Коріандр проти петрушки: різниця та порівняння

У більшості людей коріандр вважається лимонним, іноді теплим і горіховим. Цей домінуючий смак коріандру можна пояснити наявністю хімічних сполук ліналоол і пінен.   

З іншого боку, вважається, що петрушка має гіркий смак і дещо лимонну. Деякі навіть вважають петрушку на смак «свіжою». Ці характеристики зумовлені насамперед наявністю сполуки 1, 3, 8-п-ментатрієну.

Ключові винесення

1. Коріандр і петрушка є популярними травами, які використовуються в кулінарних стравах, але вони походять з різних видів рослин і мають різні смаки.
2. Коріандр, також відомий як кінза, має цитрусовий, злегка солодкуватий смак і використовується в різних кухнях, включаючи мексиканську, індійську та близькосхідну.
3. Петрушка має більш м’який, трохи гіркуватий смак і використовується в багатьох європейських і середземноморських стравах, як гарнір або як приправа до соусів і салатів.

Коріандр проти петрушки

Різниця між коріандром і петрушкою полягає в запаху і смаку, які відчуваються при додаванні в приготовану страву. Обидва зазвичай використовуються як спеції або гарніри для посилення смаку страви. 

Основна причина, чому ці дві трави плутають, полягає в тому, що їх листя схожі на вигляд. Але варто відзначити, що коріандр світло-зелений, а листя петрушки темно-зелені. 

---

 

Таблиця порівняння

Параметр порівняння	Коріандр	Петрушка
Колір листя	Світло-зелений	Темно-зелений
Смак	Теплий, лимонний, горіховий	Свіжий, гіркий, лимонний
Частину рослини споживають	Листя, коріння, стебло, насіння	Листя, іноді корінь
Вживається в термінах місцевості	В основному Азія та деякі частини Європи, Африки та Америки	Середземноморський регіон і американський континент
Аромат	Сильний і гострий	М'який

---

 

Що таке коріандр?

Коріандр має багато загальних назв, таких як кінза, дханія або китайська петрушка, але науково він відомий як Coriandrum Sativa. Це м’яка рослина світло-зеленого кольору з плоскими листками, яка використовується як трава в багатьох індійських і близькосхідних кухнях. 

 Коріандр має невизначену історію походження, але його використання можна простежити до 2000 року до нашої ери. Це було зазначено в єгипетському папірусі 1500 року до нашої ери, серед інших лікарських засобів рослин і китайською писемністю з 5^th століття.

Широко використовувана на азіатському субконтиненті, ця трава отримала свою назву завдяки тому, що надає свіжий аромат і сильний смак. Різні частини коріандру, листя, стебла, Насіння а коріння використовуються в основному як прянощі і трави. 

У той час як листя використовують для прикраси коріандру Насіння сушать і подрібнюють для використання в якості спецій. Однак листя і насіння коріандру мають абсолютно різні смаки і не можуть бути замінені один одним. 

Насіння коріандру мають кілька лікувальних властивостей, пов'язаних з наявністю в них ефірних жирних олій. Вони допомагають лікувати кілька проблем з травленням і навіть виразку та ревматизм.

 

Що таке петрушка?

Петрушка, двоюрідна сестра коріандру, отримала ботанічну назву Петроселінар хрест. Для приготування їжі використовуються три види петрушки: кучерява листова, плоска листова і коренева петрушка. 

Хоча петрушка спочатку належала Сардинії, її історія, здається, тісно пов'язана з грецькою міфологією та фольклором, що вказує на її існування в минулому. Однак петрушка набула популярності в Англії приблизно в 1500-х роках. 

Цей темно-зелений лист незабаром став постійним у західній дієті, і з тих пір не було жодного огляду назад. Вирощування петрушки зараз поширилося по всьому світу завдяки її вражаючій свіжості та смаку, схожому на аніс.

Встановлено, що петрушка має кілька лікувальних властивостей і, як відомо, усуває дієтичні проблеми, такі як метеоризм і розлади харчування. Також було відзначено, що петрушка певною мірою має гепатопротекторну та імуностимулюючу дію.

Експерти в галузі охорони здоров’я люблять листя петрушки за високий вміст вітамінів А, С і К, а також таких мінералів, як кальцій, калій і магній. Однак тривале передозування петрушкою може викликати шкірні алергічні реакції.

Відомо, що петрушка допомагає згладити менструальний цикл. Але також повідомляється, що він викликає аборти у вагітних жінок на 2-3 місяцях у поєднанні з деякими китайськими травами, такими як Dong Quai.

---

Основні відмінності між Коріандр і петрушка

1. Коріандр має теплий, горіховий і лимонний смак, тоді як петрушка має свіжий лимонний, але гіркуватий смак перцевої м’яти.
2. Вважається, що коріандр має більш сильний і різкий аромат, ніж петрушка, запах якої вважається м’яким і трав’янистим. 
3. Петрушка домінує серед спецій у західній кухні, тоді як кінза/коріандр є основою у багатьох східних кухнях.
4. В якості приправи використовують тільки листя петрушки і рідше коріння, тоді як для рослини коріандру всі його частини використовують як прянощі або трави.
5. Петрушка багата поживними речовинами, ніж її двоюрідний брат коріандр, враховуючи те, що вона насичена необхідними вітамінами та мінералами.

---

посилання

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

Останнє оновлення: 11 червня 2023 р