ผักชีกับผักชีฝรั่ง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ผักชีมีรสเลมอนและบางครั้งก็อุ่นและมีรสบ๊องในคนส่วนใหญ่ รสชาติที่โดดเด่นของผักชีนี้สามารถนำมาประกอบกับการมีอยู่ของสารประกอบทางเคมี linalool และ pinene   

ในทางกลับกัน ผักชีฝรั่งเข้าใจว่ามีรสขมและค่อนข้างเป็นซิตริก บางคนถึงกับมองว่าผักชีฝรั่งมีรสชาติ "สด" ลักษณะเหล่านี้มีสาเหตุหลักมาจากการมีอยู่ของสารประกอบ 1, 3, 8-p-mentha triene

ประเด็นที่สำคัญ

1. ผักชีและผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรยอดนิยมที่ใช้ในการทำอาหาร แต่มาจากพืชหลากหลายสายพันธุ์และมีรสชาติที่แตกต่างกัน
2. ผักชีหรือที่รู้จักกันในชื่อผักชี มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และใช้ในอาหารต่างๆ รวมถึงเม็กซิกัน อินเดีย และตะวันออกกลาง
3. ผักชีฝรั่งมีรสอ่อนกว่าและขมเล็กน้อย และใช้ในอาหารยุโรปและเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด เป็นเครื่องปรุงหรือปรุงรสในซอสและสลัด

ผักชี vs ผักชีฝรั่ง

ความแตกต่างระหว่างผักชีและผักชีฝรั่งอยู่ที่กลิ่นและรสชาติที่รับรู้เมื่อเติมลงในจานที่ปรุงสุก ทั้งสองชนิดนี้มักใช้เป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร 

สาเหตุหลักที่ทำให้สมุนไพรทั้งสองชนิดนี้สับสนก็เนื่องมาจากใบที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าผักชีมีสีเขียวอ่อนในขณะที่ใบผักชีฝรั่งมีสีเขียวเข้มกว่า 

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ผักชี	ผักชีฝรั่ง
สีใบ	สีเขียวอ่อน	เขียวเข้ม
รส	อบอุ่น, มะนาว, บ๊อง	สดชื่น ขม ซิตริก
ส่วนหนึ่งของพืชที่บริโภค	ใบ ราก ลำต้น เมล็ด	ใบและบางครั้งก็มีราก
ใช้ในแง่ของท้องที่	ส่วนใหญ่เป็นเอเชียและบางส่วนของยุโรป แอฟริกา และอเมริกา	ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและทวีปอเมริกา
กลิ่นหอม	แข็งแรงและฉุน	อ่อน

---

 

ผักชีคืออะไร?

ผักชีมีชื่อสามัญมากมาย เช่น ผักชี ดาเนีย หรือผักชีฝรั่งจีน แต่ในทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า Coriandrum Sativa เป็นพืชอ่อนใบแบนสีเขียวอ่อน ใช้เป็นสมุนไพรในอาหารอินเดียและตะวันออกกลางหลายชนิด 

 ผักชีมีเรื่องราวต้นกำเนิดที่คลุมเครือ แต่การใช้งานสามารถย้อนกลับไปได้ถึง 2000 ปีก่อนคริสตกาล มีการระบุไว้ในกระดาษปาปิรัสอียิปต์เมื่อ 1500 ปีก่อนคริสตกาล ในบรรดายารักษาโรคอื่นๆ พืช และอักษรจีนตั้งแต่รัชกาลที่ 5^th ศตวรรษ

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอนุทวีปเอเชีย สมุนไพรนี้สร้างชื่อในการให้กลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติเข้มข้น ส่วนต่างๆ ของผักชี ใบ ลำต้น เมล็ด และรากใช้เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นหลัก 

ในขณะที่ใบใช้โรยหน้าผักชี เมล็ด นำมาตากแห้งเป็นผงเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม ใบและเมล็ดผักชีมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและไม่สามารถใช้แทนกันได้ 

เมล็ดผักชีมีคุณสมบัติเป็นยาหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการมีน้ำมันไขมันที่จำเป็นอยู่ในนั้น ช่วยรักษาปัญหาทางเดินอาหารหลายอย่าง แม้กระทั่งแผลและโรคไขข้อ

 

ผักชีฝรั่งคืออะไร?

ผักชีฝรั่งซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องกับผักชีได้รับชื่อทางพฤกษศาสตร์ เปโตรลีนัมกรอบ. ผักชีฝรั่งสามชนิดใช้ในการเตรียมอาหาร ใบเคอร์ลีย์ ใบแบน และรากผักชีฝรั่ง 

แม้ว่าเดิมทีผักชีฝรั่งจะเป็นของซาร์ดิเนีย แต่ประวัติศาสตร์ของมันดูเหมือนจะมีความผูกพันอย่างมากกับเทพนิยายกรีกและนิทานพื้นบ้าน ซึ่งบ่งบอกถึงการดำรงอยู่ของมันย้อนกลับไปในอดีต อย่างไรก็ตาม ผักชีฝรั่งได้รับความนิยมในอังกฤษในช่วงปี 1500 

ในไม่ช้าใบไม้สีเขียวเข้มนี้ก็กลายเป็นสิ่งที่แพร่หลายในอาหารตะวันตก และตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีการมองย้อนกลับไปอีกเลย ขณะนี้การเพาะปลูกผักชีฝรั่งได้แพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยความรู้สึกสดชื่นที่น่าประทับใจและรสชาติคล้ายโป๊ยกั้ก

ผักชีฝรั่งได้รับการระบุว่ามีคุณค่าทางยาหลายประการ และเป็นที่รู้กันว่าสามารถแก้ไขปัญหาการบริโภคอาหาร เช่น อาการท้องอืด และความผิดปกติของการรับประทานอาหาร ผักชีฝรั่งยังได้รับการตั้งข้อสังเกตว่ามีผลในการป้องกันตับและส่งเสริมภูมิคุ้มกันในระดับหนึ่ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพชอบใบผักชีฝรั่งเนื่องจากมีวิตามิน A, C และ K สูง รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม อย่างไรก็ตาม การใช้ยาพาร์สลีย์เกินขนาดในระยะยาวอาจทำให้เกิดอาการแพ้ทางผิวหนังได้

เป็นที่รู้กันว่าผักชีฝรั่งช่วยทำให้รอบประจำเดือนราบรื่นขึ้น แต่มีรายงานว่าอาจทำให้แท้งในหญิงตั้งครรภ์ 2 ถึง 3 เดือนเมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรจีนบางชนิด เช่น ตงกุย

---

ความแตกต่างหลักระหว่าง ผักชีและผักชีฝรั่ง

1. ผักชีมีรสอุ่น มีกลิ่นถั่วและมีรสเลมอน ในขณะที่ผักชีฝรั่งคิดว่ามีรสซิตริกสดแต่มีรสขมคล้ายเปปเปอร์มินต์
2. ผักชีถือว่ามีกลิ่นหอมแรงกว่าและฉุนกว่าผักชีฝรั่ง ซึ่งกลิ่นนี้ถือว่าอ่อนและเป็นหญ้า 
3. ผักชีฝรั่งมีอิทธิพลเหนือเครื่องเทศในอาหารตะวันตก ในขณะที่ผักชี/ผักชีเป็นอาหารพื้นฐานในอาหารตะวันออกหลายชนิด
4. มีเพียงใบผักชีฝรั่งและรากเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรส ในขณะที่ผักชีนั้นทุกส่วนของมันถูกใช้เป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพร
5. ผักชีฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักชีลูกพี่ลูกน้อง เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น

---

อ้างอิง

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023