Béarnaise vs Hollandaise: Sự khác biệt và so sánh

Hai loại nước chấm tương tự nhau nhưng có thành phần khác nhau. Hai là béarnaise và hollandaise. Một loại được làm từ lòng đỏ trứng, bơ và rượu vang.

Loại còn lại được làm bằng lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và giấm. Điều quan trọng là phải biết cách tạo chúng trước vì chúng cần có thời gian để thực hiện.

Các nội dung chính

1. Cả bearnaise và hollandaise đều là nước sốt Pháp làm từ bơ, lòng đỏ trứng và hương liệu.
2. Nước sốt Bearnaise chứa ngải giấm và hẹ tây, trong khi nước sốt hollandaise chứa nước cốt chanh và ớt cayenne.
3. Nước sốt Bearnaise được dùng với bít tết hoặc cá, trong khi nước sốt hollandaise thường được dùng với trứng Benedict hoặc ăn kèm với rau.

Béarnaise đấu với Hollandaise

Sự khác biệt giữa Béarnaise và Hollandaise là sốt béarnaise có thành phần chính là giấm rượu vang trắng và hẹ, trong khi sốt hollandaise có thành phần chính là giấm rượu vang trắng hoặc nước cốt chanh và được nêm bằng ngải giấm, chervil và chervil. Chúng có hình dạng và hương vị khác nhau do các thành phần khác nhau.

Sốt Béarnaise là một loại nước sốt rất ngon mà bạn có thể dùng làm món ăn kèm với các loại thịt như thịt gà và thịt bò. Nó cũng được sử dụng làm lớp phủ trên nhiều món ăn, chẳng hạn như bít tết.

Đó là sự pha trộn của các loại gia vị, hạt tiêu và giấm trộn với bơ tan chảy. Nó có độ đặc của sốt mayonnaise, nhưng nó khá khác so với nó.

Hollandaise là một loại nước sốt nhũ tương của Pháp sử dụng lòng đỏ trứng để làm đặc hỗn hợp bơ và nước cốt chanh. Nước sốt này là một loại topping phổ biến cho nhiều món ăn sáng.

Nước sốt có thể đặc lại bằng cách thêm một ít nước, mỗi lần 1 thìa cà phê, trong khi đánh bông. Đây là một loại nước sốt đơn giản dễ làm và là điểm khởi đầu tốt cho người mới bắt đầu.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bearnaise	Hollandaise
Thành phần	Sốt Béarnaise được làm từ trứng, rau chervil, hạt tiêu, muối, hẹ, rượu trắng và ngải giấm	Nước sốt Hollandaise được làm từ lòng đỏ trứng, muối, bơ, chanh, ớt cayenne và tiêu đen.
Trứng	Sốt Béarnaise sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng trứng.	Nước sốt Hollandaise chỉ sử dụng lòng đỏ trứng.
Thời gian chuẩn bị	Mất khoảng 20 phút để làm sốt béarnaise.	Chỉ mất khoảng 5 phút để làm sốt hollandaise.
Tính nhất quán	Nước sốt Béarnaise đặc hơn.	Nước sốt Hollandaise có nhiều kem hơn và có độ sánh loãng.
Nếm thử	Nước sốt Béarnaise là một hỗn hợp mặn và thơm.	Nước sốt Hollandaise là một hỗn hợp mặn và cay.

Béarnaise là gì?

Nước sốt Béarnaise là một loại nước sốt cay và mịn được chế biến từ bơ đã làm trong, hẹ, lòng đỏ trứng, giấm rượu trắng và giấm ngải giấm, muối và hạt tiêu.

Nó rất dễ chế biến và có thể được làm bằng những nguyên liệu dễ tìm thấy quanh nhà. Công thức làm nước sốt như sau.

Các thành phần như sau: 1/3 chén giấm hoặc giấm rượu trắng, một ít hạt tiêu, một chút muối, một chút đường, một muỗng canh nước, một muỗng canh bơ tan chảy và một ít mùi tây xắt nhỏ. .

Trộn tất cả các thành phần và rưới nước sốt lên trên món ăn bạn chọn!

Nước sốt này chỉ được làm từ hai thành phần, giấm và bơ. Giấm được dùng để làm nước xốt có vị chua, trong khi bơ được dùng để tăng hương vị.

