Микроорганизм, микроб — это организм, видимый только в микроскоп. Такие микроорганизмы могут быть одноклеточными, многоклеточными или кластерами клеток.
Существует бесконечное количество микроорганизмов. В целом их можно разделить на семь категорий: грибы, водоросли, бактерии, простейшие, археи, вирусы и паразиты животных.
Некоторые из них полезны для повседневной жизни, поскольку они производят кислород, поддерживают здоровье человека и обеспечивают растения питательными веществами, помогая разлагать органический материал. Напротив, некоторые микроорганизмы могут причинять вред, распространяя болезни.
Для уничтожения вредоносных микроорганизмов используется несколько методов. Используются два стандартных метода: стерилизация и пастеризация.
Основные выводы
- Стерилизация уничтожает все микроорганизмы, включая споры, путем автоклавирования, сухого жара или облучения.
- Пастеризация снижает количество вредных микроорганизмов с помощью контролируемого нагрева, не нарушая свойств продукта.
- Стерилизация необходима для медицинских инструментов и фармацевтических препаратов, тогда как пастеризация обычно используется в производстве продуктов питания и напитков.
Стерилизация против пастеризации
Стерилизация — это процесс уничтожения микроорганизмов путем воздействия на них высоких температур, давления или химических веществ. Пастеризация — это процесс нагревания вещества до определенной температуры для уменьшения количества присутствующих вредных микроорганизмов. Он используется для снижения риска болезней пищевого происхождения.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | стерилизация | пастеризация |
|---|---|---|
| Определение | Это метод, используемый для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. | Это метод, используемый для уничтожения только вегетативной формы бактерий путем нагревания до определенной температуры. |
| Тип | Стерилизация может быть как физической, так и химической. Физическая стерилизация означает стерилизацию теплом или даже холодом. Химическая стерилизация означает газовую стерилизацию с использованием химических реагентов или холодную стерилизацию. | Пастеризация зависит от температуры и может быть пастеризацией в ванне, HHST или HTST. |
| эффект | Этот метод убивает все микроорганизмы, в том числе вегетативные и споровые формы. | Этот метод уничтожает только вегетативные формы бактерий. |
| Применение | Стерилизация применяется в микробиологии, пищевой промышленности, упаковочном производстве и т.д. | Пастеризация используется в лекарствах, питательных средах и т. д. Она используется в методах консервирования пищевых продуктов в пищевой промышленности. |
| Срок действия | Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем продуктов пастеризации. | Срок годности пастеризованных продуктов короче, чем у продуктов стерилизации. |
Что такое Стерилизация?
Стерилизация – это метод, который используется для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Этот метод уничтожает патогенные и сапрофитные микроорганизмы.
Уничтожает также вегетативные и споровые формы бактерии в свежих продуктах.
Процесс стерилизации может быть двух видов: физический или химический.
Физическая стерилизация включает стерилизацию теплом или холодом.
Кроме того, стерилизация теплом может быть влажной или сухой. При стерилизации сухим жаром используется горячий воздух, а при стерилизации влажным теплом используется водяной пар. При повышении температуры выше определенного уровня микроорганизмы погибают.
Наиболее слабыми формами являются вегетативные формы бактерий. Они не очень устойчивы к теплу и, следовательно, быстро погибают. Далее идут плесень и вирусы, которые в некоторой степени термоустойчивы, и наиболее устойчивые споры.
Холодная стерилизация проводится с использованием радиационных или бактериальных фильтров. Существуют различные типы излучения, используемые для холодной стерилизации. Они могут быть ультразвук, ионизирующие лучи или неионизирующее ультрафиолетовое излучение.
С другой стороны, химическая стерилизация включает холодную химическую стерилизацию и газовую стерилизацию с химическими агентами.
Возможна химическая стерилизация спиртом, ПАВ, альдегидами, окислителями, производными фенола, кислотами и основаниями, галогенными препаратами, комбинированными препаратами и др.
Что такое Пастеризация?
Пастеризация – это метод, используемый для уничтожения вегетативной формы бактерий только путем нагревания ее до определенной температуры в течение определенного периода времени.
Здесь споры живут. Хранить продукты после пастеризации необходимо в холодильнике, чтобы остановить рост выживших сапрофитных бактерий.
Для разных целей используются разные процессы пастеризации. От вида пастеризуемого продукта, его назначения, объема, наличия оборудования и целевых микроорганизмов зависит выбор метода пастеризации.
Ванная пастеризация, HHST и HTST — это разные методы пастеризации, зависящие от времени и температуры.
Можно сказать, что вакуумная пастеризация в основном используется в пищевой промышленности. Он направлен на уничтожение патогенных микроорганизмов. Это также направлено на увеличение срока годности продуктов.
Он сохраняет практически все физико-химические свойства пищевых продуктов. Ванновая пастеризация также используется для производства пиво, молоко и др.
Высокотемпературная пастеризация направлена на уничтожение вегетативного патогена. Она изменяет сывороточные белки и используется для производства йогурта, сыра и т. д.
Многократная стерилизация позволяет получить полностью чистый и чистый продукт. Он используется в лечении и уходе за лекарствами, где он реализуется в течение 30 минут в течение многих дней при температуре 100 градусов по Цельсию.
Основные различия между Стерилизация и пастеризация
- Стерилизация – это метод, используемый для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Напротив, пастеризация — это процесс, который помогает убить только вегетативную форму бактерий, но споры остаются живыми.
- Результатом стерилизации является уничтожение всех микроорганизмов, вегетативных и споровых форм. Эффект пастеризации заключается в том, что она убивает только вегетативные формы бактерий.
- Срок годности продуктов стерилизации больше, чем пастеризованных продуктов, которые короче.
- Различают два вида стерилизации: физическую и химическую. Физическая стерилизация – это стерилизация теплом или даже холодом. Химическая стерилизация – это газовая стерилизация с использованием химических реагентов или холодная стерилизация. Пастеризация зависит от температуры и может быть пастеризацией в ванне, HHST или HTST.
- Микробиология, пищевая промышленность, упаковочная промышленность и т. д. используют стерилизацию. С другой стороны, пастеризация используется в лекарствах, питательных средах и т. д. Кроме того, она используется в пищевой промышленности для методов сохранения пищевых продуктов.
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
