Bitter vs Sour: Sự khác biệt và so sánh

Lưỡi người có khả năng cảm nhận năm vị cơ bản, đó là ngọt, đắng, chua, mặn và mặn hay vị umami. Vị giác của chúng ta có thể phát hiện ra từng vị này bằng cách sử dụng các thụ thể vị giác chuyên biệt cho từng vị.

Các nội dung chính

1. Vị đắng được mô tả là khó chịu, sắc nét, khó chịu và có liên quan đến chất độc và chất độc tự nhiên.
2. Mặt khác, vị chua là vị dễ chịu nhưng gắt và có tính axit gắn liền với các loại trái cây như chanh, bưởi.
3. Vị đắng được cảm nhận bởi các gai vị giác ở phía sau lưỡi, trong khi vị giác ở hai bên lưỡi cảm nhận được vị chua.

Đắng vs chua

Vị đắng là một vị khó chịu, khó chịu và có lẽ là vị nhạy cảm nhất trong tất cả các vị. Đó là một hương vị sắc nét và cay nồng. Vị đắng đề cập đến độ pH kiềm (7 đến 14). Vị chua là một chỉ số về độ axit. Nó có vị chua và đề cập đến độ pH axit (0 đến 7).

Vị đắng là vị của bất kỳ chất kiềm nào, nghĩa là bất kỳ chất nào có độ pH trên 7 đến 14. Đây là vị mạnh nhất ở con người và được cảm nhận bởi tất cả các nụ vị giác trên lưỡi.

Nó được cảm nhận bởi tất cả các nụ vị giác của lưỡi và được cảm nhận bởi một nhóm tế bào thụ thể vị giác (TRC) có các kênh ion để truyền thông điệp đến dây thần kinh vị giác.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Đắng	Chua
bản chất của hương vị	Kiềm vị; sắc nét và cay nồng.	Đó là một hương vị axit nhẹ hơn.
Độ nhạy	Đó là vị giác nhạy cảm nhất đối với con người.	Nó cũng giống như những thị hiếu thông thường khác của con người.
Độ nhạy pH	Hương vị của thức ăn trong khoảng từ 7-14h được não cảm nhận là đắng.	Vị của thức ăn từ 1-7 được não coi là chua.
Cơ quan thụ cảm vị giác	Các thụ thể kết hợp với protein G chuyên biệt trong nụ vị giác được gọi là TAS2R hoặc T2R.	Các tế bào thụ thể vị giác chuyên biệt giao tiếp thông qua các kênh kiểm soát ion.
Khả năng yêu thích	Đắng được coi là một hương vị khó chịu để chứng kiến.	Vị chua được coi là một hương vị ít nhiều dễ chịu với số lượng nhỏ cũng được coi là một món ngon
Giải độc tế bào cơ thể	Những thứ đắng được biết đến để giải độc các tế bào cơ thể như gan, tuyến tụy, v.v.	Thực phẩm chua không có tác dụng như vậy.
Kích thích thèm ăn	Những thứ có vị đắng do mùi vị kém làm giảm sự thèm ăn của người tiêu dùng.	Những thứ chua được biết đến khi được phục vụ như món khai vị.
Các ví dụ	Sô cô la đắng, cà phê, mướp đắng, vỏ rau và trái cây, v.v.	Chanh, trái cây họ cam quýt hoặc bất kỳ thực phẩm nào có axit đã biết.

Đắng là gì?

Đắng là tên được sử dụng để mô tả hương vị của các chất kiềm có độ pH cao. Hương vị này được phát hiện bởi các thụ thể protein liên kết với nucleotide guanine kích hoạt bằng cách ghép một phân tử đắng với vị trí hoạt động của nó.

 Bộ não rất nhạy cảm với các chất có vị đắng, có thể là do quá trình thích nghi tiến hóa, vì hầu hết các chất độc và chất độc xuất hiện tự nhiên đều có vị đắng.

Tuy nhiên, thực phẩm đắng có lợi thế riêng của họ. Ví dụ, thực phẩm bơ kích hoạt vị giác của chúng ta, và điều này giúp chúng ta ngon miệng hơn.

Một số thực phẩm có vị đắng cũng được biết là có đặc tính kháng khuẩn và kháng khuẩn như neem và haldi. Thức ăn đắng làm giảm cảm giác thèm ăn và được kết hợp với chế độ ăn kiêng để giảm cân.

Để so sánh độ đắng của một chất, chúng tôi đo lường chất đó theo mức độ đắng của chất đó so với quinine, chất có mức độ đắng được coi là 1.

Chua là gì?

Chua là tên được sử dụng để mô tả hương vị của các chất có tính axit. Bất kỳ axit nào là chất có độ pH thấp hơn 7. Tất cả các axit đều có vị chua.

Các tế bào phát hiện vị chua nhờ sự trợ giúp của các kênh cổng ion trong màng tế bào phản ứng với các ion cụ thể như kim loại hoặc hydro trong trường hợp thực phẩm chua.

Bộ não phản ứng tương ứng. Vị chua là vị nhẹ hơn so với vị đắng và hầu như luôn được coi là ngon. Ví dụ, nước chanh, dưa chua, kẹo chua, v.v., là những món ngon.

Một số lợi ích của việc tiêu thụ thực phẩm chua là chúng giúp tăng cường trao đổi chất, quá trình giảm cân này kích thích tiết nước bọt, giúp hấp thụ ion (axit malic), hấp thụ canxi (axit lactic), v.v.

Axit clohydric phục vụ là chỉ số độ chua có nghĩa là so sánh độ chua của thực phẩm được thực hiện với axit clohydric, có phép đo được coi là 1.

Sự khác biệt chính giữa đắng và chua

1. Chỉ số đắng được đo bằng quinin, trong khi chỉ số chua được đo bằng axit clohydric. Mỗi chỉ số đó là 1.
2. Thực phẩm đắng giúp giải độc tế bào, trong khi thực phẩm chua giúp giảm cân.

dự án

1. https://europepmc.org/article/med/16732425
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034