Một cái gật đầu với một món ăn yêu thích thời thơ ấu cổ điển, bánh cuộn sô cô la kết hợp bánh xốp sô cô la nhạt với kem tươi vani ngọt ngào và ganache sô cô la đen. Giàu dinh dưỡng và hoàn toàn không thể cưỡng lại, món tráng miệng xoắn ốc tuyệt đẹp này có thể thôi miên bạn để với lấy một miếng nữa! Bạn đang rất… đói…

Tôi thích tái tạo những món ăn hoài niệm, như những món đóng gói luôn khiến bạn thích thú khi tìm thấy trong hộp cơm trưa. Làm những món ăn yêu thích thời thơ ấu từ đầu—như bánh pop tart quế đường nâu, bánh quy hình động vật mini, bánh gạo giòn, bánh nướng xốp sô cô la nhân kem, và tất nhiên là cả bánh kem yến mạch!—thật bổ ích, vì chúng không chỉ gợi lại những kỷ niệm vui vẻ mà phiên bản tự làm luôn có hương vị thậm chí còn ngon hơn (và chắc chắn là tươi hơn) so với những món đóng gói nguyên bản mua ở cửa hàng. Bánh cuộn sô cô la này—hay còn gọi là Ho Ho, Swiss Roll và Yodel—là một món ăn hoài niệm yêu thích khác.
Tôi đã xuất bản công thức này lần đầu tiên vào năm 2019, nhưng gần đây đã xem lại và thử lại để xem liệu tôi có thể cải thiện nó hay không. Tôi luôn muốn tiếp tục làm việc với các công thức, bao gồm cả những công thức đã được xuất bản và có thể không có đánh giá tốt nhất.

Trong trường hợp công thức làm bánh cuộn Thụy Sĩ này, một số người đánh giá báo cáo rằng bánh bông lan sô cô la của họ bị khô, nứt hoặc vỡ khi họ cố gắng cuộn nó, và không có đủ hương vị sô cô la. Khi tôi thấy một mẫu đánh giá có mối quan tâm về cùng một điều, Tôi sẽ xem lại công thức và thử thực hiện nhiều điều chỉnh khác nhau cho đến khi tôi tự tin rằng mình đã khắc phục được các vấn đề mà độc giả gặp phải.
Công thức được cập nhật bên dưới và tương tự như công thức làm bánh cuộn mà tôi đã làm trong năm qua sẽ có trong cuốn sách dạy nấu ăn sắp ra mắt của tôi. Hương vị khác nhau, nhưng tôi đã gặp một số thách thức giống nhau trong khi phát triển công thức.
Sau khi làm nhiều (nhiều!) cuộn bánh sô cô la, tôi tự hào thông báo rằng cuộn bánh sô cô la này ngon hơn bao giờ hết! Bạn sẽ nhận thấy một vài thay đổi về thành phần trong công thức đã cập nhật, bao gồm việc thay bơ tan chảy bằng dầu thực vật và thêm bơ sữa, cả hai đều giúp tăng thêm độ ẩm cho vụn bánh xốp.


Thành phần chính của bánh bông lan sô cô la:
- Bột bánh or Bột mì đa dụng: Bạn có thể sử dụng cả hai. Nhóm của tôi và tôi đã thử nghiệm công thức này rất kỹ lưỡng và không có sự khác biệt nào cả.
- Bột ca cao không đường: Bạn có thể sử dụng bột ca cao chế biến theo phương pháp Hà Lan HOẶC bột ca cao tự nhiên.
- Trứng tách riêng: Trứng là thành phần chính của công thức này, chủ yếu cung cấp cấu trúc và độ ẩm. Bạn cần 4 quả trứng tách riêng. Bạn sẽ đánh lòng trắng trứng thành chóp vừa để đưa một lượng lớn không khí vào hỗn hợp bột nhẹ.
- Dầu: Khi tôi thử công thức này, một trong những điều tôi tránh chính là bánh xốp khô. Dầu làm cho bánh sô cô la ẩm hơn so với khi bạn dùng bơ (đó là công thức cũ yêu cầu). Đó cũng là thứ chúng tôi sử dụng trong những chiếc bánh nướng xốp sô cô la siêu ẩm này.
- Sữa bơ: Một chất cung cấp độ ẩm quan trọng khác tạo nên sự khác biệt lớn trong kết cấu của bánh bông lan này. Nếu bạn không có sữa bơ, sữa nguyên chất cũng có thể thay thế.
- Bột cà phê Espresso: Chỉ cần một lượng nhỏ cũng làm tăng hương vị ca cao; nó hoàn toàn không có vị giống cà phê.

