Ale vs Lager: Sự khác biệt và So sánh

Với nhiều hương vị và hình thức khác nhau, thế giới bia tràn ngập hương vị. Chỉ với một sự thay đổi trong cách lên men, người ta có thể quan sát thấy một biển thay đổi trong cách nếm bia.

Quy tắc này áp dụng như nhau cho tất cả các loại bia, dù là bia ale hay lager, đây là một nỗ lực để minh họa điều tương tự.

Các nội dung chính

1. Ale là loại bia lên men hàng đầu, sử dụng các chủng nấm men lên men ở nhiệt độ ấm hơn.
2. Lager là loại bia lên men từ đáy bằng cách sử dụng các chủng nấm men lên men ở nhiệt độ mát hơn.
3. Ales có hương vị mạnh hơn và phức tạp hơn, trong khi bia lager có hương vị sạch hơn và giòn hơn.

Bia vs Lager

Sự khác biệt giữa ale và lager là ale được sản xuất bằng cách sử dụng quá trình lên men trên ở nhiệt độ cao, trong khi lager được ủ ở nhiệt độ thấp và sử dụng quá trình lên men thấp hơn. Ale có hương vị trái cây ngọt ngào, trong khi lager là loại bia nhẹ, sạch và có vị giòn với vẻ ngoài nhẹ nhàng và sạch sẽ hơn.

Ale từng được ủ mà không có hoa bia, một chất tạo hương vị được sử dụng trong bia. Nhưng ngày nay, hoa bia được sử dụng như một chất tạo vị đắng.

Trước khi lên men, một hỗn hợp các loại thảo mộc hoặc gia vị đã được đun sôi trong hèm để cân bằng mạch nha. Hỗn hợp này cũng hoạt động như một chất bảo quản, nhưng bây giờ nó đã được thay thế bằng hoa bia.

Để tạo ra một phương pháp lên men nhiệt độ thấp và nhiệt độ thấp lớn hơn được sử dụng. Nó có nhiều loại và có thể được xác định bằng cấu hình màu.

Nó có thể có màu nhạt hoặc sẫm hoặc màu hổ phách phụ thuộc vào loại mạch nha và các phản ứng hóa học. Thuật ngữ lager bắt nguồn từ tiếng Đức để lưu trữ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Rượu bia	Cổ
Phương pháp lên men	Nó được lên men ở nhiệt độ cao. Quá trình lên men thấp được sử dụng.	Nó được lên men ở nhiệt độ thấp. Cao lên men được sử dụng.
Hồ sơ màu	Màu sắc từ vàng đến hổ phách trong các loại bia Mỹ.	Cấu hình màu nhạt, tối hoặc màu hổ phách.
hồ sơ hương vị	Nó có vị trái cây ngọt ngào.	Nó có một hương vị nhẹ, sạch sẽ và sắc nét.
Xuất hiện	Nó tối hơn so với Lager.	Nó nhẹ hơn và sạch hơn tương đối.
Loại men sử dụng cho quá trình lên men	Saccharomyces cerevisiae.	Saccharomyces eubayanus được sử dụng để lên men.

Bia là gì?

Ale là một loại bia được sản xuất bằng phương pháp lên men trên và ở nhiệt độ cao. Quá trình này mang lại rất nhiều hương vị, và phương pháp này là phương pháp lâu đời nhất.

Men được sử dụng trong dịch ép trên cùng, đó là lý do tại sao có tên gọi là quá trình lên men trên.

Hương vị rõ rệt hơn khi các sản phẩm phụ là este và phenol có số lượng lớn hơn. Hoa bia được sử dụng như một chất tạo hương vị, nhưng theo truyền thống, hỗn hợp các loại thảo mộc hoặc gia vị được sử dụng, được gọi là gruit.

Hỗn hợp này từng được đun sôi trong vỏ trước khi lên men, hoạt động như một chất bảo quản.

Việc sử dụng hy vọng cân bằng mạch nha với vị đắng. Việc sử dụng từ này rất mơ hồ, vì nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ nhiều ngôn ngữ. Theo từ điển Oxford, nguồn gốc của từ này không thể được truy tìm và nó phần lớn bị tranh cãi.

Trong thời trung cổ, nó được coi là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng nhất. Thành phần chính được sử dụng để làm rượu bia hoặc bất kỳ loại bia nào là ngũ cốc, loại ngũ cốc chiếm phần lớn trong chế độ ăn uống hàng ngày của người dân thời trung cổ.

Mức tiêu thụ cao của nó là do uống bia an toàn hơn nước. Trẻ em cũng tiêu thụ nó ở dạng nhẹ hơn gọi là bia để bàn.

Lager là gì?

Đó là một loại bia sử dụng phương pháp lên men thấp hơn. Trong phương pháp lên men này, men được đưa vào dịch nha dưới và ở nhiệt độ thấp.

Thức uống có màu sáng này (nổi tiếng ở Mỹ) có nhiều màu sắc khác nhau như màu hổ phách, màu nâu sẫm, v.v.

Nó được để trưởng thành trong điều kiện lạnh và men Saccharomyces pastorianus được sử dụng để lên men. Tên của Lager bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là “lưu trữ”. Nó được gọi như vậy vì nó cần được lưu trữ trước khi sử dụng.

Ngày xưa, những nhà sản xuất bia Đức thường đào hầm chứa lager. Để giữ cho bia mát, họ thường đổ đầy đá vào hầm.

Trước khi tủ lạnh ra đời, quá trình lên men Lager bị cấm vào mùa hè, nhưng nó trở nên phổ biến hơn khi tủ lạnh trở nên phổ biến.

Rất nhiều loại bia này được phục vụ trên toàn thế giới, khác nhau về nồng độ cồn, hương vị, v.v. Helles, được ủ ở miền nam nước Đức, có màu nhạt. Một loại Lager màu nâu có tên là Dunkel cũng là một ví dụ.

Loại Lager phổ biến nhất là Pale Lager nên được phục vụ ướp lạnh. Màu sắc của giống từ rất nhạt đến vàng. Vị đắng quý phái mang lại cho nó hương vị ban đầu được biết đến.

Dark Lager thường được sản xuất trên quy mô lớn sau tiến bộ công nghệ, đây cũng là một trong những loại Lager phổ biến nhất.

Sự khác biệt chính giữa Ale và Lager

1. Sản xuất Ale sử dụng quá trình lên men cao hơn và nhiệt độ cao để có được hương vị đậm đà, trong khi Lager được sản xuất bằng quá trình lên men thấp hơn và nhiệt độ thấp.
2. Ale có màu sáng, trong khi Lager cũng có thể có màu tối và màu hổ phách.
3. Men được sử dụng để sản xuất Ale ở Saccharomyces Cerevisiae và Lager là Saccharomyces eubayanus.
4. Bia ale có vị ngọt và trái cây, trong khi hương vị của Lager nhẹ, giòn và sạch.
5. Nguồn gốc của từ Ale còn gây nhiều tranh cãi và có thể bắt nguồn từ nhiều ngôn ngữ, trong khi nguồn gốc của từ Lager bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là “lưu trữ”.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
3. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031