Самоподнимающаяся мука и универсальная мука: разница и сравнение

Трудно выбрать правильную муку для вашего рецепта, когда вы не знаете рецепт. На рынке есть разные виды муки. Прежде чем вы поймаете сумку, важно знать, какие типы муки доступны.

Основные выводы

1. Самоподнимающаяся мука включает разрыхлитель и соль, а универсальная мука — нет.
2. Универсальная мука предлагает универсальность в различных рецептах, а самоподнимающаяся мука идеально подходит для выпечки, требующей разрыхлителя.
3. Замена одного на другой требует корректировки рецепта с учетом добавленных ингредиентов в самоподнимающуюся муку.

Самоподнимающаяся мука против универсальной муки

Самоподнимающаяся мука — это вид муки, который не требует дополнительных разрыхлителей. Универсальная мука — это более универсальная мука, которую можно использовать в самых разных рецептах. Он имеет среднее содержание белка и не содержит разрыхлителей, поэтому вам нужно добавить разрыхлитель или пищевую соду, чтобы выпечка поднялась.

В 1800 году в Англии была изобретена самоподнимающаяся мука. В те времена морякам приходилось путешествовать долго, поэтому они употребляли запеченную пищу, чтобы уменьшить чувство голода. Самоподнимающаяся мука используется в выпечке. Смесь обычной муки, соли и пищевой соды называется самоподнимающейся мукой. Вы можете приготовить самоподнимающуюся муку дома, смешав один стакан универсальной муки, половину столовой ложки разрыхлителя и четверть ложки соли. Разрыхлитель разгладит универсальную муку, и вы получите муку равномерного цвета.

Рафинированная мука или просто мука — другие названия универсальной муки. Универсальная мука — это не что иное, как пшеничная мука. Универсальная мука широко используется в индийских буханках хлеба. Она используется в тортах, десертах и ​​пирогах. Универсальная мука порошкообразная и выглядит белой. Химикаты, такие как перекись бензальдегида и аллоксан, добавляются в универсальную муку во время отбеливания. Из крахмалистой части пшеницы производится универсальная мука.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Самовращающаяся мука	Мука общего назначения
Дополнительные ингредиенты	Самоподнимающаяся мука не нуждается в дополнительных ингредиентах	Для универсальной муки нужны дополнительные ингредиенты
содержание белка	Самоподнимающаяся мука имеет меньшее содержание белка	Универсальная мука имеет большее содержание белка
Вкус	Самоподнимающаяся мука имеет соленый вкус	Универсальная мука не имеет вкуса
Содержание волокна	Самоподнимающаяся мука имеет меньшее содержание клетчатки	Универсальная мука имеет большее содержание клетчатки
Разрыхлитель	Присутствует в самоподнимающейся муке	Отсутствует в универсальной муке

Что такое самоподнимающаяся мука?

Смесь обычной муки, соли и пищевой соды называется самоподнимающейся мукой. Вы можете приготовить самоподнимающуюся муку дома, смешав одну чашку универсальной муки, половину столовой ложки разрыхлителя и четверть ложки соли. Разрыхлитель разгладит универсальную муку, так что вы получите однородную муку. Сотни лет назад самоподнимающаяся мука была популярна среди пользователей из-за лучшего качества выпечки. Многие старинные рецепты выпекаются из самоподнимающейся муки.

В 1800 году в Англии была изобретена самоподнимающаяся мука. В те дни морякам приходилось долго путешествовать, поэтому они употребляли выпечку, чтобы утолить чувство голода. Самоподнимающаяся мука используется в хлебобулочных изделиях. Английские пекари продали тонну хлебобулочных изделий британским кораблям. Умное использование эльфийского подъема даст удивительные рецепты. Инновации в выпечке начинаются с самоподнимающейся муки.

Когда вы работаете с жидким тестом или тестом, подъем является важной задачей. Правильное, однородное тесто даст хороший рецепт, оставив в тесте различные химические вещества, такие как пищевая сода, чтобы получить полностью испеченные буханки хлеба. Маленькие пузырьки, образующиеся в тесте, остаются при выпечке. Весь процесс приготовления теста называется закваской. Кислотные ингредиенты, называемые пищевой содой, являются основной смесью самоподнимающейся муки.

Что такое универсальная мука?

Рафинированная мука или просто мука — другие названия универсальной муки. Универсальная мука — это не что иное, как пшеничная мука. Универсальная мука широко используется в индийских буханках хлеба. Она используется в тортах, десертах и ​​пирогах. Универсальная мука порошкообразная и выглядит белой. Химикаты, такие как перекись бензальдегида и аллоксан, добавляются в универсальную муку во время отбеливания. Из крахмалистой части пшеницы производится универсальная мука. В Индии универсальная мука используется для наклеивания плакатов, превращая ее в липкое вещество.

Многие люди предпочитают цельнозерновую муку вместо универсальной муки. В некоторых магазинах продается мука желтоватого цвета как универсальная. Будьте в курсе этих продавцов. Универсальная мука имеет только один цвет — белый. Мука должна дышать, поэтому хранить ее следует в прохладном, темном и сухом месте. Влажность и сырость мест приведут к размножению насекомых. Универсальная мука содержит высокий уровень клетчатки.

Используется в хлебе, печенье, тортах и ​​пирожных. Мука общего назначения используется для производства лапши, макарон и спагетти. В индийских рецептах, таких как нан и хлеб, универсальный имеет свое основное применение. Используется для загущения соусов и создания хрустящей корочки. В Индии митхаис также имеет особое значение. Универсальная мука содержит витамины и минералы. Он отвечает за создание коричневого внешнего слоя хлеба.

Основные различия между самоподнимающейся мукой и универсальной мукой

1. Для самоподнимающейся муки не нужны дополнительные ингредиенты, а для универсальной муки нужны дополнительные ингредиенты.
2. Самоподнимающаяся мука имеет меньшее содержание белка, но универсальная мука имеет большее содержание белка.
3. Самоподнимающаяся мука имеет солоноватый вкус, а мука универсального назначения вкуса не имеет.
4. В самоподнимающейся муке меньше клетчатки, а в муке общего назначения больше клетчатки.
5. Разрыхлитель присутствует в самоподнимающейся муке и отсутствует в муке общего назначения.

Рекомендации

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
2. https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945