Ảnh từng bước
Bạn cần một vài chiếc bát, một cái rây và một máy trộn cầm tay hoặc để bàn có gắn đầu đánh trứng.
Đánh lòng trắng trứng và một ít đường thành hỗn hợp có chóp vừa: Việc này mất ít nhất 4–5 phút, vì vậy đừng nản lòng nếu bạn thấy mất quá nhiều thời gian, đặc biệt là nếu nơi bạn sống có độ ẩm cao. Hãy tiếp tục đánh!

Riêng biệt, đánh tan lòng đỏ trứng và phần đường còn lại, sau đó thêm vani, dầu, bơ sữa và bột cà phê espresso.
Sau đó, bạn sẽ trộn lòng trắng trứng thành 2 phần, đảm bảo không làm xẹp bột. Lúc này, bột nhẹ và xốp:
Rây các nguyên liệu khô: Một trong những bước quan trọng nhất trong công thức này là rây các nguyên liệu khô lại với nhau. Lấy một cái rây lớn. Nếu bạn thường xuyên nướng bánh, nó sẽ rất hữu ích!
Sau đó rây chúng vào hỗn hợp lòng trắng trứng/lòng đỏ. Trộn nhẹ hỗn hợp bột lại với nhau rồi đổ hỗn hợp vào khay nướng 12×17 inch.
Chỉ nướng trong khoảng 13–14 phút. Đây là một chiếc bánh rất mỏng.
Lật ngược chiếc bánh ấm: Không có thời gian để làm mát! Ngay lập tức lật ngược chiếc bánh ấm lên giấy dầu hoặc khăn bếp mỏng sạch rắc bột ca cao.
Làm mát ở dạng cuộn tròn: Nhẹ nhàng cuộn bánh lại bằng giấy dầu/khăn. Để bánh nguội ở nhiệt độ phòng theo hình dạng đã cuộn tròn để khi đến lúc cuộn bánh lại với nhân kem tươi, bánh đã "quen" với hình dạng đó. (Và sẽ không bị cứng hoặc nứt nhiều nữa!)
Tập hợp: Khi bánh nguội, mở bánh ra, cho kem tươi vào, cuộn lại (lần này không dùng giấy dầu), sau đó phủ ganache lên trên.

Nhân bánh Swiss Roll
Phần nhân kem tươi bên trong bánh cuộn phồng và mềm với hương vani ngọt ngào thơm ngon—một sự tương phản nhẹ nhàng và dễ chịu với lớp ganache sô cô la béo ngậy mà chúng ta sẽ phết lên trên. Vì ganache khá sẫm màu nên tôi dùng nhiều đường và chiết xuất vani hơn một chút so với công thức kem tươi thông thường của tôi. Bạn có thể dùng đường bột hoặc đường cát trong kem tươi—xem công thức của tôi Lưu ý. Và điều này là tùy chọn, nhưng tôi luôn thêm một ít kem dẻo marshmallow (“xốp”) mua ở cửa hàng vào phần nhân kem tươi này, giúp tạo nên hương vị tuyệt vời nhất. Những người thử nếm đã phát cuồng vì nó!
Cuộn bánh lại (lần này không cần giấy dầu), sau đó để bánh sang một bên trong khi bạn chuẩn bị ganache sô-cô-la.
Thay vì dùng kem tươi, bạn có thể dùng nhân kem bánh ngọt cũng rất tuyệt.
Sôcôla Ganache Topping
Thứ duy nhất đơn giản hơn kem tươi tự làm là ganache sô cô la tự làm. Chỉ cần trộn kem ấm với sô cô la băm nhỏ, sau đó khuấy đều hai thứ với nhau cho đến khi hoàn toàn mịn. Tôi thích thêm một thìa xi-rô ngô để có độ bóng hơn, nhưng điều đó hoàn toàn tùy chọn.
Tôi có 2 mẹo làm ganache sô-cô-la thành công dành cho bạn:
- Sử dụng sôcôla thật như thanh nướng Baker's hoặc Ghirardelli có bán ở quầy bán đồ nướng. Tôi thích thanh có nhãn Bittersweet (60% cacao). Tránh dùng sôcôla chip vì có chứa chất ổn định để ngăn chúng tan chảy hoàn toàn.
- Cắt nhỏ sô-cô-la thành những miếng cực mịn. Miếng càng nhỏ thì sô-cô-la tan chảy càng nhanh và có vị càng mịn.
Làm lạnh bánh cuộn để lớp ganache sô-cô-la đông lại, giúp việc cắt lát dễ dàng hơn. (Mặc dù vẫn có nhiều khoảnh khắc khiến bạn phải liếm ngón tay!)

