Йогурт против сметаны: разница и сравнение

Большинство из нас с трудом различают сметану и йогурт, так как оба продукта получаются из ферментированного молока. Это кисломолочные продукты с довольно коротким сроком годности. 

Если у вас заканчивается один из них, можно ли их использовать взаимозаменяемо? Не волнуйся! Мы расскажем вам обо всех различиях в количестве ингредиентов. Таким образом, вы можете сами решить, хотите ли вы экспериментировать. 

Основные выводы

1. Йогурт — это молочный продукт, приготовленный путем ферментации молока культурами живых бактерий, в результате чего получается густой, острый и кремообразный продукт; сметана - это молочный продукт, полученный путем ферментации сливок молочнокислыми бактериями, в результате чего получается острый, слегка кисловатый вкус и более жидкая консистенция, чем у йогурта.
2. Йогурт едят как закуску или используют при приготовлении пищи и выпечке; сметану обычно используют в качестве начинки или приправы.
3. В йогурте меньше жира, чем в сметане, и его можно использовать вместо заменителя во многих рецептах; сметана имеет более высокую жирность и более насыщенный вкус.

Йогурт против сметаны

Разница между йогуртом и сметаной заключается в том, что сметана производится путем добавления молочной кислоты и бактерий в смесь сливок и молоко и дайте постоять, пока смесь не закиснет и не загустеет. С другой стороны, йогурт производится путем заквашивания только молока вместо сливок. 

Сравнительная таблица

Параметр сравнения	йогурт	Сметана
Бактерии, используемые для ферментации	Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsplatic или Lactococcus lactis subsp cremoris
Срок годности	1-2 недель	3 недель
Содержание жира на 100 г	0.4 gm	20 gm
Вкус	Несколько мягкий, но терпкий вкус	Густой, терпкий вкус из-за кремообразности
Калорийность на 100 г	59	193

Что такое Йогурт? 

Йогурт, также называемый йогуртом, йогуртом или йогуртом в зависимости от региона, в котором вы живете, производится в промышленных масштабах путем бактериальной ферментации молока.

Бактериальная культура представляет собой комбинацию Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и термофильных стрептококков. Эта бактериальная культура известна как йогуртовая культура. 

Процесс начинается с нагревания молока примерно до 85 градусов по Цельсию, чтобы удалить его белки, чтобы оно не стало творожным. После нагревания молоко может охладиться примерно до 45 градусов по Цельсию. 

Затем примешивают бактериальную культуру и смесь оставляют стоять при постоянной температуре 45 градусов Цельсия примерно на 4-5 часов. Йогурт хранится 1-2 недели. 

Йогурт широко используется в качестве основы для некоторых блюд и соусов вместо сметаны в качестве более здорового заменителя.

Он также может обогатить вкус таких блюд, как гуакамоле, хумус или шпинат и артишок, чтобы придать дополнительный острый вкус. 

Йогурт также можно приготовить дома, повторив описанный выше процесс, но уже в закрытом состоянии.

Различные заменители, такие как йогурт на растительном молоке, находятся на подъеме из-за их экологически чистой природы, например, йогурт на соевом молоке, йогурт на рисовом молоке, йогурт на миндальном молоке и йогурт на кокосовом молоке. 

Что такое Сметана? 

Сметана или сметана производится путем брожения смеси молока и сливок.

Бактериальная культура объединяет Lactococcus lactis subsp lactic или Lactococcus lactis subsp cremoris, которые подкисляют и сгущают сливки, придавая им насыщенный и густой вкус. 

Сметана получила свое название из-за производства молочной кислоты путем бактериального брожения. Этот процесс известен как скисание. Сметана имеет срок годности 3 недели. 

Сметану изготавливают, добавляя бактериальную культуру в смесь сливок и молока и нагревая ее до температуры 23 градуса по Цельсию. Процесс останавливают, когда смесь достигает соответствующего вкуса и густоты.  

Образовавшаяся молочная кислота останавливает белок, загущая сливки и придавая им характерный кисловатый привкус.

Сметана используется в различных блюдах, таких как сметанные пончики, сметанная лазанья, запеканка из энчилады и самые известные помидоры. суп. 

Основные различия между йогуртом и сметаной 

1. Йогурт производится путем ферментации молока. Наоборот, сметану получают путем сбраживания смеси молока и сливок. Используемые бактериальные культуры также различны. 
2. Бактериальная культура, используемая при ферментации йогурта, представляет собой Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, в то время как Lactococcus lactis subsp lactic или Lactococcus lactis subsp cremoris производят молочную кислоту в смеси сливок и молока, которые, в свою очередь, придают характерный острый вкус сметаны. 
3. Йогурт является низкокалорийным продуктом, а сметана калорийна из-за своей густоты. Таким образом, йогурт можно использовать вместо сметаны, чтобы сохранить пищевые калории, сохранив при этом острый вкус. 
4. Согласно тесту на вкус, йогурт имеет острый, но несколько мягкий вкус. С другой стороны, сметана на вкус острая, но более насыщенная из-за своей сливочности. Если вам нравятся вкусы, мы рекомендуем сметану, которая намного богаче. 
5. Срок годности молочной продукции низкий. В данном случае она еще ниже из-за процесса ферментации, так как бактериальной культуре необходима определенная температура, чтобы перестать работать. Йогурт хранится около 1-2 недель, а сметана — до 3 недель. 

Рекомендации

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.