Йогурт против сметаны: разница и сравнение

Большинство из нас с трудом различают сметану и йогурт, так как оба продукта получаются из ферментированного молока. Это кисломолочные продукты с довольно коротким сроком годности. 

Если у вас заканчивается один из них, можно ли их использовать взаимозаменяемо? Не волнуйся! Мы расскажем вам обо всех различиях в количестве ингредиентов. Таким образом, вы можете сами решить, хотите ли вы экспериментировать. 

Основные выводы

  1. Йогурт — это молочный продукт, приготовленный путем ферментации молока культурами живых бактерий, в результате чего получается густой, острый и кремообразный продукт; сметана - это молочный продукт, полученный путем ферментации сливок молочнокислыми бактериями, в результате чего получается острый, слегка кисловатый вкус и более жидкая консистенция, чем у йогурта.
  2. Йогурт едят как закуску или используют при приготовлении пищи и выпечке; сметану обычно используют в качестве начинки или приправы.
  3. В йогурте меньше жира, чем в сметане, и его можно использовать вместо заменителя во многих рецептах; сметана имеет более высокую жирность и более насыщенный вкус.

Йогурт против сметаны

Разница между йогуртом и сметаной заключается в том, что сметана производится путем добавления молочной кислоты и бактерий в смесь сливок и молоко и дайте постоять, пока смесь не закиснет и не загустеет. С другой стороны, йогурт производится путем заквашивания только молока вместо сливок. 

Йогурт против сметаны

Сравнительная таблица

Параметр сравненияйогуртСметана
Бактерии, используемые для ферментацииLactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilusLactococcus lactis subsplatic или Lactococcus lactis subsp cremoris
Срок годности1-2 недель3 недель
Содержание жира на 100 г0.4 gm20 gm
ВкусНесколько мягкий, но терпкий вкусГустой, терпкий вкус из-за кремообразности
Калорийность на 100 г59193

Что такое Йогурт? 

Йогурт, также называемый йогуртом, йогуртом или йогуртом в зависимости от региона, в котором вы живете, производится в промышленных масштабах путем бактериальной ферментации молока.

Бактериальная культура представляет собой комбинацию Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и термофильных стрептококков. Эта бактериальная культура известна как йогуртовая культура. 

Читайте также:  Мандарин против клементина: разница и сравнение

Процесс начинается с нагревания молока примерно до 85 градусов по Цельсию, чтобы удалить его белки, чтобы оно не стало творожным. После нагревания молоко может охладиться примерно до 45 градусов по Цельсию. 

Затем примешивают бактериальную культуру и смесь оставляют стоять при постоянной температуре 45 градусов Цельсия примерно на 4-5 часов. Йогурт хранится 1-2 недели. 

Йогурт широко используется в качестве основы для некоторых блюд и соусов вместо сметаны в качестве более здорового заменителя.

Он также может обогатить вкус таких блюд, как гуакамоле, хумус или шпинат и артишок, чтобы придать дополнительный острый вкус. 

Йогурт также можно приготовить дома, повторив описанный выше процесс, но уже в закрытом состоянии.

Различные заменители, такие как йогурт на растительном молоке, находятся на подъеме из-за их экологически чистой природы, например, йогурт на соевом молоке, йогурт на рисовом молоке, йогурт на миндальном молоке и йогурт на кокосовом молоке. 

йогурт

Что такое Сметана? 

Сметана или сметана производится путем брожения смеси молока и сливок.

Бактериальная культура объединяет Lactococcus lactis subsp lactic или Lactococcus lactis subsp cremoris, которые подкисляют и сгущают сливки, придавая им насыщенный и густой вкус. 

Сметана получила свое название из-за производства молочной кислоты путем бактериального брожения. Этот процесс известен как скисание. Сметана имеет срок годности 3 недели. 

Сметану изготавливают, добавляя бактериальную культуру в смесь сливок и молока и нагревая ее до температуры 23 градуса по Цельсию. Процесс останавливают, когда смесь достигает соответствующего вкуса и густоты.  

Образовавшаяся молочная кислота останавливает белок, загущая сливки и придавая им характерный кисловатый привкус.

Сметана используется в различных блюдах, таких как сметанные пончики, сметанная лазанья, запеканка из энчилады и самые известные помидоры. суп

сметана

Основные различия между йогуртом и сметаной 

  1. Йогурт производится путем ферментации молока. Наоборот, сметану получают путем сбраживания смеси молока и сливок. Используемые бактериальные культуры также различны. 
  2. Бактериальная культура, используемая при ферментации йогурта, представляет собой Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, в то время как Lactococcus lactis subsp lactic или Lactococcus lactis subsp cremoris производят молочную кислоту в смеси сливок и молока, которые, в свою очередь, придают характерный острый вкус сметаны. 
  3. Йогурт является низкокалорийным продуктом, а сметана калорийна из-за своей густоты. Таким образом, йогурт можно использовать вместо сметаны, чтобы сохранить пищевые калории, сохранив при этом острый вкус. 
  4. Согласно тесту на вкус, йогурт имеет острый, но несколько мягкий вкус. С другой стороны, сметана на вкус острая, но более насыщенная из-за своей сливочности. Если вам нравятся вкусы, мы рекомендуем сметану, которая намного богаче. 
  5. Срок годности молочной продукции низкий. В данном случае она еще ниже из-за процесса ферментации, так как бактериальной культуре необходима определенная температура, чтобы перестать работать. Йогурт хранится около 1-2 недель, а сметана — до 3 недель. 
Разница между X и Y 2023 04 18T092034.504
Рекомендации
  1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

