Рагу против Болоньезе: разница и сравнение

Рагу — это насыщенный мясной соус медленного приготовления родом из Италии, приготовленный из мясного фарша, помидоров и ароматных овощей, который варят на медленном огне в течение нескольких часов для придания глубокого вкуса. Болоньезе, особенно ассоциирующийся с городом Болонья, представляет собой мясной соус, характеризующийся мелко нарезанным или измельченным мясом, медленно приготовленным с помидорами, вином и молоком, что приводит к бархатистой текстуре и сложному вкусовому профилю.

Основные выводы

1. Происхождение: Рагу — это общий термин для мясного соуса из Италии, а Болоньезе — это особый тип рагу, происходящий из Болоньи, Италия.
2. Основные ингредиенты: болоньезе содержит мясной фарш, помидоры и небольшое количество молока или сливок, в то время как рецепты рагу могут варьироваться в широких пределах и включать различные виды мяса, овощей и жидкостей.
3. Консистенция: соусы болоньезе гуще и насыщеннее, чем другие рагу, которые могут иметь более жидкую консистенцию и более разнообразные вкусы.

Рагу против Болоньезе

Рагу — мясной соус медленного приготовления, родом из северных регионов Италии. Болоньезе — это мясной соус, происходящий из города Болонья на севере Италии и приготовленный из говяжий фарш, лук, морковь, сельдерей, помидоры и небольшое количество молока или сливок.

Сравнительная таблица

Особенность	Рагу	Болонский
Категории	Широкая категория итальянских мясных соусов.	Особый тип рагу из Болоньи, Италия.
Мясо	Обычно фарш говяжий, свиной или их комбинация.	Обычно говяжий и свиной фарш
Овощи	Может включать нарезанные овощи, такие как морковь, сельдерей и лук, а иногда и более крупные куски.	Традиционно используется «софритто» — мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, лук), приготовленные до мягкости и прозрачности.
Помидор	Может быть основным ингредиентом при создании томатного соуса.	Играет гораздо меньшую роль, создавая более насыщенный и мясистый соус.
Вино	Часто употребляет красное вино	Использует белое вино
Текстура	Может быть массивным или гладким	Гладкий и цепляющийся
порция	Универсальность: можно подавать к пасте различной формы и другим блюдам.	Традиционно подается с широкой плоской лапшой, такой как тальятелле или паппарделле.

Что такое Рагу?

Рагу, произносится как /ˈrɑːɡuː/ (ра-гу), — это традиционный итальянский соус, завоевавший популярность во всем мире. Это универсальный и ароматный соус, приготовленный в основном из помидоров, мяса, лука, чеснока и различных трав и специй. Рагу известно своей богатой, сытной текстурой и крепким вкусом, что делает его основным продуктом итальянской кухни.

Происхождение и история

Рагу берет свое начало в Италии, особенно в регионах Болоньи и Неаполя. Точное происхождение соуса несколько оспаривается, поскольку оба региона утверждают, что являются его родиной. Болонская версия, известная как «Рагу алла Болоньезе», пожалуй, самая известная вариация в мире. Это соус медленного приготовления, который традиционно готовят из говяжьего или телячьего фарша, ароматных овощей, помидоров, вина и бульона.

Ингредиенты:

Ингредиенты, используемые в рагу, могут варьироваться в зависимости от региональных предпочтений и семейных рецептов. Тем не менее, некоторые общие ингредиенты включают в себя:

1. Помидоры: В качестве основы для рагу используются свежие помидоры, томатная паста или консервированные помидоры. Они придают соусу характерную пикантную сладость.
2. Мясо: говяжий фарш, телятина, свинина или комбинация этих видов мяса обычно используются в традиционных рецептах рагу. Мясо придает соусу глубину вкуса и насыщенность.
3. Ароматика: лук, чеснок, сельдерей и морковь добавляются для придания ароматного вкуса и повышения сложности соуса.
4. Травы и специи: распространенные травы и специи, используемые в рагу, включают лавровый лист, тимьян, орегано, базилик и черный перец. Эти ингредиенты придают соусу особый вкус и аромат.
5. Вино: в рецепты рагу часто добавляют красное вино, придающее соусу кислотность и глубину вкуса. Однако для безалкогольных версий его можно не использовать.
6. Бульон или бульон: можно использовать говяжий или куриный бульон, чтобы разбавить соус и придать ему дополнительный вкус.

Подготовка к работе.

Приготовление рагу предполагает медленное приготовление на медленном огне, чтобы ароматы смешались воедино, а соус приобрел насыщенную консистенцию. Процесс включает в себя следующие шаги:

1. sautéing: ароматические вещества, такие как лук, чеснок, сельдерей и морковь, обжариваются на оливковом или сливочном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и не станут ароматными.
2. Поджаривание мяса: фарш добавляют в сковороду и готовят до румяного цвета, разламывая его ложкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
3. Добавляем помидоры и жидкость: в кастрюлю добавляются помидоры, томатная паста, вино и бульон, а также зелень и специи. Затем смесь медленно кипятят, позволяя вкусам смешаться и соусу загустеть.
4. Тушение: Соус варят на медленном огне в течение длительного периода времени, несколько часов, чтобы дать возможность вкусу полностью раскрыться и соусу достичь желаемой консистенции.
5. Регулировка приправы: Перед подачей соус пробуют и корректируют по приправам, добавляя при необходимости соль, перец или дополнительные травы.

