Томатное пюре против томатной пасты: разница и сравнение

Томатное пюре и томатная паста — два чрезвычайно популярных ингредиента, которые используются во всем мире. Каждый из них сделан из вареных и смешанных томатов. Однако пюре во многом отличается от пасты.

Профессиональный повар может заметить разницу с первого взгляда. С другой стороны, домашний повар может немного запутаться в этих двух понятиях.

Основные выводы

1. Томатное пюре состоит из помидоров, которые были приготовлены, процежены и смешаны, а томатная паста представляет собой густую концентрированную форму приготовленных помидоров.
2. Томатная паста имеет более насыщенный вкус и более плотную текстуру, чем томатное пюре.
3. Томатное пюре более универсально в различных рецептах, тогда как томатная паста лучше подходит для добавления сильного томатного вкуса и загущения соусов.

Томатное пюре против томатной пасты

Томатное пюре имеет кислый вкус и является водянистым. Его готовят путем варки помидоров, а затем их процеживания. Помидоры не полностью приготовлены, поэтому имеют жидкую консистенцию. Томатная паста производится путем полной варки помидоров дважды и имеет сладкий вкус. Имеет более густую консистенцию.

Томатное пюре — это жидкость, приготовленная путем смешивания вареных помидоров и их процеживания. Имеет более густую консистенцию, чем томатный соус но не так уменьшен, как томатная паста. При домашнем приготовлении в него не добавляют никаких добавок и консервантов.

Однако он может иметь и то, и другое, когда продается на рынках в качестве обработанного пищевого продукта.

Между тем, томатная паста гораздо более концентрированная, чем томатное пюре. Это связано с тем, что он готовится гораздо дольше, из-за чего большая часть воды из него испаряется.

Кроме того, более длительное время приготовления также приводит к тому, что помидоры теряют свой свежий кислый вкус. Однако это также создает более интенсивную сладость. умы аромат.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Томатное пюре	Томатная паста
Согласованность	Имеет водянистую консистенцию.	Имеет более густую консистенцию.
Время готовки	На приготовление уходит меньше времени.	На приготовление уходит больше времени.
Способ приготовления	Его готовят один раз, смешивают и процеживают.	Его готовят, смешивают, процеживают, а затем снова готовят.
Вкус	Он имеет более кислый и свежий вкус.	Он имеет более сладкий вкус умами.
Интенсивность вкуса	Ему не хватает интенсивности во вкусе.	Он имеет более насыщенный вкус.
Пользы	Используется как основа для соусов.	Его используют, чтобы сделать соусы более густыми.

Что такое томатное пюре?

Томатное пюре является неотъемлемой частью многих кухонь мира, особенно европейской. Это жидкость, которую можно использовать в качестве основы для различных соусов. Даже карри можно приготовить удобным способом, используя томатное пюре.

Способ приготовления томатного пюре довольно прост. Во-первых, томаты нужно слегка проварить до того момента, когда они не потеряют свежести.

Далее эти приготовленные помидоры необходимо смешать и процедить через сито. Это помогает сгладить жидкость и удалить нежелательные семена и кожицу.

Поскольку способ приготовления прост, многие люди предпочитают делать томатное пюре дома. Это можно сделать наливом, а жидкость можно хранить в морозильной камере для более длительного использования.

При этом пюре не содержит добавок и консервантов. Таким образом, это намного полезнее и даже в какой-то степени дешевле.

Однако многие томатные пюре также доступны на рынках. Они сделаны с добавками, чтобы увеличить срок их хранения. Однако независимо от места приготовления томатное пюре должно иметь кислый и свежий вкус.

По сути, он должен использоваться в качестве заменителя свежих помидоров. Люди используют его, чтобы сделать соусы и карри более гладкими, а не с семенами и кусочками кожицы.

Что такое томатная паста?

Томатная паста традиционно берет свое начало на Сицилии и Мальте. Затем их добавляли в соусы и супы, чтобы сделать их более густыми. Более того, их концентрированный характер придавал еде остроту умами.

Способ приготовления томатной пасты очень похож на томатное пюре. Однако на первом этапе помидоры варятся гораздо дольше, пока сырая вода полностью не испарится.

Кроме того, эти помидоры смешивают и процеживают, чтобы удалить семена и кожицу. Полученную жидкость дополнительно восстанавливают путем варки на слабом огне.

Интересно, что в старые добрые времена томатную пасту делали, просто намазывая томатный соус на деревянную доску. Затем эту доску выдерживали под палящим солнцем для сушки. Этот метод можно использовать и сегодня.

Делая томатную пасту дома, можно убедиться, что в ней нет добавок и примесей.

Однако томатная паста, купленная в магазине, экономит повару время на приготовление. Их можно удобно использовать, не беспокоясь о том, имеют ли они правильную консистенцию или нет.

Томатные пасты должны иметь густую консистенцию и сладкий вкус умами. При обжаривании они придают разным блюдам землистый карамелизированный вкус.

Основные различия между томатным пюре и томатной пастой

1. Томатное пюре имеет водянистую консистенцию, тогда как томатная паста имеет более густую консистенцию.
2. Томатное пюре готовится меньше времени, тогда как томатная паста готовится дольше.
3. Томатное пюре готовят один раз, смешивают и процеживают, а томатную пасту готовят, смешивают, процеживают и снова готовят.
4. Томатное пюре более кислое и свежее, а томатная паста более сладкая, умами.
5. Томатному пюре не хватает интенсивности вкуса, тогда как томатная паста имеет более интенсивный вкус.
6. Томатное пюре используется в качестве основы для соусов, а томатная паста используется, чтобы сделать соусы более густыми.

Рекомендации

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

Последнее обновление: 27 июля 2023 г.