24 мысли о «Йогурте и сметане: разница и сравнение»

  1. Статья очень хорошо написана и информативна. Мне особенно понравился раздел о том, как делают йогурт и сметану с использованием различных бактериальных культур. Интересно узнать о науке, лежащей в основе этих продуктов.

    Ответить
    • Да, научное объяснение процессов брожения было интригующим. Статья проделала отличную работу по представлению этой информации в ясной и увлекательной форме.

      Ответить
    • Согласен, приятно видеть статью, в которой представлены подробные научные сведения о йогурте и сметане. Это, безусловно, добавляет контенту интеллектуальную глубину.

      Ответить
  2. Научные подробности процессов ферментации йогурта и сметаны придают статье интеллектуальную глубину. Приятно найти контент, раскрывающий научные нюансы производства продуктов питания.

    Ответить
    • Научные идеи, изложенные в этой статье, весьма обогащают. Глубина предоставленной информации дает читателям полное представление о йогурте и сметане.

      Ответить
    • Безусловно, научная перспектива делает статью интеллектуально стимулирующей. Это отличное чтение для тех, кто интересуется наукой о производстве продуктов питания.

      Ответить
  3. В статье столь увлекательно представлены различия между йогуртом и сметаной, что делает ее информативным, но приятным чтением. Уровень детализации и ясности содержания действительно заслуживает похвалы.

    Ответить
    • Я с вами абсолютно согласен. Интересный тон статьи делает ее чтение приятным и познавательным. Ясность содержания – вот что отличает его.

      Ответить
  4. В статье четко обозначены преимущества йогурта перед сметаной для здоровья, особенно с точки зрения калорийности. Это также дает представление о различных культурах бактерий, используемых в процессе ферментации, что очень интересно.

    Ответить
    • Информация о бактериальных культурах также показалась мне очень интересной. Полезно знать о пользе для здоровья йогурта в качестве заменителя сметаны.

      Ответить
  5. Я ценю подробную сравнительную таблицу, в которой обозначены ключевые различия между йогуртом и сметаной. Это облегчает понимание различий между этими двумя продуктами.

    Ответить
    • Да, сравнительная таблица — очень эффективный способ представить различия. Это отлично подходит для тех, кто хочет понять нюансы между йогуртом и сметаной.

      Ответить
    • Похвально видеть такое подробное сравнение и то, как в статье раскрываются отдельные компоненты и характеристики йогурта и сметаны. Это отлично подходит для тех, кто ищет подробную информацию.

      Ответить
  6. Эта статья — отличный источник информации для тех, кто не знает различий между йогуртом и сметаной. Он обеспечивает очень подробное сравнение двух молочных продуктов, что очень информативно.

    Ответить
  7. Аргументы в пользу использования йогурта вместо сметаны как более калорийной и здоровой альтернативы убедительны. Эта статья предоставила ценную информацию о питательных аспектах обоих продуктов.

    Ответить
    • Я согласен, статья эффективно рассказывает о питательной ценности йогурта как заменителя сметаны. Это убедительный аргумент в пользу выбора более здорового питания.

      Ответить
  8. В статье эффективно подчеркиваются ключевые различия в текстуре, вкусе и калорийности йогурта и сметаны. Это всестороннее сравнение, которое охватывает различные аспекты обоих продуктов.

    Ответить
    • Подробное сравнение характеристик и использования йогурта и сметаны очень полезно. Оно разъясняет любые заблуждения относительно этих молочных продуктов.

      Ответить
    • Я ценю комплексный подход, использованный в статье для выделения различий. Это позволяет читателям сделать осознанный выбор в отношении того, какой продукт использовать при приготовлении пищи.

      Ответить
  9. В статье представлена ​​практическая информация о том, как можно использовать йогурт и сметану в кулинарии и выпечке. Эти знания полезны при рассмотрении заменителей рецептов или более здоровых вариантов.

    Ответить
    • Мне показалось очень интересным кулинарное использование йогурта и сметаны. В статье представлен свежий взгляд на использование этих молочных продуктов в кулинарии и выпечке.

      Ответить
    • Безусловно, ценна информация о том, как йогурт можно использовать в качестве заменителя различных блюд. Всегда полезно знать о более здоровых альтернативах ингредиентов.

      Ответить
  10. Я рад, что нашел эту статью. Полезно знать, что йогурт можно использовать в качестве более полезной замены сметаны в различных рецептах. Статья действительно расширила мои знания по этой теме.

    Ответить

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!