Сырой сахар против белого сахара: разница и сравнение

Вы можете быть либо сладкоежкой, либо соленой, или цените их одинаково. В любом случае, вы не сможете отказать себе в искушении аппетитных десертов. Мероприятия кажутся скучными без сладкого блюда, дополняющего его цель.

Кроме того, фрукты и овощи содержат сахар. Происхождение этой сладости - сахар. Сахар состоит из сахарозы. В этой статье освещаются различия между сахаром-сырцом и белым сахаром.

Основные выводы

  1. Сахар-сырец сохраняет некоторое количество патоки, придавая ему более темный цвет и немного другой вкус.
  2. Белый сахар проходит дополнительную обработку для удаления примесей и патоки.
  3. Оба сахара имеют одинаковую пищевую ценность, но сахар-сырец может содержать микроэлементы, отсутствующие в белом сахаре.

Сахар-сырец против белого сахара 

Сахар-сырец — это сырье, извлекаемое из сахарного тростника, которое подвергается частичной переработке. Он имеет густую и грубую консистенцию с содержанием сахарозы 96-99%. Белый сахар — это мелкий сахар, прошедший глубокую обработку. Он легко растворяется и содержит 99% сахарозы.

Сахар-сырец против белого сахара

Начальным этапом экстракции сахара является образование сахара-сырца. Выжимание сока из тростникового сахара — это первый шаг, который начинается на заводе.

В ходе этого процесса извлекается от 95 до 97 процентов сахарозы. Добытая вязкая жидкость имеет кислую природу, поэтому ее нейтрализуют с помощью щелочь

С другой стороны, белый сахар является более рафинированной версией сахара-сырца. Он проходит этапы ликвидации, чтобы получить свою искусственную структуру.

Сок, полученный из тростникового сахара, содержит много примесей. Помимо сахарозы, он содержит полисахариды, аминокислоты, флавоноиды, органические кислоты и клетчатку. 

Сравнительная таблица

Параметры сравненияСахар-сырец белый сахар
Сахароза Содержание сахарозы в сахаре-сырце составляет от 96 до 99 процентов.Содержание сахарозы в белом сахаре более 99.9%.
Глюкоза Процент глюкозы в сахаре-сырце 0.3-0.6.Процент глюкозы в белом сахаре менее 0.01%
Фруктоза 0.3-0.6% сахара-сырца составляет фруктоза.Менее 0.01% белого сахара составляет фруктоза.
Крахмал Содержание крахмала колеблется от 50 до 400 частей на миллион.Содержание крахмала колеблется от 51 до 214 мг/кг (1/1000000 = 1 ppm).
Текстура Груботекстурированный (шероховатый) Полированный или гладкий

Что такое сырой сахар?

Сахар-сырец — это частично обработанный сахар. Тростниковый сахар, сырье, собирают, а затем извлекают соки из его стебля.

Читайте также:  Белая и черная соль: разница и сравнение

В отжатом соке содержится всего от 15 до 20 процентов сахарозы, поэтому проводятся процессы, позволяющие избавиться от примесей и собрать сахар в максимально чистом виде. Далее сок очищают путем фильтрации с последующим выпариванием.

Этап выполняется до тех пор, пока патока не будет удалена. Также наблюдается видимое изменение цвета. Следовательно, он проходит через центрифугу (машину, которая разделяет жидкости разной плотности с помощью центробежной силы) и высыхает, чтобы получить сахар-сырец.

Затем сахар-сырец распределяется по отраслям и на местные рынки для дальнейшей переработки и общего использования соответственно.

Существует достаточная вероятность того, что тростниковый сахар может испортиться. Вот почему промышленность предпочитает перерабатывать их в сахар-сырец и хранить для дальнейшей очистки. Обработанный сахар-сырец имеет долговечность в течение многих лет.

Состав сахара-сырца зачисляется следующим образом.

 Сахароза от 96 до 99% 

 Глюкоза от 0.3 до 0.6 %

 Фруктоза от 0.3 до 0.6 %

 Влажность от 0.1 до 0.5 процента

 Зола от 0.1 до 0.5 %

 Крахмал 50-400 частей на миллион

 Другие полисахариды 800-1500 частей на миллион

 Цвет 800-3000 единиц ICUMSA.

нерафинированный сахар

Что такое белый сахар?

Белый сахар является наиболее рафинированной формой сахара. Концентрация сахарозы в белом сахаре составляет 99.9%. После того, как мы получаем сахар-сырец, он подвергается дальнейшей обработке для получения белого сахара. Жидкость, извлеченная из стебля сахарного тростника, мутная из-за ее кислотности.

Таким образом, с ним вступает в реакцию щелочь, чтобы нейтрализовать ее. Остальные примеси удаляются добавлением сульфита CO2 или извести. Затем продукт окончательно кристаллизуется. Белый сахар – самый распространенный кухонный компонент в любом доме. 

Читайте также:  Йогурт против творога: разница и сравнение

Виды белого сахара

Жемчужный или декоративный сахар 

Столовый сахар

Сахарная пудра

Сахарная пудра

Кубики сахара

Белый сахар гигроскопичен; то есть он имеет сродство к воде и поглощает влагу из воздуха. Итак, белый сахар необходимо хранить в герметичной таре. Белый сахар используется в выпечке из-за его более высокой склонности к растворению по сравнению с сахаром-сырцом.

В белом сахаре практически отсутствует патока, что придает ему сладкий вкус, лишенный каких-либо примесей, а сахар-сырец имеет тонкий слой патоки, что приводит к разнообразию вкусов.

Также белый сахар используется в приготовлении пищи из-за его уникальной текстуры, которая хорошо сочетается с едой.

белого сахара

Основные различия между сахаром-сырцом и белым сахаром

  1. Содержание сахарозы в сахаре-сырце составляет от 96 до 99 процентов, тогда как белый сахар содержит более 99.9% сахарозы.
  2. Сахар-сырец имеет процент глюкозы от 0.3 до 0.6, тогда как процент глюкозы в белом сахаре составляет менее 0.01%.
  3. Сахар-сырец содержит от 0.3 до 0.6 процента фруктозы, а белый сахар содержит менее 0.01 процента сахарозы.
  4. Содержание крахмала в сахаре-сырце варьируется от 50 до 400 частей на миллион, тогда как содержание крахмала в белом сахаре колеблется от 51 до 214 мг/кг.
  5. Сырой сахар имеет грубую текстуру, с другой стороны, белый сахар имеет более гладкую текстуру.
Разница между сырым сахаром и белым сахаром
Рекомендации
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351100435X
  2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CMb-BAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=raw+sugar+and+white+sugar&ots=85YWyBjCFw&sig=Fys-h0d8wwWeelujKCvqcTxDUE4

Последнее обновление: 10 сентября 2023 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

11 мыслей о «Сахар-сырец против белого сахара: разница и сравнение»

  1. Это действительно увлекательно! Я всегда рассматривал сахар как один продукт, но знание различных типов и происхождения познавательно.

    Ответить
  2. Я думаю, что большинство людей просто видят сахар и никогда не удосуживаются узнать о его происхождении, нам действительно следует понимать, что мы потребляем.

    Ответить
  3. Важно понимать основы сахара, поскольку это один из ключевых ингредиентов, используемых для самых разных целей: от выпечки до пикантных блюд.

    Ответить
    • Действительно, сахар является основным продуктом питания на большинстве кухонь, и интересно узнать о его происхождении.

      Ответить

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!