Giấm có thể là giấm rượu vang trắng hoặc ngải giấm, nhưng bơ đã được làm sạch là phần quan trọng nhất của công thức.

Nước sốt được dùng kèm với bít tết hoặc cá vì nó có hương vị đậm đà.

Bề ngoài của nước sốt có màu hơi hồng và kem, và kết cấu của nó là sốt mayonnaise mịn. Hương vị là sự kết hợp của bơ, trứng và rượu vang, và nó có vị mặn và thơm thú vị.

Hollandaise là gì?

Sốt Hollandaise là một loại gia vị được làm từ trứng, bơ, nước cốt chanh và gia vị. Nó thường được phục vụ trên trứng luộc, cá, rau và khoai tây.

Một biến thể của nước sốt hollandaise là sốt mayonnaise, được làm bằng giấm chứ không phải nước cốt chanh và là cơ sở cho nhiều loại nước sốt khác.

Cần có nhũ tương gồm lòng đỏ trứng và chất béo để làm đặc nước sốt do các thành phần khác có lượng chất lỏng tối thiểu.

Nó có thể được chuẩn bị bằng cách đun nhẹ lòng đỏ trứng và bơ với nhau trong nồi cho đến khi lòng đỏ lỏng đặc lại. Sau khi đặc lại, chất lỏng có thể được trộn với nước cốt chanh và sau đó tạo bọt bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn điện.

Đánh các thành phần với nhau cho đến khi chúng được trộn đều. Đun lửa vừa phải cho đến khi trứng hơi đặc lại. Tắt bếp và thêm nước cốt chanh, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nước sốt Hollandaise là một trong những loại nước sốt linh hoạt nhất trong toàn bộ thế giới ẩm thực. Nó có thể được sử dụng để bổ sung cho các món ăn có lòng đỏ trứng hoặc cá, hoặc thậm chí dùng làm nước sốt cho bít tết.

Chìa khóa để chuẩn bị nước sốt Hollandaise là đun sôi ở nhiệt độ cao. Để làm điều này, bạn sẽ cần một đáy dày nồi có nắp đậy. Đun chảy bơ trong nồi.

Sau khi tan chảy, để nó ở nhiệt độ thấp cho đến khi bơ chuyển sang màu nâu. Cẩn thận không để nó bị cháy. Sau đó, bạn có thể bắt đầu thêm gia vị của mình. Đặt bơ vào nồi trên đầu đốt. Hãy chắc chắn rằng ngọn lửa ở mức thấp.

Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, giấm rượu, muối và hạt tiêu vào nồi.

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn có thể làm nước sốt hollandaise của mình! Bạn có thể phục vụ nó với trứng, cá hoặc bất kỳ món ăn nào khác mà bạn muốn tăng cường với nước sốt béo ngậy!

Sự khác biệt chính giữa Béarnaise và Hollandaise

1. Béarnaise được làm bằng hẹ, giấm, hạt tiêu và bơ đã làm trong, trong khi hollandaise được làm bằng lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, bơ đã làm trong và ngải giấm.
2. Nước sốt Béarnaise không có lòng đỏ trứng, trong khi hollandaise có lòng đỏ trứng (từ cả gà và gà tây!) và do đó ít chua hơn.
3. Béarnaise được nấu trên ngọn lửa trần, trong khi hollandaise được nấu trên nồi hơi đôi.
4. Cả hai đều ngon, nhưng béarnaise phổ biến hơn cho bữa tối hơn là hollandaise cho bữa sáng.
5. Béarnaise là nước sốt ăn kèm với bít tết hoặc trứng. Nó được làm từ hỗn hợp giấm và lòng đỏ trứng, có hương vị hơi nhẹ và ngọt. Nước sốt Hollandaise là một phần của gia đình nước sốt mẹ và được biết đến vì có hương vị tinh tế tương tự như trứng bánh trứng. Mặc dù nó được dùng với trứng nhưng nó cũng được dùng với cá và rau. Nó được làm bằng cách thêm từ từ bơ đã làm sạch vào lòng đỏ trứng và có hương vị nước cốt chanh và rượu vang trắng.

dự án

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x