Вы можете быть либо сладкоежкой, либо соленой, или цените их одинаково. В любом случае, вы не сможете отказать себе в искушении аппетитных десертов. Мероприятия кажутся скучными без сладкого блюда, дополняющего его цель.
Кроме того, фрукты и овощи содержат сахар. Происхождение этой сладости - сахар. Сахар состоит из сахарозы. В этой статье освещаются различия между сахаром-сырцом и белым сахаром.
Основные выводы
- Сахар-сырец сохраняет некоторое количество патоки, придавая ему более темный цвет и немного другой вкус.
- Белый сахар проходит дополнительную обработку для удаления примесей и патоки.
- Оба сахара имеют одинаковую пищевую ценность, но сахар-сырец может содержать микроэлементы, отсутствующие в белом сахаре.
Сахар-сырец против белого сахара
Сахар-сырец — это сырье, извлекаемое из сахарного тростника, которое подвергается частичной переработке. Он имеет густую и грубую консистенцию с содержанием сахарозы 96-99%. Белый сахар — это мелкий сахар, прошедший глубокую обработку. Он легко растворяется и содержит 99% сахарозы.
Начальным этапом экстракции сахара является образование сахара-сырца. Выжимание сока из тростникового сахара — это первый шаг, который начинается на заводе.
В ходе процесса извлекается 95–97 процентов сахарозы. Извлеченная вязкая жидкость имеет кислую природу, поэтому ее нейтрализуют щелочью.
С другой стороны, белый сахар является более рафинированной версией сахара-сырца. Он проходит этапы ликвидации, чтобы получить свою искусственную структуру.
Сок, полученный из тростникового сахара, содержит много примесей. Помимо сахарозы, он содержит полисахариды, аминокислоты, флавоноиды, органические кислоты и клетчатку.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Сахар-сырец | белый сахар |
|---|---|---|
| Сахароза | Содержание сахарозы в сахаре-сырце составляет от 96 до 99 процентов. | Содержание сахарозы в белом сахаре более 99.9%. |
| Глюкоза | Процент глюкозы в сахаре-сырце 0.3-0.6. | Процент глюкозы в белом сахаре менее 0.01% |
| Фруктоза | 0.3-0.6% сахара-сырца составляет фруктоза. | Менее 0.01% белого сахара составляет фруктоза. |
| Крахмал | Содержание крахмала колеблется от 50 до 400 частей на миллион. | Содержание крахмала колеблется от 51 до 214 мг/кг (1/1000000 = 1 ppm). |
| Текстура | Груботекстурированный (шероховатый) | Полированный или гладкий |
Что такое сырой сахар?
Сахар-сырец — это частично обработанный сахар. Тростниковый сахар, сырье, собирают, а затем извлекают соки из его стебля.
В отжатом соке содержится всего от 15 до 20 процентов сахарозы, поэтому проводятся процессы, позволяющие избавиться от примесей и собрать сахар в максимально чистом виде. Далее сок очищают путем фильтрации с последующим выпариванием.
Этап выполняется до тех пор, пока патока не будет удалена. Также наблюдается видимое изменение цвета. Следовательно, он проходит через центрифугу (машину, которая разделяет жидкости разной плотности с помощью центробежной силы) и высыхает, чтобы получить сахар-сырец.
Затем сахар-сырец распределяется по отраслям и на местные рынки для дальнейшей переработки и общего использования соответственно.
Существует достаточная вероятность того, что тростниковый сахар может испортиться. Вот почему промышленность предпочитает перерабатывать их в сахар-сырец и хранить для дальнейшей очистки. Обработанный сахар-сырец имеет долговечность в течение многих лет.
Состав сахара-сырца зачисляется следующим образом.
Сахароза от 96 до 99%
Глюкоза от 0.3 до 0.6 %
Фруктоза от 0.3 до 0.6 %
Влажность от 0.1 до 0.5 процента
Зола от 0.1 до 0.5 %
Крахмал 50-400 частей на миллион
Другие полисахариды 800-1500 частей на миллион
Цвет 800-3000 единиц ICUMSA.
Что такое белый сахар?
Белый сахар является наиболее рафинированной формой сахара. Концентрация сахарозы в белом сахаре составляет 99.9%. После того, как мы получаем сахар-сырец, он подвергается дальнейшей обработке для получения белого сахара. Жидкость, извлеченная из стебля сахарного тростника, мутная из-за ее кислотности.
Таким образом, с ним вступает в реакцию щелочь, чтобы нейтрализовать ее. Остальные примеси удаляются добавлением сульфита CO2 или извести. Затем продукт окончательно кристаллизуется. Белый сахар – самый распространенный кухонный компонент в любом доме.
Виды белого сахара
Жемчужный или декоративный сахар
Столовый сахар
Сахарная пудра
Сахарная пудра
Кубики сахара
Белый сахар гигроскопичен; то есть он имеет сродство к воде и поглощает влагу из воздуха. Итак, белый сахар необходимо хранить в герметичной таре. Белый сахар используется в выпечке из-за его более высокой склонности к растворению по сравнению с сахаром-сырцом.
В белом сахаре практически отсутствует патока, что придает ему сладкий вкус, лишенный каких-либо примесей, а сахар-сырец имеет тонкий слой патоки, что приводит к разнообразию вкусов.
Также белый сахар используется в приготовлении пищи из-за его уникальной текстуры, которая хорошо сочетается с едой.
Основные различия между сахаром-сырцом и белым сахаром
- Содержание сахарозы в сахаре-сырце составляет от 96 до 99 процентов, тогда как белый сахар содержит более 99.9% сахарозы.
- Сахар-сырец имеет процент глюкозы от 0.3 до 0.6, тогда как процент глюкозы в белом сахаре составляет менее 0.01%.
- Сахар-сырец содержит от 0.3 до 0.6 процента фруктозы, а белый сахар содержит менее 0.01 процента сахарозы.
- Содержание крахмала в сахаре-сырце варьируется от 50 до 400 частей на миллион, тогда как содержание крахмала в белом сахаре колеблется от 51 до 214 мг/кг.
- Сырой сахар имеет грубую текстуру, с другой стороны, белый сахар имеет более гладкую текстуру.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351100435X
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CMb-BAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=raw+sugar+and+white+sugar&ots=85YWyBjCFw&sig=Fys-h0d8wwWeelujKCvqcTxDUE4
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
