Ячмень — злаковая трава, похожая на пшеницу. Согласно Huffington Post, ячмень так же заслуживает ярлыка «суперпродукты», как и более модные злаки, такие как лебеда и фрике.
Он богат полезными для здоровья питательными веществами, белком, клетчаткой и, самое главное, ячменем легко найти в магазинах, и оно недорого стоит. Процедуры, используемые для преобразования ячменя в съедобный источник пищи, обеспечивают два типа зерна: перловую крупу и очищенную ячмень.
Жемчужный и очищенный ячмень оба биологически одного и того же вида, но, несмотря на их сходство, они значительно различаются.
Основные выводы
- Перловая крупа подвергается дополнительной полировке для удаления внешней шелухи и отрубей, в то время как очищенная ячмень сохраняет отруби и зародышевые слои.
- Очищенный ячмень содержит больше клетчатки и питательных веществ из-за того, что он менее обработан.
- Перловая крупа готовится быстрее и имеет более мягкую текстуру, чем очищенная ячмень, что делает ее более универсальной.
Перловая крупа против шелушеной ячневой крупы
Разница между перловым ячменем и очищенным ячменем заключается в том, что перловый ячмень — это форма ячменя, которая была произведена для извлечения его внешнего слоя отрубей, а также корпуса. С другой стороны, очищенный ячмень был приготовлен только для того, чтобы устранить жесткую неперевариваемую внешнюю оболочку.
Перловую крупу изготавливают из початков ячменя, и в последнее время она снова стала популярной благодаря своей высокой питательной ценности и хрустящей текстуре.
Его готовят на бульонах или супах, где он впитывает все ароматы жидкости. Это означает, что вкус зерна в первую очередь определяется тем, как оно приготовлено.
Обрушенный ячмень — это цельнозерновой ячмень с жесткой несъедобной шелухой, известной как удаление колосков, но оставленные отруби нетронутыми, что сохраняет все питательные вещества. В очищенном ячмене много пищевых волокон.
В нем также в четыре раза больше тиамина и больше железа и микроэлементов, чем в перловой крупе. Очищенный ячмень имеет сильный вкус, что делает его прекрасным дополнением к сытным супам и тушеным блюдам в деревенском стиле.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Перловая крупа | Лущеный ячмень |
|---|---|---|
| Определение | Ячмень, внешний слой отрубей которого удален вместе с шелухой | Ячмень, у которого удалена только жесткая внешняя оболочка |
| Обработка | Больше обработки | Минимальные |
| Текстура | Менее жевательный | Чуьер |
| Согласованность | мягкая | Не мягкий |
| Пищевая ценность | Слегка питательный | Более питательный |
| Время готовки | Короткие | дольше |
Что такое перловая крупа?
Перловая крупа — это ячмень, который был «перемолот» или обработан для удаления внешнего слоя отрубей вместе с шелухой. Это самая распространенная форма ячменя.
Большая часть ячменя, который мы находим в супермаркетах и продуктовых магазинах, — это перловая крупа. В большинстве рецептов используется этот сорт ячменя. Слегка перловчатый ячмень едва имеет рыжевато-коричневый цвет, в то время как сильно перловчатый ячмень имеет довольно белый цвет.
Наиболее распространенным типом ячменя является перловый ячмень, который также известен как перловый ячмень. Поскольку самые внешние слои шелухи и отрубей были удалены, он менее жевательный и питательный, чем очищенный от шелухи ячмень.
Поскольку зерна мельче и мягче, время приготовления сокращается примерно до 40 минут. Поскольку он готовится быстрее и менее жевательный, чем другие, менее обработанные формы зерна, это самый популярный вид ячменя для использования человеком.
Мы в основном используем ячмень в супах, тушеных блюдах и похлебках. Перловая крупа считается намного полезнее, чем другие сорта очищенных зерен.
Это связано с тем, что часть отрубей все еще присутствует в зерне ячменя, а содержание клетчатки в зерне ячменя находится по всему зерну, а не только в слое отрубей.
По калорийности, содержанию белков, витаминов и минералов перловая крупа сравнима с пшеницей, а некоторые виды имеют более высокий уровень лизина. Супы, тушеные блюда и каши являются наиболее распространенным использованием.
Это основной компонент орзотто, итальянского блюда, и один из ключевых ингредиентов чолента, еврейского блюда.
Что такое очищенный ячмень?
Очищенный ячмень (ячменная крупа) — это ячмень, подвергшийся минимальной обработке с целью удаления только жесткой несъедобной внешней оболочки. Мы можем описать его как цельнозерновую форму ячменя.
Это сложный процесс, чтобы удалить самую внешнюю оболочку, не удаляя слои отрубей. Вот почему очищенный ячмень не очень распространен.
Шелушеный ячмень, также называемый ячменной крупой, представляет собой жевательный вид ячменя с высоким содержанием клетчатки, который также является самым полезным для здоровья. Если в рецепте указана ячмень, имеется в виду перловая крупа, но в качестве заменителя вы можете использовать лущеную ячмень.
В отличие от перловой крупы, приготовление лущеной крупы занимает примерно час или больше. Его готовят на плите, как рис. Лебедаили кускус.
Согласно «Естественной истории» Плиния Старшего, греки сушили и обжаривали очищенный ячмень перед приготовлением. овсяная каша. Это создает солод, который быстро ферментируется и становится несколько алкогольным.
Очищенный ячмень примерно так же калорийен, как белый рис, в нем намного больше белка и клетчатки, чем в коричневом или белом рисе. В нем содержится около 16 граммов клетчатки на полстакана, а рекомендуемая суточная доза клетчатки составляет от 21 до 38 граммов, в зависимости от возраста и пола.
Основные различия между жемчугом Ячмень и очищенный ячмень
- Перловая крупа - это форма ячменя, у которой удалены внешний слой и оболочка, тогда как у очищенного ячменя только что была удалена жесткая внешняя оболочка.
- Перловая крупа подвергается высокой степени обработки, в то время как шелушенный ячмень обрабатывается в меньшей степени.
- Перловая крупа имеет менее жевательную текстуру, чем очищенная ячмень.
- Перловая крупа мягче, чем очищенная от шелухи, потому что в ней отсутствуют внешние слои шелухи и отрубей.
- Перловая крупа содержит больше питательных веществ, чем другие обработанные зерна, а очищенная ячмень содержит больше питательных веществ, чем перловая крупа.
- Перловая крупа готовится быстрее, чем очищенная ячмень, на приготовление которой уходит час или больше.
Последнее обновление: 23 июля 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
