Патока против карамели: разница и сравнение

Карамель — это разновидность конфет, изготовленных из сахарного песка, воды и карамелизаторов. Патока - это густой сироп, приготовленный путем пропаривания жидкости и массы пропаренных фруктов.

Хотя они звучат исключительно похоже, они необычайно разные.

Основные выводы

1. Патока представляет собой темный липкий сироп, полученный в процессе рафинирования сахара, а карамель создается путем нагревания сахара до высокой температуры.
2. Патока имеет более крепкий горьковатый вкус, тогда как карамель обладает сладким маслянистым вкусом.
3. Карамель более универсальна в десертах, а патока в основном используется в традиционных британских рецептах.

Патока против Карамель

Патока — это густой, темный, сладкий остаток от процесса рафинирования сахарного тростника. Этот сироп используется в качестве покрытия, а также в качестве сиропа от кашля для лечения болезней. Карамель производится путем плавления сахара, масла и сиропов со вкусом карамели. Он светлее по цвету и вкусу. Он менее плотный с разными вкусами.

Патока представляет собой густой сладкий сироп, который получают при переработке сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар. Патоку также называют мелассой, а масло патоки — популярная паста, приготовленная из традиционного британского ингредиента.

Сироп готовят путем кипячения смеси до тех пор, пока она не станет густой и липкой.

Карамель — это кондитерское изделие, приготовленное из сахара, который осторожно нагревают до тех пор, пока он не растает и не приобретет консистенцию густого сиропа.

Он коричневого цвета, с чудесным вкусом ириски и мягкой, жевательной текстурой. Более того, его лучше всего сочетать с мягкими сливочными продуктами, такими как мороженое и йогурт.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Патока	карамель
Определение	Густой сладкий сироп, приготовленный из сахарного тростника или сахарной свеклы.	Тип сладкого вкуса с ванилью и коричневым сахаром.
обеспечивать	Вязкий, похожий на патоку сироп, приготовленный из сожженного или вываренного сока вареного незрелого подорожника или сахарного тростника.	Это сладкий сироп, приготовленный путем нагревания сахара на сковороде до тех пор, пока сироп не приобретет темно-коричневый цвет.
Оттенок	Имеет более темные оттенки.	Имеет более светлые оттенки.
Диапазон	Он не имеет никакого вида.	Он включает в себя три вида.
Иллюстрация	В качестве начинки и для облегчения сиропа от кашля, болей в горле и лихорадки.	Начинка - мороженое, блины, пудинг и кофе.

Что такое патока?

Патока — это тяжелый и темный сироп, который в основном изготавливается путем переработки патоки, оставшейся после переработки рафинированного тростникового сахара. Его также можно производить из побочных продуктов производства свекловичного сахара или сушеной кукурузы.

Цвет и вкус варьируются в зависимости от того, какой сахарный сироп использовался для его приготовления. Патока, приготовленная из патоки, имеет более темный цвет и более сильный вкус, чем патока, приготовленная из побочных продуктов, таких как кукуруза.

Существует множество разновидностей патоки, получивших красочные названия в зависимости от источника сахара: золотой сироп, британский продукт, похожий на светлый кукурузный сироп, черная патока, вязкий побочный продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в сахарный салеп, сделанный из клубней орхидей, и финиковый мед.

В Великобритании патока относится к золотому сиропу. Мелассу Blackstrap иногда называют патокой.

Патоку можно использовать как самостоятельное сладкое лакомство. Его также можно сочетать с другими ингредиентами, дополняющими его вкус, такими как бальзамический уксус или имбирь.

Патока иногда используется в качестве ингредиента при приготовлении имбирных пряников, чтобы придать им темно-коричневый цвет и гладкую текстуру.

Патоку можно использовать в шоколадных батончиках, чтобы придать ей твердую жевательную текстуру. Он также используется в некоторых кондитерских изделиях, таких как ириски, помадка и сироп.

Наконец, патоку добавляют в подливки и соусы, где она используется в сочетании с другими ингредиентами, такими как специи или сахар.

Что такое Карамель?

Карамель можно приготовить с коричневым сахаром, белым сахаром или их комбинацией. В большинстве случаев твердая карамель изготавливается из коричневого сахара.

Он также используется для изготовления леденцов, таких как карамель. Карамель приправлена ​​ванилью, карамелизированным сахаром, маслом и солью. Карамель также можно использовать для приготовления некоторых пикантных блюд, таких как пирожные и хлебный пудинг.

Карамель — это продукт, приготовленный из сахара и воды, нагретый на сковороде до такой степени, что он начинает становиться коричневым и приобретает привкус горелого.

Карамельный соус подают к мороженому, известному как сливочный крем из-за его консистенции и цвета при приготовлении.

Сдобные кондитерские изделия используются для приготовления карамели. Кроме того, он также используется в качестве начинки для мороженого, выпечки, буханок хлеба и конфет.

Карамель можно использовать поверх определенных блюд, которые в противном случае могут быть трудны для переваривания некоторыми людьми, потому что это поможет расщепить их и облегчить их переработку желудком и кишечником.

Он также используется для придания вкуса начинкам и приправам, которые готовятся к другим блюдам.

Карамель бывает разных видов, мягкая и твердая. Мягкая карамель обычно используется в десертах, особенно в мороженом.

Разновидностью мягкой карамели является помадка, которую обычно используют для украшения свадебных тортов. Например, карамелизированный сахар можно использовать в качестве начинки для мороженого, уравновешивая насыщенность мороженого.

Основные различия между Патока и карамель

1. Патока - это побочный продукт из сахара-рафинада или патоки, тогда как Карамель — кондитерское изделие, сочетающее в себе сахар, сироп и масло.
2. Плотность патоки высокая, а плотность карамели низкая.
3. Патока имеет более темные оттенки, тогда как карамель имеет более светлые оттенки.
4. Патока не включает в себя три разные категории, тогда как карамель охватывает три разные категории.
5. Иллюстрация с карамелью включает в себя конфеты и десерты, а иллюстрация с патокой — пудинги и тушеное мясо.

Рекомендации

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20013090549
2. https://academic.oup.com/jxb/article-abstract/71/14/4201/5811182
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469190148H

Последнее обновление: 23 июля 2023 г.