Красная и белая лебеда: разница и сравнение

Киноа — один из самых здоровых продуктов на планете, содержащий в два раза больше белка, чем белый рис. Красная, белая и черная киноа — три наиболее распространенных вида киноа.

Это семена, полученные из растения под названием Ченоподиум лебеда который родом из Южной Америки.

Испанцы начали заменять его злаками, но сегодня это один из первых вариантов безглютеновой здоровой диеты, богатой углеводами, белками и антиоксидантами. 

Основные выводы

1. Красная киноа имеет более ореховый вкус и более плотную текстуру, чем белая киноа.
2. Белая киноа готовится быстрее и имеет более мягкую и нежную текстуру, чем красная.
3. Красная киноа лучше сохраняет форму после приготовления, что делает ее идеальной для салатов и холодных блюд.

Красная и белая киноа

Красная и белая киноа различаются по текстуре, вкусу, внешнему виду и пищевой ценности. В то время как красная киноа очень хрустящая и сохраняет свою форму во время приготовления, белая киноа имеет нежный вкус и легкую текстуру, которая не имеет тенденции доминировать над другими ингредиентами в пищевом продукте.  

Семена красной киноа в сыром виде выглядят плоскими и овальными по форме и хрустящими по текстуре. После приготовления они стали пушистыми, но не такими, как белая лебеда, и стали более жевательными.

Семена красной киноа не содержат глютена и при этом содержат питательную ценность цельного зерна. 

Семена белой киноа — один из наиболее распространенных видов киноа, который после приготовления приобретает желтовато-коричневый цвет. Белой киноа дано несколько других названий, например, золотая лебеда, цвета слоновой кости киноа и др.

Они менее хрустящие по текстуре и становятся более пухлыми после приготовления. Они также требуют меньше времени для приготовления и идеально подходят для быстрого перекуса в будние дни. 

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Красная лебеда	Белая киноа
История	Красная киноа родом из Южной Америки, где местные солдаты (солдаты инков) верили, что красный цвет придает им сил во время войны.	Белая киноа стала популярным источником питания за последние 5,000 лет, особенно в Перу и Боливии.
Текстура	Неприготовленная красная киноа очень хрустящая, а при приготовлении становится более жевательной.	Белая киноа имеет самую легкую текстуру среди всех видов киноа.
Вкус	Красная киноа имеет очень насыщенный вкус.	Белая киноа имеет очень легкий и нежный вкус и не перебивает вкус других ингредиентов.
Цвет	Красная киноа после приготовления становится немного коричневатой.	Белая лебеда доступна скорее в коричневом оттенке, чем в чистом белом.
Готовка	Красная киноа требует больше времени для приготовления.	Белую киноа можно приготовить быстрее.
Пищевая ценность	Красная киноа содержит больше клетчатки и углеводов.	Белая киноа содержит больше калорий и жиров.
Микроэлементы	Красная киноа содержит сравнительно небольшое количество микроэлементов.	Белая киноа содержит сравнительно больше железа и фосфора.
Польза для здоровья	Красная киноа снижает вероятность сердечных заболеваний.	Белая киноа помогает улучшить уровень сахара и холестерина в крови.
Рецепты	Красная киноа больше подходит для рецептов холодных салатов, потому что она может сохранять свою форму во время приготовления.	Белая киноа становится более пушистой после приготовления, поэтому она подходит для таких блюд, как каши и запеканки.

Что такое красная киноа?

Красная киноа имеет большую питательную ценность и пользу для здоровья. Одна чашка приготовленной красной киноа (185 граммов) содержит 222 калории, 40 граммов углеводов, 5 граммов клетчатки и 8 граммов белка.

Он также содержит большое количество марганца и меди. Каждая порция также обеспечивает достаточное количество витамина B6 для правильного обмена веществ и функционирования мозга. 

Вкус красной киноа очень сильный и имеет тенденцию доминировать в блюде. В сыром виде он хрустящий, а после приготовления становится более жевательным.

Поскольку они могут сохранять свою текстуру даже после приготовления, их чаще всего используют в салате из киноа. После варки становится коричневатым. 

Хотя семена киноа богаты флавоноидами, красная киноа исключительно богата кемпферолом и кверцетином.

Первый помогает снизить риск хронических заболеваний и сердечных заболеваний, тогда как второй помогает защитить организм от болезни Паркинсона, остеопороза и т. д. 

Что такое белая киноа?

Белая киноа, также известная как слоновая кость или золотая киноа, является самой легкой из всех семян киноа. У них очень нежная текстура и вкус, который не доминирует над другими ингредиентами в конкретном блюде.

При приготовлении белая киноа становится коричневого цвета, а также становится более пушистой по сравнению с красной киноа.

Содержание жира в белой киноа больше, чем в красной киноа. Белая киноа также содержит большое количество микроэлементы, особенно железо, фосфор и рибофлавин.

Это помогает поддерживать достойный уровень сахара в крови, тем самым снижая вероятность сердечных и почечных заболеваний. 

Для приготовления белой киноа требуется сравнительно меньше времени. Из-за своей более пушистой текстуры белая киноа больше подходит для приготовления готовых блюд, таких как каши. 

Основные различия между красной и белой киноа

1.  Красная лебеда была очень известна среди солдат инков как красный цвет инков, поскольку они считали, что этот цвет был признаком силы в битвах. Но белая лебеда не имеет большой истории за своим цветом. 
2. Сырая красная киноа очень хрустящая и при приготовлении становится более жевательной, в то время как белая киноа имеет самую легкую текстуру среди всех видов киноа. 
3. У красной киноа очень сильный и насыщенный вкус, тогда как у белой киноа нежный вкус, который не перебивает вкус других ингредиентов в блюде.
4. Красная киноа становится коричневатой после приготовления, в то время как белая киноа имеет оттенок загара, а не чистый белый. 
5. Красная киноа готовится дольше, чем белая киноа. 
6. В то время как красная киноа богата клетчаткой и углеводами, белая киноа содержит большое количество калорий и жиров. 
7. Красная киноа содержит немного меньше микроэлементов (железо и фосфор), чем белая киноа. 
8. Из-за способности сохранять текстуру красная киноа больше подходит для холодных салатов, а белая — для каш и смузи. 

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920305998
2. https://www.hindawi.com/journals/jchem/2019/7125169/

Последнее обновление: 22 июня 2023 г.