Влажное старение против сухого старения: разница и сравнение

Невегетарианцы были любимой частью чьей-то еды. У всех разные предпочтения в мясе. Кто-то любит сухое мясо, а кому-то нужно сочное мясо.

Разница в мясных предпочтениях не делает нас проводниками. Многие люди в этом мире предпочитают сочные мясные стейки.

Но сочное мясо также бывает двух разных категорий, и покупателям приходится выбирать между двумя видами говядины: влажной и сухой.

Основные выводы

1. Влажное вызревание предполагает хранение мяса в вакуумной упаковке, в то время как сухое вызревание предполагает подвешивание мяса в контролируемой среде.
2. Влажная выдержка быстрее и дешевле, чем сухая выдержка, но дает менее интенсивный вкус и текстуру.
3. Сухая выдержка более дорогая и требует больше времени, чем влажная выдержка, и дает более интенсивный вкус и нежную текстуру.

Влажное старение против сухого старения

Разница между мокрой и сухой выдержкой заключается в том, что они используют разные методы консервации.

Влажное вызревание — это современный метод, который включает в себя вызревание мяса с помощью соков самого мяса в вакууме.

Хотя сухое вызревание является старым методом, в этом случае большие куски мяса или все животное подвешивают в помещении, где поддерживается температура 32 градуса по Цельсию.

Влажное старение - это процесс, который является современным методом. При этом небольшие кусочки мяса упаковываются в полиэтиленовые пакеты. Кусочки мяса упаковываются при забое.

Это позволяет избежать контакта мяса с воздухом. Вакуум избегает контакта.

Таким образом, мясные соки сами состаривают мясо и делают его сочным. Это также поддерживает их качество наряду с увеличенным сроком годности.

Сухое вызревание — старый метод хранения мяса. Этот метод заключался в том, что животное забивали, а большие куски мяса всего животного подвешивали в закрытой комнате.

Изделия также можно хранить на пористых полках. Температура в помещении поддерживается на уровне 32 градусов по Цельсию.

Сухое вызревание требовало контроля, чтобы убедиться, что мясо не прогнило.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Влажное старение	Сухое старение
Определение	Влажное вызревание — это метод, при котором мясо нарезается на более мелкие кусочки и упаковывается в полиэтиленовые пакеты.	Сухое вызревание — это метод, при котором мясо разделывают на более крупные куски и подвешивают в закрытом помещении при температуре 32 градуса по Цельсию.
Вкус	Мясо становится сухим, поэтому мясо теряет свой вкус.	Мясо сухой выдержки имеет лучший вкус и текстуру по сравнению с мясом влажной выдержки.
Разработка	Процесс влажного старения включает в себя вакуум, который позволяет избежать контакта с воздухом, что снижает окисление мяса. Влажное созревание мяса увеличивает срок его хранения.	Сухая выдержка — это процесс, который происходит в закрытом помещении, и мясо хранится в виде более крупных кусков либо подвешивается, либо хранится на полках.
Срок годности	Он имеет больший срок годности по сравнению с сухим старением.	Мясо имеет меньший срок хранения по сравнению с мясом мокрой выдержки.
Температура	Необходимая температура в этом процессе составляет 2.2 градуса по Цельсию.	Температура, установленная в процессе, составляет 32 градуса по Цельсию.
Цена	Мокрое старение является экономичным и простым процессом.	Влажное вызревание обходится дорого, так как забитое мясо может сгнить, что приведет к потерям.

Что такое влажное старение?

Влажное старение – это метод консервирования мяса. Это современная технология, в которой мы используем вакуум для сохранения мяса. Мясо нарезают небольшими кусочками и упаковывают в полиэтилен.

Полиэтилен здесь предотвращает окисление мяса, и, таким образом, мясо не портится. Этот метод также полезен для хранения мяса в больших масштабах.

Для метода влажного старения требуется холодильник, так как температура хранения мяса составляет 2.2 градуса Цельсия. Мясо может храниться в течение длительного времени, так как мясо защищено от прямого контакта с воздухом, что снижает прогорклость мяса.

Это увеличивает срок годности мяса.

Метод мокрого старения дешев и прост по сравнению с сухим старением. Этот метод надежен, а также уменьшаются потери мяса.

Если текстура где-то сохранилась, то вкус Wet Aging еще не так совершенен. Мясо сухое, так как вода испаряется при нагревании.

Метод широко используется в промышленности для хранения угроз и их транспортировки.

Что такое сухое старение?

Сухое вызревание — древний метод хранения мяса. В этом процессе мясо забивают и подвешивают в помещении, либо его также можно хранить на полке с порами.

Комната закрыта, и температура в комнате 32 градуса по Цельсию. Этот метод требует контроля, так как мясо также может испортиться, если температура изменится даже на градус.

При сухой выдержке мясо нарезается на кусочки, а мясные соки и воздух присутствуют в помещении. Позвольте старению мяса медленно.

Метод включает в себя где-то естественный путь старения. Таким образом, жир самого мяса расщепляется, а затем разрываются связи, отсюда и происходит старение мяса.

Именно по этой причине все они требуют мониторинга.

Сухая выдержка – это метод, при котором мясо не теряет свой естественный вкус и текстуру. Мясо сочное и насыщенного вкуса.

Единственным ограничением было то, что срок годности мяса меньше по сравнению с мясом влажного старения. Этот метод также является дорогостоящим, поскольку мясо гниет и не продается и не съедается.

Основные различия между влажным старением и сухим старением

1. Влажное старение — это современная техника, тогда как сухое старение — древняя техника.
2. Влажное вызревание — это метод, при котором мясные соки помогают вызревать мясу, тогда как метод сухого вызревания включает воздух в помещении.
3. Температура мокрого старения составляет 2.2 градуса Цельсия, а температура сухого старения составляет 32 градуса Цельсия.
4. Влажное старение экономически выгодно, в то время как сухое старение приводит к большим потерям.
5. Мокрая выдержка увеличивает срок годности мяса, в то время как сухое вызревание позволяет хранить мясо меньше времени.
6. Влажное вызревание снижает вкус мяса, в то время как мясо сухого вызревания имеет очень богатый вкус и текстуру.

Рекомендации

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324