Белая и цельная пшеница: разница и сравнение

И белая пшеница, и цельная пшеница сделаны из одного и того же зерна, пшеницы. Несмотря на то, что они имеют один и тот же источник, между ними есть много различий. Они обрабатываются по-разному, имеют разную текстуру и использование.

Можно задаться вопросом, как два продукта могут быть разными, если источник один и тот же. Что ж, ответ в статье.

Основные выводы

1. Белый хлеб изготавливается из рафинированной пшеничной муки, а цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, включающей все зерна пшеницы.
2. Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белый хлеб, а белый хлеб обогащен дополнительными витаминами и минералами.
3. Цельнозерновой хлеб может иметь более плотную текстуру и более ореховый вкус, чем белый хлеб, но он также имеет более низкий гликемический индекс, который помогает регулировать уровень сахара в крови.

Белая пшеница против цельной пшеницы

Белая мука имеет более тонкую текстуру и более мягкий вкус, чем белая мука. цельнозерновой муки, что делает ее популярным выбором для выпечки. Цельнозерновая мука производится путем измельчения всего ядра пшеницы, что приводит к более грубой текстуре и более ореховому вкусу. В нем больше клетчатки и питательных веществ, что делает его более полезным для выпечки.

Белая пшеничная мука названа так из-за своего белого цвета. Он очень гладкий и изысканный. Это сделано с эндосперм пшеницы. Это крахмалистая часть пшеницы. У белой пшеницы удаляются самые здоровые части.

Так что эта пшеничная мука не очень полезна и питательна для организма.

Для производства цельной муки требуется цельная пшеница. Отруби, эндосперм и зародыши смешиваются в цельной пшенице. У него грубая текстура, но его питательная ценность очень полезна для нашего организма.

Количество клетчатки велико, что поддерживает нашу пищеварительную систему в активном состоянии.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Белая пшеница	Цельнозерновой
Состав	Белая пшеничная мука производится из эндосперма пшеницы.	Цельнозерновая мука производится из всех частей пшеницы.
Пищевая ценность	Мука из белой пшеницы не считается очень полезной.	Цельнозерновая мука полезна и богата клетчаткой и питательными веществами.
Пищеварительная природа	Белая пшеничная мука плохо переваривается в нашем желудке.	Пища, приготовленная из цельнозерновой муки, сравнительно легче усваивается.
Продукты питания	Выпечка, например, пончики, пирожные и кексы, готовится из белой пшеницы.	Цельнозерновая мука используется для повседневных блюд, таких как чапати и хлеб.
Цвет	Белая мука, как следует из ее названия, имеет белый цвет.	Цельнозерновая мука имеет коричневый цвет.
Текстура	Это гладко.	Это грубо.
Кальций и клетчатка	В 100 г белой муки содержится 15 мг кальция и 2.7 г клетчатки.	100 г цельной муки содержат 34 мг кальция и 11 г клетчатки.

Что такое белая пшеница?

Выпечка неполноценна без белой муки, печенья, пончиков, пирожных и кексов. Во всем есть пшеница в качестве основного ингредиента. Его гладкая текстура позволяет приготовить идеальные запеченные закуски.

Но питательные элементы не являются его главной целью. При производстве белой пшеницы исключаются наиболее питательные тела, и, таким образом, в белую пшеницу попадает не так много питательных веществ.

Недостаток питательных веществ может даже повлиять на здоровую пищеварительную систему. Это может неблагоприятным образом сказаться на здоровье. Белая пшеница содержит больше калорий, чем цельная пшеница, но другие пищевые ценности меньше.

Кальций калия и железо уровни кажутся очень низкими в белой пшенице по сравнению с цельной пшеницей. Белую пшеницу не следует употреблять ежедневно. Даже в хлебобулочных изделиях мы должны смешивать белую и цельную пшеницу, чтобы уменьшить ущерб.

Что такое цельная пшеница?

Цельнозерновая мука кажется более здоровой мукой по сравнению с другими. Обычно пшеница состоит из 3 частей. И все эти 3 части используются для получения цельной муки, отрубей, эндосперма и зародыша.

Отрубная часть содержит большое количество клетчатки, а зародыш пшеницы наполнен несколькими питательными веществами. Вот почему этот вид пшеницы очень полезен для нас.

Цельная пшеница используется в повседневной жизни, и мы продолжаем использовать ее как часть еды, потому что научные исследования показали ее преимущества.

Исследования, проведенные французским Национальным институтом сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, показывают, что цельная пшеница может защитить нас от рака. Это также полезно для снижения ожирения и диабета.

Питательных веществ много, и они также полезны для здоровой пищеварительной системы.

Основные различия между белой и цельной пшеницей

1. Пшеница – это зерно, состоящее в основном из трех частей: отрубей, эндосперма и зародыша. Для производства белой пшеничной муки требуется только часть эндосперма. А вот цельнозерновая мука, как следует из ее названия, производится из цельной пшеницы, то есть из всех трех частей пшеницы.
2. Белая мука, как следует из названия, белая, а цельнозерновая — коричневая.
3. Мука из белой пшеницы однородна и идеально подходит для выпечки. Белая цельнозерновая мука не гладкая, а несколько грубая.
4. Белая пшеница не очень легко усваивается, так как в ней мало клетчатки. С другой стороны, цельная пшеница наполнена клетчаткой и полезна для нашей пищеварительной системы.
5. Мука из белой пшеницы не очень полезна для здоровья. Наоборот, это может нанести вред нашему здоровью. Но цельнозерновая мука предлагает несколько преимуществ для здоровья, включая борьбу с ожирением, раком и т. д.
6. Белая мука лучше всего подходит для выпечки, а цельнозерновая мука предназначена для приготовления таких повседневных продуктов, как хлеб.

Рекомендации

1. http://The nutritive value of white and whole wheat breads.
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0494736

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.