Соевый соус против соуса терияки: разница и сравнение

Соевый соус — это ферментированная приправа, приготовленная из соевых бобов, пшеницы, соли и воды, обладающая соленым вкусом умами с тонкой сладостью и жидкой консистенцией. Соус Терияки, с другой стороны, представляет собой густую сладко-острую глазурь, приготовленную из соевого соуса, мирина, сахара и иногда сакэ, известную своим глянцевым покрытием и карамелизированным вкусом в результате приготовления.

Основные выводы

1. Соевый соус — это темная соленая жидкость, приготовленная из ферментированных соевых бобов, а соус терияки — это густой сладкий соус, приготовленный из соевого соуса, сахара и других ингредиентов.
2. Соевый соус используется в качестве приправы и приправы в азиатской кухне, а соус терияки в основном используется в качестве маринада или глазури для мяса или рыбы.
3. В то время как соевый соус и соус терияки содержат соевый соус в качестве основного ингредиента, соус терияки более ароматен из-за добавления сахара, мирина и других ингредиентов.

Соевый соус против соуса терияки

Разница между соевым соусом и соусом терияки заключается в том, что соевый соус имеет соленый вкус, в основном используется для маринования или в качестве добавки. Напротив, соус терияки имеет сладкий вкус, который может отличаться в зависимости от добавленных ингредиентов.

Соевый соус представляет собой жидкость, полученную из пасты ферментированных соевых бобов в присутствии плесени и соли. Они используются уже 3000 лет. Впервые его использовали в Китае для маринования рыбы с добавлением соли и пшеницы. Сейчас он используется для многих других блюд, особенно в азиатской кухне.

Соус терияки — это разновидность соевого соуса, в который добавляют коричневый сахар. Впервые он был использован в Японии в 17 в.^th век. Основой этого соуса является соевый соус с добавлением ингредиентов в зависимости от блюда, для которого он используется.

Соус терияки имеет сладкий вкус, оранжевый или медный цвет и густую консистенцию.

Сравнительная таблица

Особенность	соевого соуса	Соус терияки
Базовый ингредиент	Соевые бобы и пшеница	Соевый соус (легкий соевый соус)
Дополнительные ингредиенты	Обычно минимальное (соль, вода)	Сахар, саке, мирин, имбирь, чеснок и другие дополнительные ингредиенты (мед, кунжутное масло).
Профиль вкуса	Преимущественно соленый с оттенком умами.	Сладкий и пикантный, с разной степенью сладости в зависимости от рецепта или марки.
Цвет	Темно-коричневый, почти черный	Варьируется от темно-коричневого до красновато-коричневого.
Согласованность	Тонкий и жидкий	Более густой и слегка сиропообразный из-за добавленных ингредиентов.
Используйте	В первую очередь в качестве приправы или соуса для макания.	Используется для маринования, гриля, глазирования и макания.
Содержание натрия	Обычно высокий из-за высокого содержания соли.	Зависит от рецепта или марки, но ниже, чем у соевого соуса, из-за добавления сахара.

Что такое соевый соус?

Соевый соус — фундаментальная приправа, глубоко укоренившаяся в азиатской кухне, особенно в кулинарных традициях Восточной и Юго-Восточной Азии. Его ценят за насыщенный вкус умами, который придает глубину и сложность широкому спектру блюд.

Ингредиенты и производственный процесс

1. Соевые бобы: Эти бобовые служат основой для производства соевого соуса. Их готовят, затем смешивают с другими компонентами и подвергают ферментации.
2. пшеница: пшеница, которую часто сочетают с соевыми бобами, помогает ускорить процесс ферментации и способствует окончательному вкусовому профилю соуса.
3. Соль: Соль играет решающую роль в производстве соевого соуса как для улучшения вкуса, так и в качестве консерванта. Это помогает подавлять рост нежелательных микроорганизмов во время брожения.
4. Вода: Вода используется для разбавления смеси и регулирования консистенции соевого соуса.

Процесс производства соевого соуса

a. Замачивание и приготовление пищи: соевые бобы и пшеницу замачивают, готовят и иногда обжаривают, чтобы раскрыть их вкус.

b. Выращивание Кодзи: приготовленные соевые бобы и пшеница заражены плесенью коджи (Aspergillus oryzae). Эта плесень помогает расщеплять крахмалы на более простые сахара, способствуя ферментации.

c. Ферментация: Смесь, инокулированную коджи, смешивают с солью и водой и оставляют бродить в больших чанах или бочках. Этот процесс ферментации может занять месяцы или годы, в течение которых ароматы развиваются и созревают.

d. Прессование и фильтрация: После завершения ферментации смесь прессуют для извлечения жидкости, которую затем фильтруют для удаления твердых частиц и примесей.

e. Старение (необязательно): Некоторые соевые соусы перед розливом в бутылки подвергаются дополнительной выдержке для дальнейшего развития их вкуса.

