ไอศกรีมกับเชอร์เบต: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

หลายๆ คนคิดว่าขนมแช่แข็งก่อนสิ่งอื่นใดเพื่อเอาชนะความร้อนที่แผดเผาและรักษาความเย็นสบายในช่วงฤดูร้อน ขนมหวานแช่แข็งประเภทต่างๆ เป็นที่รู้จักและมีจำหน่ายทั่วโลก

อาหารแช่แข็งหลายรูปแบบเหล่านี้มีคำจำกัดความที่แตกต่างกันไปตามประเทศต่างๆ หรืออาจแตกต่างกันไปตามรูปแบบต่างๆ ที่นำมาใช้ เช่น เจลาโต สเลอปี้ เชอร์เบต ซอร์เบต์ โยเกิร์ตแช่แข็ง ไอศกรีม และอื่นๆ

เมื่อคำนึงถึงทุกสิ่งทุกอย่าง ท่ามกลางรูปแบบและทางเลือกมากมายของขนมแช่แข็ง ทำให้เกิดความสับสนสำหรับแต่ละคนที่จะคิดว่าอาหารแช่แข็งสองชิ้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนั้นมาจากกันอย่างไร และความแตกต่างหลักที่อาจจะทำให้พวกมันแตกต่างอย่างแท้จริงคืออะไร เรามาดูตัวอย่างไอศกรีมและเชอร์เบตกันดีกว่า

โดยปกติแล้ว ไอศครีม และเชอร์เบตก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน และสามารถแยกแยะได้ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันในแต่ละอาหารอันโอชะที่ใช้

ประเด็นที่สำคัญ

1. ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากครีม นม และน้ำตาลเป็นหลัก โดยมีปริมาณไขมันสูงกว่า
2. เชอร์เบตประกอบด้วยน้ำผลไม้ น้ำตาล และผลิตภัณฑ์จากนมเล็กน้อย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและสดชื่นยิ่งขึ้น
3. ของหวานทั้งสองเป็นของว่างแช่แข็งยอดนิยม แต่เชอร์เบตเป็นทางเลือกที่มีผลไม้และมีไขมันต่ำแทนไอศกรีมแบบดั้งเดิม

ไอศกรีมกับเชอร์เบท

น้ำแข็ง ครีม เป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากครีม น้ำตาล และเครื่องปรุง และต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 10% จึงจะถือเป็นไอศกรีมได้ เชอร์เบทเป็นแบบแช่แข็ง ขนม คล้ายกับไอศกรีม แต่มีไขมันนมและน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้น้อยกว่า นอกจากนี้ยังอาจมีสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสอีกด้วย

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ไอศครีม	เครื่องดื่มเชอร์เบ็ท
ความหมาย	ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งซึ่งประกอบด้วยนม ครีม น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นไข่แดง	เชอร์เบตเป็นของหวานที่ทำจากน้ำผลไม้ น้ำตาล บัตเตอร์มิลค์ หรือนม
เนื้อผ้า	ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่หนาและฟูเมื่อเทียบกับของหวานแช่แข็งทุกชนิด	เชอร์เบทมีครีมน้อยกว่าและไม่เข้มข้นเท่าไอศกรีม
ปริมาณไขมัน	ไอศกรีมมีปริมาณไขมันสูงประมาณ 14-25% ไขมันเนย	เชอร์เบตมีปริมาณเนยประมาณ 1-2%
รสชาติ	ไอศกรีมมีหลากหลายรสชาติ และมีเกือบทุกอย่างตั้งแต่โกโก้ไปจนถึงพิสตาชิโอ	เชอร์เบตมีรสชาติน้อยมากและจำกัดเฉพาะรสชาติผลไม้ออร์แกนิกเป็นหลัก
อุณหภูมิ	ไอศกรีมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น เมื่อเทียบกับของหวานแช่แข็งอื่นๆ ที่อุณหภูมิ 6°F -10°F	เชอร์เบตส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10°F -22°F เนื่องจากจะทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นและฟุ่มเฟือยยิ่งขึ้น

---

 

ไอศกรีมคืออะไร?

ไอศกรีมหรือที่เรียกว่าไอศกรีมหรือครีมน้ำแข็งเป็นผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งที่รับประทานเป็นของหวาน ไอศกรีมมีการเติมสีหรือรสชาติต่างๆ เช่น โกโก้ สตรอเบอร์รี่ และอื่นๆ

นอกจากนี้ยังประกอบด้วยครีม นม ผลไม้ และน้ำตาล ไอศกรีมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 °C หรือ 35 °F ไอศกรีมมีความหมายแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และเป็นที่รู้จักในชื่อของหวานอเมริกันที่ยิ่งใหญ่

ไอศกรีมยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับของหวานอื่นๆ เช่น พายแอปเปิ้ล เค้ก ฯลฯ