порция

Рагу — универсальный соус, который можно подавать разными способами. Обычно его подают с макаронами, такими как спагетти, феттучини или ригатони, и покрывают тертым сыром пармезан или пекорино. Кроме того, рагу можно использовать в качестве начинки для пиццы, начинки для лазаньи или запеченных макаронных блюд, а также подавать с полентой или картофельным пюре.

Что такое Болоньезе?

Болоньезе, также известный как Рагу алла Болоньезе, — классический итальянский мясной соус, происходящий из города Болонья в регионе Эмилия-Романья на севере Италии. Это насыщенный и пикантный соус, известный своей насыщенной текстурой и глубоким, сложным вкусом. Соус Болоньезе стал популярным во всем мире и обычно подается с макаронами, особенно со спагетти, тальятелле или феттучини.

Происхождение и история

Соус Болоньезе имеет долгую историю, насчитывающую несколько столетий. Его точное происхождение несколько неопределенно, но считается, что оно возникло в Болонье, Италия, отсюда и его название. Соус традиционно ассоциируется с богатым кулинарным наследием региона Эмилия-Романья, известного своими высококачественными ингредиентами и гастрономическими традициями.

Ингредиенты:

Ингредиенты, используемые в соусе Болоньезе, немного различаются в зависимости от региональных особенностей и личных предпочтений. Тем не менее, некоторые общие ингредиенты включают в себя:

1. Мясо: Соус Болоньезе традиционно готовят из сочетания мясных фаршей, таких как говядина, свинина и телятина. Эта мясная смесь придает соусу глубину вкуса и насыщенность.
2. Ароматика: Лук, морковь и сельдерей мелко нарезают и обжаривают на оливковом или сливочном масле, чтобы создать ароматную основу для соуса.
3. Помидоры: Хотя в некоторых традиционных рецептах помидоры могут вообще отсутствовать, многие современные версии соуса Болоньезе включают помидоры в виде томатной пасты, измельченные помидоры или даже свежие помидоры. Помидоры придают соусу кислинку и сладость.
4. Вино: В соус добавляется сухое белое или красное вино, чтобы усилить его вкус и сложность. Алкоголь в вине испаряется во время приготовления, оставляя после себя насыщенный вкус.
5. Бульон или бульон: можно использовать говяжий или куриный бульон, чтобы разбавить соус и придать ему дополнительную глубину вкуса.
6. Травы и специи: распространенные травы и специи, используемые в соусе Болоньезе, включают лавровый лист, тимьян, орегано, базилик и черный перец. Эти ингредиенты придают соусу ароматический профиль.

Подготовка к работе.

Приготовление соуса Болоньезе предполагает медленное приготовление на медленном огне, чтобы вкусы соединились воедино, а соус приобрел характерную насыщенность. Процесс включает в себя следующие шаги:

1. Обжаривание ароматических веществ: Мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей обжаривают на оливковом или сливочном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и не станут ароматными, создавая ароматную основу для соуса.
2. Поджаривание мяса: Фарш, такой как говядина, свинина и телятина, добавляют в сковороду и готовят до коричневого цвета, разбивая комки ложкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
3. Добавляем помидоры и жидкость: в кастрюлю добавляются томатная паста, измельченные помидоры, вино и бульон, а также зелень и специи. Затем смесь медленно кипятят, позволяя вкусам смешаться и соусу загустеть.
4. Тушение: Соус варят на медленном огне в течение длительного периода времени, несколько часов, чтобы дать возможность вкусу полностью раскрыться и соусу достичь желаемой консистенции.
5. Регулировка приправы: Перед подачей соус пробуют и корректируют по приправам, добавляя при необходимости соль, перец или дополнительные травы.

порция

Соус Болоньезе чаще всего подают с приготовленными макаронами, такими как спагетти, тальятелле или феттучини. Его украшают свежетертым сыром пармезан или пекорино и рубленой петрушкой для придания вкуса и визуальной привлекательности. Соус Болоньезе также можно использовать в качестве начинки для лазаньи, макарон с начинкой или запеченных макарон, придавая этим блюдам богатство и глубину.

Основные различия между рагу и болоньезе

• Origin:
  • Рагу зародилось в Италии, его вариации встречаются в разных регионах, а болоньезе родом из города Болонья в регионе Эмилия-Романья.
• Ингредиенты::
  • В состав рагу входят помидоры, мясо (говядина), лук, чеснок, различные травы и специи.
  • Соус Болоньезе традиционно состоит из мясного фарша (говядины, свинины и телятины), ароматических веществ (лука, моркови и сельдерея), помидоров (в некоторых вариантах), вина и бульона.
• Текстура и консистенция:
  • Рагу имеет более густую консистенцию, что достигается за счет длительного кипячения, что приводит к богатой и сытной текстуре.
  • Соус Болоньезе также густой и сытный, но может иметь более гладкую текстуру из-за мелко нарезанных ароматических веществ и мяса.
• Способ приготовления:
  • Рагу варят в течение длительного периода времени на слабом огне, чтобы ароматы смешались воедино, а соус приобрел насыщенную консистенцию.
  • Соус Болоньезе готовится так же медленно, но может потребоваться больше времени для достижения характерной глубины вкуса при кипячении в течение нескольких часов.
• Использование в кулинарии:
  • Рагу универсально и обычно подается с макаронами, используется в качестве начинки для пиццы или добавляется в запеченные блюда, такие как лазанья.
  • Соус Болоньезе в первую очередь ассоциируется с блюдами из пасты, особенно тальятелле или феттучини, а также используется в лазанье и блюдах из макарон с начинкой, таких как каннеллони или равиоли.

Рекомендации

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

Последнее обновление: 28 февраля 2024 г.