Mẹo thành công khi làm bánh cuộn sô cô la
- Ngăn ngừa bánh bị nứt: Bánh cuộn có thể nứt khi bạn cuộn chúng; điều này hoàn toàn bình thường. Trên thực tế, bánh cuộn trong hình ở trên bị nứt! Đừng nản lòng, vì bạn có thể dễ dàng ghép lại với nhau, sau đó phủ nhân lên. Tôi thấy cách giúp ngăn ngừa nứt là cuộn bánh khi bánh vẫn còn ấm và cuộn từ từ. Ngoài ra, hãy để bánh cuộn nguội ở nhiệt độ phòng để làm mát ban đầu (trước khi mở ra và thêm nhân). Nếu bánh lạnh khi bạn mở ra để phết nhân lên, bánh thường bị nứt.
- Làm cho nó dày hơn: Tôi sử dụng và khuyên dùng khuôn nửa tấm 12x17 inch. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn 10x15 inch, như chúng tôi sử dụng cho bánh cuộn bí ngô, nhưng lưu ý rằng thời gian nướng lâu hơn 5 phút và bánh dày hơn. Tôi thích bánh mỏng hơn với hỗn hợp nhân sô cô la/kem đánh bông này. Tôi cũng thấy bánh mỏng hơn không dễ bị nứt.
- Làm cho chúng có kích thước nhỏ hơn (hình bên dưới): Bạn cũng có thể làm bánh cuộn sô cô la mini, có kích thước gần giống với bánh ăn nhẹ Hostess hoặc Little Debbie mà chúng ta yêu thích. Nếu bạn làm bánh cỡ nhỏ, hãy cắt bánh thành 4 phần bằng nhau. Cuộn từng phần lại, sau đó cắt đôi để tạo thành 8 bánh cuộn mini.