มีหลายวันที่ไอศกรีมถูกเสิร์ฟเป็นอาหารที่หรูหรา สหรัฐอเมริกาผลิตไอศกรีมเกือบ 900 ล้านแกลลอน

บางประเทศมีหลักเกณฑ์ที่ต้องปฏิบัติตามในการผลิตไอศกรีม ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ไอศกรีมต้องมีส่วนประกอบที่สำคัญมากกว่าไขมันนม 10% และนมและผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมัน 6-10%

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เป็นผู้บริโภคไอศกรีมรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยบริโภคไอศกรีมประมาณ 18 ถึง 20 ลิตรต่อวัน

 ไอศกรีมมีได้หลายอย่าง เช่น พรีเมียม ธรรมดา บางเบา ประหยัด และมีไขมันน้อย ไอศกรีมพรีเมี่ยมมีความหนากว่าเล็กน้อย มีแคลอรี่สูง และใช้สำหรับปรุงรสอาหารรสเลิศ

ไอศกรีมราคาประหยัดมีไขมันเนย 10% ในขณะที่ไอศกรีมทั่วไปจะมีไขมันเนย 10-11% และส่วนใหญ่จะใช้สำหรับมิลค์เชค ไอศกรีมเนื้อเบาจะมีไขมันเนยน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไปถึง 50% และไอศกรีมที่มีไขมันน้อยจะมีไขมันเนยน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไปถึง 25%

 

เชอร์เบทคืออะไร?

เชอร์เบตเป็นผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งที่ใช้ผลไม้เป็นหลัก และทำโดยการผสมผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ ครีม และรสชาติอื่นๆ มากมาย จากนั้นจึงปั่น เชอร์เบตก็ทำเหมือนไอศกรีมเช่นกัน แต่ส่วนผสมที่ใส่เข้าไปเพื่อทำให้ของหวานแตกต่างออกไป

เชอร์เบตส่วนใหญ่จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติของอาหาร หลังจากอุ่นของหวานแล้ว ของหวานจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นจนกลายเป็นน้ำแข็งบางส่วน

เชอร์เบตจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอุ่นประมาณ 10°F -22°F

เชอร์เบตถือว่ามีนมหรือครีม 2% ในของหวาน เนื่องจากอะไรก็ตามที่ต่ำกว่า 1% ถือเป็นน้ำแข็ง และอะไรที่มากกว่า 2% ถึง 10% เรียกว่าไอศกรีม เชอร์เบตแตกต่างจากไอศกรีมตรงที่มีเพียงประเภทเดียวเท่านั้น

ในสหราชอาณาจักร เชอร์เบตเรียกว่าผงเชอร์เบตเพื่อใช้ทำเครื่องดื่มที่มีฟองฟู่ เชอร์เบตถือว่ามีเนื้อครีมมากกว่าเชอร์เบตและมีสีพาสเทลอ่อนกว่า

เชอร์เบตไม่มีรสชาติมากนักเมื่อเทียบกับไอศกรีม เนื่องจากเชอร์เบตทำจากผลไม้เพียงเล็กน้อย เช่น ส้ม สตรอเบอร์รี่ เป็นต้น

---

ความแตกต่างหลักระหว่างไอศกรีมและเชอร์เบท

1. ไอศกรีม ส่วนใหญ่ประกอบด้วยบัตเตอร์มิลค์ ครีม น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นไข่แดง เชอร์เบตหรือเชอร์เบิร์ตประกอบด้วยน้ำตาล นม และน้ำผลไม้
2. ไอศกรีม, เมื่อปั่นด้วยความเร็วสูงจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเข้มข้นเป็นพิเศษ เชอร์เบตไม่ได้เข้มข้นมากนักและมีสัดส่วนของครีมที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับไอศกรีม
3. ไอศกรีม มีไขมันค่อนข้างสูงกว่าของหวานแช่แข็งอื่นๆ ส่วนมากมีถึง 14-25% เชอร์เบตมีปริมาณไขมันนมต่ำ 1-2% เมื่อเทียบกับไอศกรีม
4. ไอศกรีม มีหลายรสชาติและรวมทุกอย่างตามความต้องการของลูกค้าตั้งแต่ถั่วไปจนถึงซอสช็อคโกแลตเป็นท็อปปิ้ง เชอร์เบตมีรสชาติน้อยที่สุดและส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลไม้ เช่น ส้ม กล้วย ฯลฯ
5. ไอศกรีม จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นที่ 6°F -10°F เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจะทำให้ต่อมรับรสชา และจะทำให้ไอศกรีมมีรสชาติเข้มข้นไม่ได้ เชอร์เบตส่วนใหญ่จะนิยมเมื่อมีความหนาแน่นและซับซ้อนมากขึ้น และอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะทำให้เชอร์เบตมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10°F -22°F

---

อ้างอิง

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

อัพเดตล่าสุด : 17 สิงหาคม 2023