Майонез против голландского: разница и сравнение

Будучи похожими, трудно точно знать, в чем разница между майонезом и голландским соусом. Внешне они похожи, поэтому каждому трудно понять разницу между ними.

Основные выводы

1. Майонез — это эмульсия масла, яичного желтка и кислоты, а голландез — это соус из масла, яичных желтков и лимонного сока.
2. Голландский соус подается теплым, а майонез – холодным или комнатной температуры.
3. Майонез — универсальная приправа, тогда как голландез в основном используется в качестве соуса для яиц Бенедикт или овощей, таких как спаржа.

Майонез против голландского

Майонез — это холодный соус, приготовленный путем эмульгирования масла, яичных желтков и кислоты, уксуса или лимонного сока. Для вкуса добавляют горчицу, соль и сахар. Голландез — это теплый соус, приготовленный путем эмульгирования растопленного сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока или уксуса. Он приправлен солью, белым перцем и кайенским перцем.

Майонез — это «холодный эмульгированный соус, состоящий из яичных желтков и масла, смешанных вместе». До пропаганды рафинированных растительных масел в двадцатом веке этим «маслом», скорее всего, было оливковое масло.

В наши дни, тем не менее, признано, что майонез может включать в себя практически любое масло, особенно непартийное, такое как рапсовое или соевое.

Голландка Будучи одним из пяти основных французских соусов, голландез заслуживает особой славы. Включая спред в качестве основного жира, он имеет особенно интересный факт, что его следует готовить при достаточно высокой температуре, чтобы маргарин оставался жидким и расплавленным, но при этом не был горячим до такой степени, что он готовил желтки.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Майонез	Голландка
Ингредиенты:	Яичные желтки, масло, белый винный уксус и лимонный сок	Яичные желтки, сливочное масло, приправа из различных перцев и лимонный сок. .
Вкус	Майонез имеет безупречный, нежный вкус с незатейливой яичной терпкостью. Имеет необычайно толстую бархатистую поверхность.	Голландский вкус действительно сравним и поверхностен, но он более экстравагантный и острый с богатым вкусом.
Применение	Он отлично подходит для картофельной или куриной порции смешанной зелени. Бутерброды, гамбургеры и пряные яйца вкуснее с майонезом.	Насыщенный, терпкий голландский вкус полностью сочетается с такой рыбой, как лосось и укроп.
Origin	Еще в 1756 году французский повар, работавший на герцога де Ришелье, делал майонез.	Несмотря на то, что название предполагает, что hollandaise является голландским творением, большинство в целом согласны с тем, что оно было сделано во Франции. Основное изображение соуса восходит к 1661 году.
Способ приготовления	Майонез не включает в себя варку, оливковое масло постепенно вливается в яичные желтки при взбивании венчиком или электрическим блендером.	Голландский соус готовится путем неторопливого взбивания жидкого маргарина в смесь подогретых яичных желтков и лимонного сока.

Что такое майонез?

Майонез, также известный как «майонез», представляет собой густой, плотный сливочный соус, который подают к фаст-фуду или закускам, таким как сэндвичи, гамбургеры и картофель фри. Смешивая майонез с разными видами перца или соусами, можно создать основу для других вкусов.

Современный майонез можно приготовить вручную с помощью венчика, вилки или блендера. Это делается путем медленного добавления масла к яичному желтку при энергичном взбивании, чтобы разбросать масло.

Масло и вода внутри желтка составляют основу эмульсии, а лецитин и белок из желтка являются эмульгатором, который ее осаждает.

Майонез является частью французской кухни, независимо от происхождения майонеза. Я впервые появился примерно в 1806 году. Это смесь сырых яиц, смешанных с желатин , немного соли и масла.

Цвет майонеза может варьироваться от белого до кремового в зависимости от количества ингредиентов в нем.

Майонез широко используется во всем мире в качестве заправки для салатов или подается в качестве гарнира. В России очень популярен майонез, его делают из соевого и подсолнечного масла.

Он используется в некоторых из самых популярных салатов, таких как салат Оливье и многие другие.

Что такое Голландез?

Голландский соус, ранее также известный как голландский соус, представляет собой эмульсию сырого яичного желтка, лимонного сока, масла и вина. Его готовят с солью и перцем обоих видов: белым и кайенский.

Чтобы приготовить голландский соус, взбитые яичные желтки смешивают с маргарином, лимонным соком, солью и водой и также слегка нагревают во время смешивания. Контроль температуры имеет основополагающее значение, так как чрезмерно высокая температура может сделать наш соус кислым.

Голландез делается так же, как и майонез, только заменяется некоторыми ингредиентами, например, вместо лимонного сока мы берем уксус в качестве подкислителя.

Голландез был найден примерно в 1573 году. А немногим позже, примерно в 1667 году, голландцы нашли правильный рецепт голландского вина. Он известен как важный элемент яиц Бенедикт и часто подается с овощами, такими как спаржа на пару. Французы давали своим творениям уникальные имена, и голландский был одним из них.

Основные различия между майонезом и голландезом

1. Майонез – это холодный соус, который можно использовать по-разному. С другой стороны, голландез подается теплым в качестве завершающего соуса.
2. Майонез имеет безупречный нежный вкус с толстой бархатистой поверхностью, тогда как вкус голландского вина более экстравагантный и острый.
3. Ингредиенты, используемые в майонезе, - это яичные желтки, масло, уксус. С другой стороны, голландский соус состоит из масла, яичного желтка, перца и лимонного сока.
4. Майонез подают с гамбургерами, сэндвичами, яйцами и т. д., тогда как голландез подают с рыбой, такой как лосось и укроп.
5. Майонез не включает приготовление пищи, в отличие от голландского.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067

Последнее обновление: 19 июля 2023 г.