Prime Rib vs Rib Roast: разница и сравнение

Прайм Риб, также известное как стоячее ребро, жарится на кости., в то время как жаркое из ребрышек может быть с костями или без костей

Ребрышки и жареные ребрышки — два деликатеса из говядины, которые едят во всем мире. Но поскольку ребрышки еще называют «жареными ребрышками», многие люди думают, что эти два деликатеса — одно и то же.

Эта путаница возникает еще и потому, что оба блюда готовятся из одной и той же части говядины.

Основные выводы

1. Ребро Prime - это особый отруб говядины из реберной секции, в то время как жаркое из ребер может происходить из различных отрубов внутри реберной секции.
2. Ребрышки Prime более дорогие и нежные из-за более высокого содержания жира, а жареные ребра более постные и экономичные.
3. Оба куска подходят для запекания и могут быть приготовлены до разной степени прожарки в зависимости от личных предпочтений.

Prime Rib против жареных ребрышек

Прайм-ребрышко — это ароматный большой кусок говядины, который обжаривают и подают с костями. Это нежное мясо, приправленное и обжаренное для придания насыщенного вкуса. Жаркое из ребрышек — это нежный кусок говядины, из которого перед приготовлением мяса удаляют кость. Это дорогой кусок мяса, который готовят на гриле или на сковороде.

В этом жарком из говядины, нарезанном из реберной части, в Прим Рибе ребра остаются соединенными с мякотью. Жирная часть висящих ребрышек обжаривается поверх сковороды с ребрышками.

Тающий жир смазывает жаркое на протяжении всего процесса приготовления, сохраняя его влажным, вкусным и нежным. Жареные ребрышки на стойке имеют более вкусный вкус, чем ребрышки без костей, потому что кости усиливают вкус (жаркое из ребер без костей).

Жаркое из ребрышек готовится стоя на решетке для ребрышек.

Жаркое на ребрышках. Говяжьи ребрышки — это мягкий, вкусный и дорогой кусок говядины. Из-за близости к чашу он не такой мягкий, как обжарка.

Мраморные ребрышки имеют прекрасный вкус и влажные по отношению к мясу, когда оно зажарено. Жареные ребрышки с костями известны как жареные ребрышки. Жареное жаркое из ребрышек без костей и узлов.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Ребрышки	Ребрышки Жаркое
Наличие реберных костей	Представить	В основном отсутствует
Другие названия	Жаркое из ребрышек	Рибай
Способ приготовления	Жарится стоя вместе с ребрышками	Ребра режут перед обжариванием
Цена	Дешевый	Дорогостоящий
Стиль приготовления	Жареный или на гриле	На гриле или на сковороде

Что такое Prime Rib?

Ребрышки – это классическое блюдо с восхитительными говяжьими ребрышками, украшенными гарниром. Их жарят с костью и для вкуса подают с основным соусом. Термин «высший сорт» — это юридическая классификация, которая указывает на то, что Министерство сельского хозяйства США оценило говядину как высший сорт.

Обычный способ приготовления ребрышек — это обжарить их средней прожарки, и для этого существует множество стратегий (и ошибок, которых следует избегать). Методы приготовления требуют быстрого подрумянивания внешней поверхности говядины на сильном огне, а затем ее приготовления при низкой температуре для завершения.

Сначала выполняется этап сильного нагрева, но вы можете зажарить ребрышки на медленном огне, а затем завершить их обжариванием при высокой температуре.

Ожидание, пока мясо приобретет комнатную температуру, прежде чем поставить его в духовку, является важным этапом в процессе приготовления ребрышек.

Поскольку это массивный кусок говядины, его нужно будет оставить на столе на несколько часов, чтобы в центре больше не было холодно. Это самый дорогой кусок говядины, имеющий наибольшую мраморность жира.

Эта мякоть очень нежная и составляет всего 2.9 процента всей сортовой говядины. Термин «US Prime» зарезервирован для ресторанов высокого класса. Благодаря богатой жирной мраморности эта говядина идеально подходит для приготовления на слабом огне.

Что такое тост с ребрами?

Ребрышки крупного рогатого скота — это нежный, ароматный и дорогой кусок мяса. Полное жаркое из ребрышек (ребрышки 6–12) делится на два отдельных жаркого, называемых первым жареным ребром и вторым жареным ребром, поскольку оно очень огромное.

Жаркое из ребер на маленьком конце, также известное как жаркое из ребер первого отруба, близко к вырезка и состоит из ребер с 9 или 10 по 12. Поскольку он находится так близко к области поясницы, он очень нежный.

Жареное ребро второго отреза, также известное как жаркое из ребер с большим концом, находится рядом с окороком и включает в себя ребра с 6 по 8 или 9. Оно нежное, но не такое нежное, как жаркое с маленьким концом, из-за его близости к части окорочка.

Жареные ребра имеют много мраморности, что делает их вкусными. Учтите, что каждое ребро накормит двух человек при выборе правильного размера жаркого для определенного количества человек.

Жаркое из двух ребер накормит четырех человек, жаркое из трех ребер накормит шестерых и так далее. Это также зависит от того, как люди предпочитают есть и в каком количестве. 

Жареные ребрышки с костями известны как жареные ребрышки. Жареные ребрышки с узлом и стержнем известны как жареные ребрышки в обертке.

Прайм Риб иногда называют «куском жаркого», а не «стейком». «Рибай» — это стейк, приготовленный из кусочка сырого ребра, приготовленного на гриле или поджаренного как стейк.

Оно может быть с костью или без кости. (Термин «первичный» относится к основному отрубу говядины, первому отрубу, который мясник будет использовать для сегментации коровы после четвертования; он не имеет ничего общего со словом «первичный» в слове «Прайм Риб»).

Основные различия между ребрышками Prime и жареными ребрышками

1. Ребрышки премьер-класса должны быть обжарены, а перед жаркой их необходимо полностью разморозить и приправить. С другой стороны, жаркое из ребер готовится как стейк. Это означает, что вы можете жарить на сковороде или гриль это на ваш вкус.
2. Ребрышки высшего качества дешевле жареных ребрышек, так как стейк без костей дороже, чем стейк с костью.
3. Ребрышки Prime более нежные, чем жареные ребрышки.
4. В Prime Rib мясо вырезается из экспортного ребра, тогда как в жареном ребре жареное мясо нарезается различными способами.
5. Отрубы в ребрышках Prime содержат больше костей и жира, что придает мясу более ароматный вкус по сравнению с жареными ребрышками.
6. Prime Rib дает более крупный кусок, который также содержит части жаркого из ребрышек, тогда как жаркое из ребер дает лучшее от меньшего куска.

Рекомендации

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

Последнее обновление: 04 сентября 2023 г.