 36% и минимум 30%.
2. Густые сливки содержат много калорий, что составляет 800 калорий или почти 80 граммов жира, в то время как взбивание относительно низкокалорийно и является стандартным для тех, кто поддерживает здоровый образ жизни. Кето диеты.
3. Густые сливки удваиваются в объеме и могут сохранять форму при тщательном взбивании, в то время как взбитые сливки достаточно густые, чтобы сохранять форму, но при этом получаются более легкие и менее крепкие взбитые сливки.
4. Густые сливки лучше всего подходят для слоеного крема и горошка или zabaglione, пустяков, мороженого с фруктами и пирогов, в то время как взбитые сливки улучшают качество продукта в качестве легкой начинки и лучше всего подходят для десертов или сладких напитков и блюд.
5. Густые сливки также отлично подходят для рецептов, которые требуют крема для кондитерских изделий или из кондитерского мешка, в то время как взбитые сливки не являются хорошим выбором для приготовления мороженого из-за их воздушной склонности, так как они не могут принимать форму в течение более длительного периода времени. .

Рекомендации

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.