Колбаса против салями: разница и сравнение

Салями часто путают с колбасой, но это не так. Это потому, что эти две формы мяса имеют почти одинаковые свойства.

Поэтому необходимо понимать различия между салями и колбасой. Это потому, что это может помочь вам определить процесс обжарки салями или колбасы.

Основные выводы

1. Колбаса — это продукт из мясного фарша, который может быть свежим, вареным или копченым, а салями — это вяленая, ферментированная и вяленая колбаса.
2. Салями имеет более длительный срок хранения, и ее едят сырыми, тогда как колбасы перед употреблением требуют варки.
3. Колбасы бывают с разными вкусами и сочетаниями мяса, а салями содержит смесь говядины и свинины с ярко выраженным пряным вкусом.

Колбаса против салями

Колбаса представляет собой смесь мясного фарша, фаршированную в оболочку, а салями — это разновидность колбасы, ферментированной и сушеной. Колбасы готовят перед употреблением, а салями едят сырыми. Салями имеет особый вкус и текстуру, тогда как колбасы имеют широкий спектр вкусов.

Колбаса – это котлета из говяжьего фарша, приготовленная из мясного фарша. Мясо может быть говяжьим, свиным или куриным, и для улучшения вкуса оно сочетается с различными специями. Колбасы предоставляются сырыми, и их следует готовить перед едой.

После покупки колбасы хранятся в холодильнике 1–2 дня. Между тем их можно хранить в холодильнике до двух месяцев. Очень важно всегда сохранять колбасы.

Салями — копченая колбаса из маринованной и вяленой свинины. Истоки салями можно проследить до Италии. Поскольку в то время не существовало морозильных камер, люди искали методы сохранения мяса в течение длительного периода времени.

Салями обычно готовят в холодном виде, но ее также можно поджечь. Он имеет перспективу храниться до 6 месяцев, если не хранить в холодильнике. Более того, после того, как салями была обрезана, ее следует хранить в холодильнике.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Колбаса	салями
Соль	Количество натрия в колбасе составляет 731 мг.	Количество натрия в салями составляет 1740 мг.
Витамин B5	Количество витамина В5 в колбасе составляет 0.51 мг.	Количество витамина В5 в салями составляет 1.201 мг.
Цинк	Количество цинка в колбасе составляет 1.79 мг.	Количество цинка в салями составляет 2.93 мг.
Фосфор	Количество фосфора в колбасе 142 мг.	Количество фосфора в салями составляет 191 мг.
Насыщенные жиры	Количество насыщенных жиров в колбасе составляет 11.27 г.	Количество насыщенных жиров в салями составляет 9.316 г.

Что такое колбаса?

Колбаса создается в упаковке, которая состоит в основном из внутренностей, но иногда и из композитных полимеров. Сырые колбасы готовят различными способами: жарят на сковороде, переваривают и готовят на гриле.

Некоторые колбасы обжариваются во время производственного процесса, после чего оболочка втягивается. Изготовление колбасы – классический способ консервирования продуктов.

Некоторые затвердевшие или приготовленные на гриле колбасы можно хранить при комнатной температуре. Большинство сырых колбас необходимо охлаждать или хранить после приготовления.

Колбаса – это кусок говядины, изготовленный с использованием Солонина, чаще всего свинина, говядина или курица, а также соль, приправы и другие ароматизаторы. В качестве спейсеров или усилителей можно использовать другие компоненты, такие как злаки или гренки.

Термин «колбаса» может относиться к запутанному колбасному мясу, сформованному в шарики из теста или втиснутому в кожуру. Когда товар называют «колбасой», он имеет сферическую форму и заключен в кожу.

Колбасное производство является естественным следствием эффективного мясного производства. Чтобы помочь сохранить различные клетки и ткани, такие как остатки, источники белка, кровь и жир, производители колбас обычно приправляли их.

Затем они помещают их в фиброзные капсулы, образованные из очищенного кишечника организма, придавая им характерную цилиндрическую форму.

В результате колбасы, десерты и болонья входят в число древних приготовленных блюд, возможно, приготовленных на гриле и съеденных сразу или сохраненных в разной степени.

Что такое салями?

Салями — это полимеризованная колбаса, приготовленная из свежего и аэрозольного мяса, чаще всего из свинины.

Салями была широко известна среди крестьян в Южной, Юго-Восточной и континентальной Европе, поскольку ее можно было хранить до 40 дней в первоначально приготовленном виде, что дополняло потенциально плохой или ненадежный выбор сырого мяса.

Аутентичные варианты салями производятся в нескольких странах и регионах Европы.

Для более современной регулируемой карбонизации салями подвешивают в теплой влажной среде на 1–3 дня, чтобы побудить бактерии Lacto выжить, прежде чем ее подвешивают в прохладной влажной среде для постоянного увлажнения.

Говядина обычно используется в салями ритуального убоя, который не содержит свинину по идеологическим соображениям. Другие виды мяса, такие как кролик и птица, также используются производителями.

В некоторых частях Северной Италии салями из гуся является обычным блюдом. Мясо лошади использовалось для приготовления салями. мул мясо также используется для прошутто в районе Нормандии во Франции, где оно продается в магазинах на углу.

Эта комбинация затем помещается в камеры соответствующего размера. Чтобы получить вкус и консистенцию салями, должна начаться экспирация, также известная как метод постепенной нейтрализации, который способствует химической реакции, происходящей в мясе.

Было показано, что прямая карбонизация мяса неэффективна для производства салями, поскольку она вызывает агрегацию белков и непостоянный тромбоз, что приводит к неприятному внешнему виду салями.

Основные различия между колбасой и салями

1. Колбаса производится из мяса для гамбургеров и покрыта оболочкой, которая не дает ей распадаться на куски. Салями, с другой стороны, представляет собой маринованные и высушенные на воздухе исцелённые бекон.
2. Колбаса может быть получена из различных видов мяса. Он не ограничивается мясом и беконом. С другой стороны, салями можно приготовить только из говядины или свинины.
3. Вкус колбасы определяется компонентами, которые используются для ее производства. Салями, с другой стороны, имеет более интенсивный вкус, связанный с веществами, используемыми для ее производства.
4. Колбаса не проходит процедуру посола; он сохраняет свои естественные сенсорные свойства. В то время как консистенция салями более жесткая, потому что салями впитывает влагу на протяжении всего процесса отверждения.
5. Колбаса — это просто нарезанное сырое мясо, которое нужно приготовить, прежде чем его можно будет есть. Салями, с другой стороны, можно есть холодным. Салями создается из сваренной и вяленой говядины.

Рекомендации

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Последнее обновление: 14 июля 2023 г.