Чайный гриб против кефира: разница и сравнение

И кефир, и чайный гриб являются ферментированными напитками, которые связаны с различными преимуществами для здоровья. Когда дело доходит до пробиотиков, лучше всего подходят кефир и чайный гриб.

Оба содержат миллиарды живых микроорганизмов, которые помогают в борьбе с патогенными бактериями. Но это единственное, что их объединяет.

Несмотря на то, что оба напитка являются ферментированными продуктами, они различаются с точки зрения производства, питательных веществ, вкуса и текстуры.

Основные выводы

1. Комбуча — это ферментированный чайный напиток, а кефир — кисломолочный напиток.
2. Чайный гриб производится с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY), тогда как кефир производится с использованием кефирных грибков, смеси бактерий и дрожжей.
3. Комбуча имеет острый, слегка сладковатый вкус, а кефир имеет кисловатый вкус, похожий на йогурт, и кремовую текстуру.

Комбуча против кефира

Разница между чайным грибом и кефиром в том, что чайный гриб — это напиток, приготовленный после ферментации чая. Вкус чая напоминает сладость и терпкость одновременно. С другой стороны, кефир — это напиток, приготовленный из ферментированного молока, которое является основным ингредиентом. И вкус у него одновременно молочный и немного острый при употреблении. 

Комбуча — освежающий, шипучий и кислый напиток. Он производится из ферментированного чая комнатной температуры. Чайный гриб SCOBY требуется для приготовления чайного гриба (матери).

Эта мать плавает в ферментированном чае в виде бежевой студенистой пленки. Колония микроорганизмов питается сладким чаем в матке и этой жидкостью.

Дрожжам и бактериям SCOBY требуется примерно от 5 до 10 дней, чтобы превратить чай в чайный гриб.

Кефир — это напиток, приготовленный с помощью ферментированного молока, приготовленного путем его культивирования и заквашивания.

Процесс брожения напитка длится от 24 часов до 48 часов, при этом он заквашивается с помощью живой культуры кефирных зерен. Несмотря на этот молочный кефирный напиток, многие другие ароматизированные кефирные напитки можно приготовить с фруктами и другими ингредиентами. 

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Чайный	Кефир
Определение	Это тип напитка с кислым и сладким вкусом, приготовленный дрожжами и бактериями.	Напиток из ферментированного молока, но вкус у него кислый
Основной ингредиент	Чай	Молоко
Ферментация	до 7-8 дней	До 24 до 48 часов
Культура	СКОБИ	По живой кефирной культуре
Вкус	Терпкий и сладкий	Молочный и острый
Кофеин	Представить	Отсутствующий
Молочная кислота	Минимальное количество	Богатый источник
кальций	Меньше количества	Больше количества

Что такое Комбуча?

Комбуча — это ферментированный чай с кисло-сладким вкусом, созданный бактериями и дрожжами. На самом деле это ферментированный напиток.

Происхождение чайного гриба можно проследить до Китая. Из Китая он мигрировал в Японию и Россию. В начале двадцатого века чайный гриб приобрел популярность в Европе.

Чайный гриб производится путем ферментации сладкого чая смесью полезных бактерий и дрожжей (SCOBY — «симбиотическая «колония» бактерий и дрожжей»).

Затем смесь оставляют на 7-21 день. Этот процесс ферментации сравним с приготовлением йогурта из молока или приготовлением кимчи из капусты.

У чайного гриба кислый вкус, который напоминает мне кислое игристое яблоко. сидр. Поскольку чайный гриб готовится из чая, это напиток с высоким содержанием кофеина.

Чайный гриб имеет множество преимуществ для здоровья, включая детоксикацию, помощь пищеварению и увеличение энергии. Комбуча помогает пищеварению с высоким содержанием витаминов группы В и пробиотических бактерий.

Что такое кефир?

Кефир – это кисломолочный напиток, приготовленный из кисломолочного продукта. Это йогуртоподобный напиток со вкусом пахты.

Кефир производится путем объединения молока (коровьего, козьего, овечьего или верблюжьего) с живой культурой кефирных грибков, которая представляет собой симбиотическую культуру дрожжей и бактерий.

После сквашивания молока в течение 24–48 часов кефирные грибки удаляют, процеживая через сито. Перед употреблением в кефир можно добавлять фрукты и подсластители.

Кефир содержит широкий спектр микроорганизмов и может помочь пищеварению. Это также помогает в укреплении вашей иммунной системы. Кефир также содержит много молочнокислых бактерий.

Существует также водный кефир, который представляет собой форму кефира. Он содержит ферментированную кокосовую воду, которая не является молочным напитком. Водный кефир имеет более сладкий и освежающий вкус, чем молочный кефир.

Основные различия между чайным грибом и кефиром

1. Комбуча, в общем, может быть определена как тип напитка, который имеет кисло-сладкий вкус и готовится с помощью дрожжей и бактерий, тогда как, с другой стороны, кефир определяется как напиток, состоящий из ферментированных молока и имеет кисловатый привкус.
2. Основным ингредиентом, необходимым для приготовления чайного гриба, является чай, тогда как, с другой стороны, основным ингредиентом для приготовления кефира является ферментированное молоко.
3. Процесс ферментации для приготовления напитка Комбуча длится в целом до 7-8 дней, тогда как, с другой стороны, процесс ферментации молока, используемого для приготовления кефира, длится до 24 часов, а 48 часов - от 1 до 2 дней. .
4. Культура, используемая для приготовления чайного гриба, представляет собой особый ингредиент, который представляет собой SCOBY (смесь или симбиотический препарат дрожжей и бактерий), тогда как, с другой стороны, культура, используемая для приготовления кефира, представляет собой живую культуру кефирных зерен.
5. Вкус напитка чайного гриба немного более сладкий с терпкостью, тогда как, с другой стороны, вкус кефирного напитка больше похож на молочный со сладким привкусом терпкости.
6. Так как чайный гриб готовится с помощью чая, то в нем содержится определенное количество кофеина, тогда как, с другой стороны, кефирный напиток не содержит никакого количества кофеина.
7. В напитке из чайного гриба количество молочной кислоты очень минимально, тогда как, с другой стороны, кефирный напиток содержит и является богатым источником молочной кислоты.
8. Количество кальция, присутствующего в напитке из чайного гриба, меньше, тогда как, с другой стороны, количество кальция, присутствующего в кефире, намного больше из-за приготовления ферментированного молока.

Рекомендации

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s12010-008-8361-6
2. https://journals.bcit.ca/index.php/ehj/article/view/21
3. https://link.springer.com/article/10.1186/s40064-015-0872-3
4. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-015-0015-1

Последнее обновление: 24 июля 2023 г.