Стерилизация против пастеризации: разница и сравнение

Микроорганизм, микроб — это организм, видимый только в микроскоп. Такие микроорганизмы могут быть одноклеточными, многоклеточными или кластерами клеток.

Существует бесконечное количество микроорганизмов. В целом их можно разделить на семь категорий: грибы, водоросли, бактерии, простейшие, археи, вирусы и паразиты животных.

Некоторые из них полезны для повседневной жизни, поскольку они производят кислород, поддерживают здоровье человека и обеспечивают растения питательными веществами, помогая разлагать органический материал. Напротив, некоторые микроорганизмы могут причинять вред, распространяя болезни.

Для уничтожения вредоносных микроорганизмов используется несколько методов. Используются два стандартных метода: стерилизация и пастеризация.

Основные выводы

  1. Стерилизация уничтожает все микроорганизмы, включая споры, путем автоклавирования, сухого жара или облучения.
  2. Пастеризация снижает количество вредных микроорганизмов с помощью контролируемого нагрева, не нарушая свойств продукта.
  3. Стерилизация необходима для медицинских инструментов и фармацевтических препаратов, тогда как пастеризация обычно используется в производстве продуктов питания и напитков.

Стерилизация против пастеризации

Стерилизация — это процесс уничтожения микроорганизмов путем воздействия на них высоких температур, давления или химических веществ. Пастеризация — это процесс нагревания вещества до определенной температуры для уменьшения количества присутствующих вредных микроорганизмов. Он используется для снижения риска болезней пищевого происхождения.

Стерилизация против пастеризации

 

Сравнительная таблица

Параметры сравнениястерилизацияпастеризация
ОпределениеЭто метод, используемый для уничтожения всех микроорганизмов и их спор.Это метод, используемый для уничтожения только вегетативной формы бактерий путем нагревания до определенной температуры.
ТипСтерилизация может быть как физической, так и химической. Физическая стерилизация означает стерилизацию теплом или даже холодом. Химическая стерилизация означает газовую стерилизацию с использованием химических реагентов или холодную стерилизацию.Пастеризация зависит от температуры и может быть пастеризацией в ванне, HHST или HTST.
эффектЭтот метод убивает все микроорганизмы, в том числе вегетативные и споровые формы.Этот метод уничтожает только вегетативные формы бактерий.
ПрименениеСтерилизация применяется в микробиологии, пищевой промышленности, упаковочном производстве и т.д.Пастеризация используется в лекарствах, питательных средах и т. д. Она используется в методах консервирования пищевых продуктов в пищевой промышленности.
Срок действияСрок годности стерилизованных продуктов больше, чем продуктов пастеризации.Срок годности пастеризованных продуктов короче, чем у продуктов стерилизации.

 

Что такое Стерилизация?

Стерилизация – это метод, который используется для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Этот метод уничтожает патогенные и сапрофитные микроорганизмы.

Уничтожает также вегетативные и споровые формы бактерии в свежих продуктах.

Процесс стерилизации может быть двух видов: физический или химический.

Физическая стерилизация включает стерилизацию теплом или холодом.

Кроме того, стерилизация теплом может быть влажной или сухой. При стерилизации сухим жаром используется горячий воздух, а при стерилизации влажным теплом используется водяной пар. При повышении температуры выше определенного уровня микроорганизмы погибают.

Наиболее слабыми формами являются вегетативные формы бактерий. Они не очень устойчивы к теплу и, следовательно, быстро погибают. Далее идут плесень и вирусы, которые в некоторой степени термоустойчивы, и наиболее устойчивые споры.

Холодная стерилизация проводится с использованием радиационных или бактериальных фильтров. Существуют различные типы излучения, используемые для холодной стерилизации. Они могут быть ультразвук, ионизирующие лучи или неионизирующее ультрафиолетовое излучение.

С другой стороны, химическая стерилизация включает холодную химическую стерилизацию и газовую стерилизацию с химическими агентами.

Возможна химическая стерилизация спиртом, ПАВ, альдегидами, окислителями, производными фенола, кислотами и основаниями, галогенными препаратами, комбинированными препаратами и др.

стерилизация
 

Что такое Пастеризация?

Пастеризация – это метод, используемый для уничтожения вегетативной формы бактерий только путем нагревания ее до определенной температуры в течение определенного периода времени.

Здесь споры живут. Хранить продукты после пастеризации необходимо в холодильнике, чтобы остановить рост выживших сапрофитных бактерий.

Для разных целей используются разные процессы пастеризации. От вида пастеризуемого продукта, его назначения, объема, наличия оборудования и целевых микроорганизмов зависит выбор метода пастеризации.

Ванная пастеризация, HHST и HTST — это разные методы пастеризации, зависящие от времени и температуры.

Можно сказать, что вакуумная пастеризация в основном используется в пищевой промышленности. Он направлен на уничтожение патогенных микроорганизмов. Это также направлено на увеличение срока годности продуктов.

Он сохраняет практически все физико-химические свойства пищевых продуктов. Ванновая пастеризация также используется для производства пиво, молоко и др.

Высокотемпературная пастеризация направлена ​​на уничтожение вегетативного патогена. Она изменяет сывороточные белки и используется для производства йогурта, сыра и т. д.

Многократная стерилизация позволяет получить полностью чистый и чистый продукт. Он используется в лечении и уходе за лекарствами, где он реализуется в течение 30 минут в течение многих дней при температуре 100 градусов по Цельсию.

пастеризация

Основные различия между Стерилизация и пастеризация

  1. Стерилизация – это метод, используемый для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Напротив, пастеризация — это процесс, который помогает убить только вегетативную форму бактерий, но споры остаются живыми.
  2. Результатом стерилизации является уничтожение всех микроорганизмов, вегетативных и споровых форм. Эффект пастеризации заключается в том, что она убивает только вегетативные формы бактерий.
  3. Срок годности продуктов стерилизации больше, чем пастеризованных продуктов, которые короче.
  4. Различают два вида стерилизации: физическую и химическую. Физическая стерилизация – это стерилизация теплом или даже холодом. Химическая стерилизация – это газовая стерилизация с использованием химических реагентов или холодная стерилизация. Пастеризация зависит от температуры и может быть пастеризацией в ванне, HHST или HTST.
  5. Микробиология, пищевая промышленность, упаковочная промышленность и т. д. используют стерилизацию. С другой стороны, пастеризация используется в лекарствах, питательных средах и т. д. Кроме того, она используется в пищевой промышленности для методов сохранения пищевых продуктов.
Разница между стерилизацией и пастеризацией

Рекомендации
  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!

Об авторе

Пиюш Ядав последние 25 лет работал физиком в местном сообществе. Он физик, увлеченный тем, чтобы сделать науку более доступной для наших читателей. Он имеет степень бакалавра естественных наук и диплом о высшем образовании в области наук об окружающей среде. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.