Коријандер против першуна: разлика и поређење

Сматра се да коријандер има лимунов укус, а понекад и топао и орашасти укус код већине људи. Ова доминантна арома коријандера може се приписати присуству хемијских једињења линалола и пинена.   

С друге стране, першун се сматра горким укусом и донекле лимунским. Неки чак сматрају да је першун „свеж“. Ове карактеристике су првенствено последица присуства једињења 1, 3, 8-п-мента триена.

Кључне Такеаваис

1. Коријандер и першун су популарне биљке које се користе у кулинарским јелима, али потичу из различитих биљних врста и имају различите укусе.
2. Коријандер, такође познат као цилантро, има цитрусни, благо слатки укус и користи се у разним кухињама, укључујући мексичку, индијску и блискоисточну.
3. Першун је блажег, благо горког укуса и користи се у многим европским и медитеранским јелима, као украс или као арома у сосовима и салатама.

Коријандер против першуна

Разлика између коријандера и першуна лежи у мирису и укусу који се перципира када се дода у кувано јело. Оба се обично користе као зачини или украси за побољшање укуса оброка. 

Примарни разлог зашто су ове две биљке помешане је због њихових листова сличног изгледа. Али вреди напоменути да је коријандер светло зелен, док су листови першуна тамнозелени. 

---

 

Упоредна табела

Параметар поређења	коријандер	Першун
Боја листова	Светло зелена	Тамно зелена
Укус	Топло, лимунасто, орашасто	Свеже, горке, лимунске
Део биљке конзумира	Листови, корени, стабљика, семе	Лишће, а понекад и корен
Користи се у смислу локалитета	Углавном Азија и неки делови Европе, Африке и Америке	Медитерански регион и амерички континент
Арома	Снажан и оштар	Милд

---

 

Шта је коријандер?

Коријандер има много уобичајених имена, као што су цилантро, дханиа или кинески першун, али је научно познат као Цориандрум сатива. То је мекана биљка светлозелене боје, равних листова која се користи као биљка у многим индијским и блискоисточним кухињама. 

 Коријандер има нејасну причу о пореклу, али његова употреба се може пратити до 2000. године пре нове ере. Забележено је у египатском папирусу из 1500. године пре нове ере, између осталог лековитог постројења и кинеским писмима од 5^th века.

Широко коришћена на азијском потконтиненту, ова биљка је стекла име по давању свеже ароме и јаког укуса. Различити делови коријандера, листови, стабљике, семена а корење се користи углавном као зачини и зачинско биље. 

Док се листови користе за украшавање, коријандер семена суше се и стављају у прах да се користе као зачини. Међутим, листови и семенке коријандера имају потпуно различите укусе и не могу се заменити једно другим. 

Семе коријандера има неколико лековитих својстава у вези са присуством есенцијалних масних уља у њима. Помажу у лечењу неколико проблема са варењем, па чак и чирева и реуматизма.

 

Шта је першун?

Першун, рођак коријандера, добио је ботаничко име Петроселинум цриспум. За припрему хране користе се три сорте першуна, лист першуна, пљоснати лист и корен першуна. 

Иако је першун првобитно припадао Сардинији, чини се да је његова историја у великој мери повезана са грчком митологијом и фолклором, што указује на његово постојање у прошлости. Међутим, першун је стекао популарност у Енглеској око 1500-их. 

Овај тамнозелени лист убрзо је постао константа у западњачкој исхрани и од тада више нема освртања. Узгој першуна се сада проширио широм света са својим импресивним свежим осећајем и укусом налик на анис.

Указано је да першун има неколико лековитих вредности и познато је да решава проблеме у исхрани као што су надимање и поремећаји у исхрани. Такође је примећено да першун у извесној мери има хепатопротективне и имунолошке ефекте.

Здравствени стручњаци воле лишће першуна због високог садржаја витамина А, Ц и К и минерала као што су калцијум, калијум и магнезијум. Међутим, дуготрајно предозирање першуна може изазвати алергијске реакције на кожи.

Познато је да першун помаже у изглађивању менструалних циклуса. Али такође се наводи да узрокује абортус код трудница од 2 до 3 месеца када се комбинује са одређеним кинеским биљем као што је Донг Куаи.

---

Главне разлике између Коријандер и першун

1. Коријандер има топао, орашасти и лимунасти укус, док је першун замишљен да има свеж лимун, али горак укус нане.
2. Сматра се да коријандер има јачу, оштрију арому од першуна, чији се мирис сматра благим и травнатим. 
3. Першун доминира међу зачинима у западној кухињи, док је цилантро/коријандер основа у многим источњачким кухињама.
4. Као зачини се користе само листови першуна и ређе корен, док се за биљку коријандера сви њени делови користе као зачини или зачинско биље.
5. Першун је нутритивно богат од свог рођака коријандера, с обзиром на то да је препун есенцијалних витамина и минерала.

---

Референце

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

Последње ажурирање: 11. јуна 2023