Bánh cuộn sô cô la Thụy Sĩ
- Tác giả: Nidhi
- Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
- Thời gian nấu: 10 phút
- Tổng thời gian: 3 giờ, 40 phút
- Năng suất: 10-12 lát
Mô tả
Giàu dinh dưỡng và hoàn toàn không thể cưỡng lại, chiếc bánh cuộn sô cô la này dành cho những người yêu thích sô cô la ở khắp mọi nơi. Hãy làm theo công thức từng bước được giải thích cẩn thận này để đạt được thành công tốt nhất. Công thức đã được cập nhật và cải thiện vào năm 2025. Nó ẩm và đầy hương vị sô cô la!
Thành phần
- 3/4 cốc (95g) bột bánh or bột mì đa dụng (thìa & san phẳng)*
- 1/4 cốc (21g) không đường tự nhiên hoặc chế biến theo phương pháp Hà Lan bột ca cao, cộng với nhiều hơn nữa để lăn bánh
- 1 teaspoon bột nở
- XYUXX1 muối
- 4 lớn trứng, ở nhiệt độ phòng và tách ra
- 3/4 cốc (150g) đường cát, chia
- 1/4 cốc (60ml) dầu thực vật
- 1/4 cốc (60ml) nước sưa or sữa nguyên chất
- 1 và 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani tinh khiết
- 1 teaspoon bột cà phê espresso (Không bắt buộc)
Kem tươi vani
- 1 cốc (240ml) lạnh kem nặng or kem nặng
- 3 thìa canh (38g) đường cát or đường bánh kẹo
- 1 teaspoon chiết xuất vani tinh khiết
- không bắt buộc: 2 thìa kem dẻo marshmallow (“Fluff”)
Topping sô cô la
- 1/2 cốc (120ml) kem nặng or kem nặng
- một thanh 4 ounce (113g) sô cô la bán ngọt, Thái nhỏ
- tùy chọn cho độ bóng sáng: 1 muỗng cà phê xi-rô ngô nhẹ
Chế độ nấu ăn Ngăn màn hình của bạn khỏi bị tối
Hướng Dẫn
Đậy kín phần bánh còn lại và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (177°C). Bôi mỡ vào khay nướng 12×17 inch bằng bình xịt chống dính hoặc bơ, sau đó lót giấy dầu vào để bánh dễ dàng tách ra ở bước 7. Xịt hoặc bôi mỡ vào giấy dầu nữa. Chúng ta cần một bề mặt cực kỳ chống dính cho chiếc bánh cuộn này.
Làm bánh: Dùng rây lưới mịn, rây đều bột bánh, bột ca cao, bột nở và muối lại với nhau. Để riêng.
Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng có gắn đầu đánh trứng, đánh lòng trắng trứng và 1/4 cốc (50g) đường cát cùng nhau ở tốc độ cao trong 4–5 phút hoặc cho đến khi tạo thành chóp vừa có bọt. (Chóp vừa hơi xẹp và không quá cứng.) Chuyển sang bát khác.
Sử dụng cùng một bát trộn mà bạn vừa cho lòng trắng trứng vào (không cần rửa bát), thêm lòng đỏ trứng và phần đường còn lại. Trộn ở tốc độ cao trong 1 phút, sau đó thêm dầu, sữa, vani và bột cà phê espresso. Đánh đều ở tốc độ cao trong 2 phút. Hỗn hợp sẽ loãng và hơi sủi bọt ở trên. Thêm một nửa lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn ở tốc độ thấp trong 10 giây. Lặp lại với phần lòng trắng trứng còn lại và trộn ở tốc độ thấp trong 10 giây.
Rây hỗn hợp bột mì vào, sau đó trộn bột lại với nhau bằng thìa silicon cho đến khi hòa quyện. Không trộn quá kỹ. Bột sẽ nhẹ và xốp.
Đổ đều bột vào khuôn đã chuẩn bị. Lớp bột sẽ rất mỏng. Lắc khuôn trên quầy để làm phẳng mặt bánh. Nướng trong 12–14 phút hoặc cho đến khi mặt bánh hơi đàn hồi khi chạm vào bằng ngón tay. KHÔNG nướng quá lâu.
Chuẩn bị để cuộn/lăn bánh: Khi bánh nướng, đặt một miếng giấy dầu (lớn hơn bánh) hoặc một chiếc khăn bếp/khăn trà mỏng lên bệ bếp. (Lưu ý: Tôi thấy khăn bếp/khăn trà tốt hơn để giúp ngăn ngừa nứt.) Sử dụng rây lưới mịn, rắc khoảng 2 thìa bột ca cao lên giấy dầu/khăn. Khi bánh ra khỏi lò, nhanh chóng dùng dao chạy quanh mép bánh để tách bánh ra khỏi khuôn. Ngay lật ngược nó lên giấy dầu/khăn. Lột lớp giấy dầu ở dưới đáy bánh khi nướng. Bắt đầu từ đầu hẹp, bắt đầu cuộn chặt chiếc bánh nóng bằng giấy dầu/khăn. Làm điều này từ từ và nhẹ nhàng. Bánh sẽ ấm. Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, cuộn trong giấy dầu/khăn, khoảng 3 giờ. Bạn có thể để riêng trong tối đa 1 ngày. (Lưu ý rằng để nguội trong tủ lạnh rồi mở ra khi lạnh sẽ khiến bánh bị rách và vỡ. Tôi thực sự khuyên bạn nên để bánh nguội từ từ ở nhiệt độ phòng.)
Làm kem tươi: Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng có gắn đầu đánh trứng, đánh kem tươi, đường và chiết xuất vani ở tốc độ trung bình đến cao cho đến khi hỗn hợp bông cứng, khoảng 2–3 phút. Sau đó, đánh kem dẻo marshmallow, nếu sử dụng.
Nhẹ nhàng và chậm rãi mở bánh ra. Phết đều kem tươi lên trên, chừa lại khoảng 1/2 inch viền xung quanh bánh. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại, lần này không dùng giấy dầu/khăn. Đặt trên giá đỡ bằng dây thép đặt trên khay nướng (để hứng bất kỳ giọt ganache nào). Đặt sang một bên trên quầy hoặc trong tủ lạnh khi bạn chuẩn bị ganache.
Làm lớp phủ ganache: Cho sôcôla cắt nhỏ và xi-rô ngô, nếu dùng, vào một cái bát vừa. Đun nóng kem trong một cái chảo nhỏ cho đến khi nó bắt đầu sôi nhẹ. (Đừng để nó sôi nhanh—quá nóng.) Đổ lên sôcôla, sau đó để yên trong 2–3 phút để sôcôla mềm nhẹ. Khuấy từ từ cho đến khi hoàn toàn hòa quyện và sôcôla tan chảy hoàn toàn. Ganache mịn và bóng.
Đổ ganache lên khắp bánh cuộn. Bạn có thể dùng thìa múc phần ganache nhỏ giọt và rưới lên bánh lần nữa. Làm lạnh ít nhất 30–60 phút trước khi cắt và phục vụ.