Белое и темное мясо: разница и сравнение

Правильное питание является важной частью дня, а богатая белком пища необходима на каждый день.

Когда вы едите мясо животных, вы подвергаетесь воздействию высококачественного белка, витаминов, таких как A, B и D, а также натрия и калия.

Хотя каждый вид мяса имеет уникальные преимущества, люди все еще путаются в выборе между белым и красным мясом.

Основные выводы

1. Белое мясо получают из более нежирных мышц птицы, таких как грудка и крылья, а темное мясо получают из более активных мышц, таких как бедра и ноги.
2. Темное мясо содержит больше миоглобина, поэтому оно имеет более насыщенный вкус и более темный цвет, чем белое мясо.
3. Белое мясо содержит меньше жира и калорий, что делает его популярным выбором для потребителей, заботящихся о своем здоровье, в то время как темное мясо отличается большей влажностью и нежностью.

Белое против темного мяса

Разница между белым и темным мясом заключается в том, что белое мясо находится в области крыльев и грудки курицы или индейки и содержит до 10% красных волокон, тогда как темное мясо находится в области ног курицы и индейки и имеет 50% красных волокон.

Белое мясо в кулинарном отношении относится к бесцветному или бледному мясу до приготовления и даже после приготовления. Наиболее распространенным примером белого мяса является мясо птицы.

В традиционных исследованиях продуктов питания и культуры кролики и другие млекопитающие, такие как ягненок или телятина, которые питаются молоком, также включаются в список животных с белым мясом.

Темное мясо, также известное как красное мясо, получают от диких млекопитающих, таких как лошади, оленина, кабан и т. д. Этот вид мяса содержит огромное количество железа и креатина и является хорошим источником липоевой кислоты.

В нем тоже мало витамина D, но в субпродуктах содержится больше, чем в других частях.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Белое мясо	Темное мясо
Получен из	Крылья и грудки курицы и индейки.	Ножки курицы и индейки.
Содержание красной клетчатки	Содержит 10% красных волокон.	Содержит 50% красных волокон.
Состояние после приготовления	Становится сухим.	Остается сочным и нежным.
Цвет после приготовления	Остается таким же бесцветным и бледным.	Становится темнее и плотнее.
Протеин	С высоким содержанием белка.	Низкое содержание белка.

Что такое белое мясо?

Белое мясо — это мясо, которое либо бесцветное, либо обесцвеченное перед приготовлением и не меняет свой цвет даже после приготовления.

Наиболее распространенным видом белого мяса является мясо домашней птицы, такое как куриные грудки и крылышки. Белое мясо также получают от животных, которые питаются молоком, таких как баранина или телятина и свинина, если быть точным.

Для поддержания здоровья костей необходимо достаточное количество кальция и белка.

Курица и индейка — это животные, богатые белком, благодаря их употреблению можно предотвратить проблемы с костями, такие как артрит и остеопороз.

Белое мясо курицы также помогает укрепить кости и зубы, так как оно богато фосфором и полезно для почек, печени и нервной системы.

Чтобы вести здоровый образ жизни, необходимо хорошо заботиться о своем сердце. И когда вы начнете правильно заботиться о своем сердце, любое сердечно-сосудистое заболевание будет держаться подальше от вас.

Сердечно-сосудистые заболевания возникают при повышении уровня аминокислоты гомоцистеина и могут быть предотвращены путем употребления куриных грудок, поскольку они контролируют уровень гомоцистеина в организме.

Белое мясо куриной печени содержит рибофлавин или витамин B 2, который помогает предотвратить проблемы с голенями, омолаживает поврежденную кожу и лечит воспаленные языки.

Витамин B6 сохраняет ферменты и поддерживает кровеносные сосуды, управляя высоким уровнем энергии в организме.

Что такое темное мясо?

Красное или темное мясо получают из взрослых млекопитающих, таких как говядина, лошадь и оленина. При приготовлении они темнеют, а в сыром виде становятся красными.

Этот тип мяса содержит больше миоглобина по сравнению с любым другим мясом, а миоглобин помогает транспортировать кислород по мышцам в капиллярах.

Большинство людей неправильно понимают полезные свойства темного мяса в отношении холестерина, насыщенных жиров и высокого содержания белка.

Помимо высокого содержания белка, красное или темное мясо также известно наличием большого количества витаминов группы В. Употребление в пищу продуктов, которые естественным образом обогащены витаминами группы В, имеет важное значение для здорового тела.

Темное мясо содержит витамин B-12, который способствует укреплению и здоровью нервной системы, и витамин B-6, который поддерживает иммунную систему и делает ее сильной.

Он также содержит ниацин, который способствует лучшему пищеварению, и рибофлавин, который омолаживает кожу и улучшает зрение.

Темное мясо также обеспечивает хорошее количество железа, необходимого для человеческого организма, и оно усваивается быстрее, чем другие продукты, содержащие железо на растительной основе.

Включение темного мяса в свой рацион один-два раза в неделю также помогает красным кровяным тельцам переносить достаточное количество кислорода по всему телу. Еще одним редким и важным минералом является цинк, который содержится в темном мясе.

Цинк помогает в наращивании мышечной массы и улучшает психическое здоровье.

Основные различия между белым и темным мясом

1. Белое мясо содержится в куриных и индюшиных крыльях и грудке, а темное мясо - в их ножках. 
2. Белое мясо состоит на 10% из красной клетчатки, а темное мясо на 50% состоит из красной клетчатки. 
3. Белое мясо при варке становится более сухим, а темное мясо остается нежным и сочным.
4. В белом мясе мало жира, а в темном мясе больше жира.
5. Белое мясо богато белком, а темное мясо содержит меньше белка.
6. При приготовлении белое мясо не меняет свой цвет, тогда как красное или темное мясо становится темнее. 

Рекомендации

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241