Разновидности и региональные различия

1. Легкий соевый соус: Этот сорт, также известный как «тонкий» или «обычный» соевый соус, имеет более светлый цвет и вкус. Его используют для приправы и макания, так как он придает соленость и умами, не подавляя другие ингредиенты.
2. Темный соевый соус: Темный соевый соус имеет более насыщенный, насыщенный вкус и более темный цвет. Он выдерживается более длительный период и иногда содержит добавленные подсластители, такие как патока или карамель. Темный соевый соус обычно используется в маринадах, тушении и жарком, чтобы придать блюдам глубокий карамелизированный вкус и темный оттенок.

Что такое соус терияки?

Соус Терияки — любимая японская приправа, известная своим сладко-соленым вкусом и блестящей текстурой. Он широко используется в японской кухне, особенно в блюдах из мяса и морепродуктов, приготовленных на гриле или на гриле.

Ингредиенты и вкусовой профиль

1. соевого соуса: Соевый соус составляет основу соуса терияки, придавая ему соленый вкус умами, который служит основой сложности соуса.
2. подсластитель: В соусе терияки часто используются подсластители: сахар, мед или мирин (сладкое вещество). рис вино). Эти сладкие элементы уравновешивают соленость соевого соуса и придают соусу фирменный сладко-острый вкус.
3. Мирин (необязательно): Мирин, сладкое рисовое вино, добавляется в соус терияки, чтобы усилить его сладость и придать легкую остроту. Это также помогает создать глянцевую поверхность во время приготовления соуса.
4. Саке (по желанию): Саке, японское рисовое вино, может быть включено в некоторые рецепты соуса терияки, чтобы придать ему глубину вкуса и аромата. Он дополняет другие ингредиенты и делает соус более сложным.
5. Чеснок, имбирь и другие приправы: Дополнительные приправы, такие как чеснок, имбирь, кунжутное масло и уксус, можно использовать для улучшения вкусового профиля соуса терияки, придавая ему глубину и аромат.

Подготовка и использование

1. Объединить ингредиенты: В кастрюле смешайте соевый соус, подсластитель (например, сахар или мирин), мирин (если используете), саке (если используете), чеснок, имбирь и любые другие желаемые приправы.
2. Варить и уменьшать: Доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы растворить сахар и смешать ароматы. Дайте соусу покипеть, пока он слегка не загустеет и не уменьшится до желаемой консистенции, около 10-15 минут.
3. Охладить и хранить: Как только соус достигнет желаемой консистенции, снимите его с огня и дайте ему полностью остыть. Переложите его в банку или бутылку для хранения в холодильнике.

Применение соуса Терияки

• маринад: Он прекрасно работает в качестве маринада для курицы, говядины, свинины или морепродуктов, придавая белку сладко-острый вкус.
• Глазурь: Смажьте соусом терияки жареное на гриле или жареное мясо и морепродукты во время приготовления, чтобы создать блестящую глазурь.
• Жареный соус: используйте его в качестве соуса для жарки, добавляя его к овощам, тофу или лапше, чтобы придать ему пикантный вкус.

Основные различия между соевым соусом и соусом терияки

• Профиль вкуса:
  • Соевый соус обладает насыщенным вкусом умами с тонкой сладостью и соленым оттенком, полученным из соевых бобов, пшеницы, соли и воды.
  • Соус Терияки имеет сладко-острый вкус, уравновешивающий соленость соевого соуса с добавлением подсластителей, таких как сахар, мед или мирин, а также других приправ, таких как чеснок и имбирь.
• Консистенция и текстура:
  • Соевый соус имеет жидкую консистенцию и из-за своей жидкой формы в основном используется в качестве приправы или соуса для макания.
  • Соус Терияки имеет более густую консистенцию, при приготовлении образует глазурь, что делает его пригодным для маринадов, гриля и в качестве завершающего соуса.
• Использование и кулинарное применение:
  • Соевый соус — это универсальная приправа, используемая в широком спектре азиатских блюд для приправы, обмакивания и приготовления пищи, придающая глубину вкуса и умами супам, жаркому, маринадам и многому другому.
  • Соус Терияки особенно ассоциируется с японской кухней, его часто используют для маринования мяса и морепродуктов, глазировки блюд, приготовленных на гриле или на гриле, а также в качестве усилителя вкуса картофеля фри, придавая ему отчетливый сладко-соленый профиль и глянцевый оттенок.

Рекомендации

1. Оценка качества соуса терияки, обработанного остатками креветок, и его физико-химических свойств (koreascience.or.kr)
2. Обнаружение глютена в процессе ферментации для производства соевого соуса (allenpress.com)

Последнее обновление: 01 марта 2024 г.