Hậu tố có các chữ cái o, s và e trong hóa học đề cập đến hợp chất của đường (một hợp chất không màu và hòa tan trong nước bao gồm các nguyên tử hydro, oxy và carbon).
Aldose và ketose là các hợp chất đường vì chúng kết thúc bằng các chữ cái (o, s, e) cấu thành. Quá trình thủy phân2 không phá vỡ các hợp chất này thành các phân tử carbs nhỏ hơn. Quá trình này được gọi là monosacarit.
Các nội dung chính
- Aldoses chứa một nhóm chức năng aldehyde, trong khi ketose sở hữu một nhóm ketone.
- Aldoses thể hiện khả năng phản ứng cao hơn ketose do sự hiện diện của nhóm aldehyde.
- Các ví dụ về monosacarit bao gồm glucose và galactose cho aldose và fructose cho ketose.
Aldose so với Ketose
Aldose là một loại đường đơn giản có chứa nhóm chức aldehyd (-CHO) ở cuối chuỗi carbon của nó. Một ví dụ về aldose là glucose. Xeton là một loại đường đơn giản chứa nhóm chức xeton (-C=O) trong chuỗi carbon của nó. Ví dụ về ketose bao gồm fructose và ribulose.
Aldose monosacarit có trong thực vật. Công thức hóa học của aldose là Cn(H2O)n. Dạng aldose đơn giản nhất là triose glyceraldehyd khi giá trị của n là 3.
Nếu giá trị của n là 1 hoặc 2, thì phân tử được tạo thành không phải là carbohydrate. Khi aldose được đồng phân hóa, nó trở thành ketose.
Ketose monosacarit có trong thực phẩm chế biến. Vì nó bao gồm một nhóm xeton duy nhất nên công thức hóa học đơn giản nhất của xeton là CO(CH2OH)2.
Các hợp chất đường này thuộc nhóm xeton. Khi xeton bị đồng phân hóa, nó sẽ trở thành aldose. Ví dụ về ketose là fructose, psicose và sorbose. Tất cả đều có công thức hóa học C6H12O6.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Aldose | xeton |
|---|---|---|
| Trình bày trong | Hợp chất đường Aldose có trong thực vật. | Hợp chất đường Ketose có trong thực phẩm chế biến sẵn. |
| Bao gồm | Aldose bao gồm một nhóm aldehyde. | Ketose bao gồm một nhóm ketone. |
| phép thử Seliwanoff | Aldose trở nên hồng nhạt khi tiến hành thử nghiệm Seliwanoff. | Ketose trở thành màu đỏ anh đào đậm khi thực hiện bài kiểm tra Seliwanoff. |
| Công thức hóa học | Công thức hóa học của aldose là Cn(H2O)n. | Ketose trở thành màu đỏ anh đào đậm khi tiến hành thử nghiệm Seliwanoff. |
| đào tạo | Aldose sẽ tạo thành glycolaldehyde. | Ketose sẽ tạo thành dihydroxyacetone. |
Aldose là gì?
Bất kỳ hợp chất carbohydrate (hợp chất của cacbon, hydro và oxy) nào có chứa nhóm aldehyde (RCH O) ở cuối công thức cấu tạo. Vì aldose có các chữ cái o, s và e ở cuối, nên nó là hợp chất đường bao gồm chuỗi cacbon.
Hợp chất đường D-aldose hoặc L-aldose là hai loại hợp chất đường aldose. Phép chiếu Fischer do Emil Fischer thiết kế nhận ra cả hai dạng. Phép chiếu Fischer là một biểu diễn của một phân tử ba chiều trong hai chiều.
Chúng ta đang bắt đầu với aldose cơ bản nhất, glyceraldehyde, để hiểu rõ hơn về D-aldose và L-aldose. Nhìn vào công thức hóa học để biết vị trí của hydroxit (OH) trên carbon bất đối (một carbon bất đối xứng liên kết với nhiều nguyên tử).
Nếu nhóm OH có mặt ở phía bên phải của carbon bất đối trong công thức hóa học glyceraldehyd, thì đó là D-aldose. Nếu nhóm OH có mặt ở phía bên trái, thì đó là L-aldose.
Thử nghiệm Seliwanoff (một thử nghiệm sinh hóa do một nhà khoa học Nga nghĩ ra) xác định xem một phân tử đường là aldose hay thuốc thử ketoSeliwanoff (Resorcinol và axit hydrochloric) được sử dụng trong thử nghiệm này.
Theo thử nghiệm này, đường Aldose khử nước với tốc độ chậm hơn. Hơn nữa, trong thử nghiệm này, màu của Aldose có màu hồng nhạt.
Ketose là gì?
Ketose cũng là một monosacarit trong đó có nhóm xeton. Trong một phân tử đường có một nhóm xeton. Dạng phổ biến của ketose bao gồm các phân tử ba carbon và tên của nó là dihydroxyacetone.
Đường ketose được tiêu hóa trong cơ thể rất nhanh và là loại đường ngọt nhất.Nó được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn. Kết quả là, nếu ăn với số lượng lớn, nó có thể gây hại cho cơ thể con người và dẫn đến béo phì và tiểu đường.
Ribulose là một loại đường xeton phức tạp khác. Tuy nhiên, loại đường xeton này được sử dụng để tạo hương vị cơ bản cho thực phẩm. Xylulose cũng tương tự như ribulose nhưng không bao gồm các phân tử oxy. Nó còn được gọi là carbohydrate tự nhiên.
Một loại đường ketone nổi tiếng, fructose không chỉ là một loại đường phức tạp mà còn được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, đặc biệt là xi-rô, kẹo và đồ ăn vặt. Điều đó có nghĩa là chúng ta tiêu thụ đường fructose hầu hết thời gian khi ăn thực phẩm chế biến sẵn.
Đường xeton bị mất nước nhanh hơn (ba lần) Thuốc thử Seliwanoff được thêm vào để tiến hành thử nghiệm Seliwanoff.
Trong quá trình thử nghiệm này, đường xeton có màu đỏ anh đào và dễ dàng phân biệt với đường aldose. Trong quá trình đồng phân hóa, đường ketone trở thành đường aldose.
Sự khác biệt chính giữa Aldose và Ketose
- Trong thử nghiệm của Seliwanoff, aldose không bị mất nước nhanh như ketose, vốn bị mất nước ba lần.
- Aldose monosacarit chứa các nhóm aldehyde. Mặt khác, monosacarit ketose chứa các nhóm ketone.
- Khi aldose phản ứng với thuốc thử Seliwanoff trong quá trình thử nghiệm Seliwanoff, nó sẽ chuyển sang màu hồng nhạt. Tuy nhiên, khi ketose phản ứng với thuốc thử, nó sẽ chuyển sang màu đỏ anh đào.
- Đường Aldose có trong thực vật nên có lợi cho cơ thể con người hơn là đường Ketose có trong các bữa ăn không tốt cho sức khỏe (nước ngọt, bánh kẹo…).
- Đường Aldose có thể được chuyển đổi thành đường Ketose bằng quá trình đồng phân hóa. Hơn nữa, đường ketose cũng có thể được chuyển đổi thành aldose theo quy trình tương tự.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/002228369090316E
- https://www.pnas.org/content/87/4/1362.short
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
