Маринад против соуса: разница и сравнение

Маринады и соусы — это два разных вида жидких растворов, которые мы используем на кухне. Они могут содержать аналогичные ингредиенты и придавать вкус кухне. Однако следует различать маринад и соус.

Основные выводы

1. Маринады кислые и содержат масло, специи и травы, а соусы могут быть сладкими или солеными и могут содержать такие ингредиенты, как сливки, масло или сыр.
2. Маринады используются для ароматизации и смягчения мяса и овощей, а соусы используются для усиления вкуса блюда или добавления влаги.
3. Маринады наносят перед приготовлением, а соусы – после приготовления или подачи на стол.

Маринад против соуса

Маринад — это жидкая смесь специй, трав, кислот (таких как уксус или сок цитрусовых), а иногда и масла, которая используется для маринования или замачивания мяса, рыбы или овощей перед приготовлением. Соус — это жидкая или полутвердая смесь ингредиентов, которая подается с пищей или используется в качестве кулинарного ингредиента. Назначение соуса — придать пище вкус, текстуру или влажность.

Маринад — это просто жидкий раствор, в котором продукты питания, особенно мясо, можно вымачивать перед приготовлением. Маринование – это процесс замачивания продуктов в маринаде.

Маринад может усилить вкус пищи и сделать ее более нежной. Хороший маринад имеет соответствующее соотношение масла, кислоты и приправ. 

Соус — это жидкость или полужидкость, которую подают вместе с едой, чтобы придать ей влажность и аромат. Его всегда подают в качестве гарнира к основному блюду.

Соус может улучшить вкус, влажность и визуальную привлекательность пищи. Соусы производятся с использованием различных ингредиентов и процедур в кухнях всего мира. 

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	маринад	Соус
Определение	Жидкий раствор, предназначенный для замачивания	Жидкие или полужидкие подаются с едой.
Используйте	Замачивание пищи для придания вкуса	Для придания влажности и аромата аромату
Готовка	Не приготовленный	Приготовленный
Толщина	Тонкий	Толстый
Ингредиенты:	Масло и приправы	Меньше масла, специй, трав и сахара

Что такое Маринад?

Маринады обычно используются в качестве ингредиента в таких блюдах, как «Шиш-кебаб», который представляет собой приготовленное мясо на шпажках. Маринад смазывали мясо, пока оно готовилось на гриле, а затем подавали к нему, когда оно было готово. 

В мясных, рыбных и других блюдах это часто сочетание кислоты, соли, фруктов или овощей и специй. Повара замачивают его для вкуса и текстуры.

Маринад не пропитывает весь кусок мяса или что-то еще, что вы используете. Это просто влияет на поверхность пищи. Кислота в маринаде растворяет белки на поверхности мяса, делая его мягким.

Однако не следует мариновать продукты в течение длительного времени. Это может привести к тому, что мясо станет грубым и сухим. Время, необходимое для маринования мяса, определяется типом и нарезкой мяса.

Говядина и свинина должны мариноваться в течение более длительного времени, в то время как рыба и морепродукты просто должны мариноваться в течение примерно 15-30 минут. Маринады особенно полезны для приготовления пищи на гриле.

Маринады также лучше всего использовать для небольших кусков мяса, таких как стейки и свиные отбивные, потому что они не проникают глубоко в мясо. Это приведет к размягчению и проникновению аромата.

При использовании маринадов для больших кусков мяса маринад обычно чрезвычайно эффективен на внешней стороне мяса, делая его мягким или жестким, но не проникая внутрь и, следовательно, не оказывая никакого эффекта.

Что такое соус?

Соусы можно сделать холодными и подавать охлажденными, а можно сделать холодными и подавать теплыми. Некоторые соусы можно приготовить и подавать теплыми, а другие можно приготовить и подавать холодными.

Некоторые соусы, такие как соевый соус и томатный соус, широко доступны в магазинах, но другие должны быть приготовлены с нуля в домашних условиях.

Соусы придают блюдам аромат и влажность. Они предназначены для оценки во время еды блюда. Если маринад не был приготовлен должным образом, вы не должны использовать его в качестве соуса, если в нем сидело мясо.

Рассол никогда не следует использовать в качестве соуса. Они будут слишком солеными. Вместо этого возьмите бутылку Барбекю соус. Соус представляет собой более густую жидкость, полученную путем кипячения вина или бульона с ингредиентами.

Он хорошо сочетается с вареным мясом, рыбой, птицей и овощами, а также с пастой, такой как лазанья. Вы также можете подавать соус с хлеб чтобы впитать весь этот восхитительный вкус!

Соусы более густые, потому что в них варится больше компонентов, что делает их почти холодными и слегка загустевшими супами.

Соусы можно приготовить практически из чего угодно, но они включают в себя такие продукты, как овощи или мясо, обжаренные на сковороде, а затем загущенные такими ингредиентами, как мука, молоко или яйца.

Соус можно использовать для придания вкуса и влажности практически любому блюду, и его подают на стол, когда подается полноценный обед.

Однако в редких случаях соусом можно полить готовые блюда прямо перед подачей на стол.

Основные различия между маринадом и соусом

1. Маринад — это жидкость, предназначенная для маринования пищи перед приготовлением, а соус — это густая жидкость, которую добавляют в пищу во время или после приготовления.
2. Маринад используется для пропитки продуктов перед приготовлением, чтобы придать им аромат, а соус используется для того, чтобы сделать их более влажными и вкусными.
3. Маринад никогда не готовят, тогда как соус почти всегда готовят перед использованием.
4. Маринад имеет жидкую консистенцию, а соус — густую неоднородность.
5. Маринад в основном делается из масла и приправ, а соус готовится из небольшого количества масла и различных трав и специй.

Рекомендации

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848

Последнее обновление: 23 июля 2023 г.