Hạt tiêu đen và hạt tiêu xanh: Sự khác biệt và so sánh

Hạt tiêu là một trong những loại gia vị phổ biến và quan trọng nhất trên thế giới. Hạt tiêu được sử dụng trong hầu hết các món ăn trên thế giới dưới hình thức này hay hình thức khác.

Hầu hết hạt tiêu được sử dụng ở dạng bột trong thực phẩm. Nó cũng được sử dụng như một loại gia vị, cùng với muối, để tăng thêm nhiệt cho thức ăn.

Các nội dung chính

1. Hạt tiêu đen được sấy khô, trong khi hạt tiêu xanh được hái và bảo quản trước khi chín.
2. Hạt tiêu xanh có hương vị và mùi thơm nhẹ hơn so với hạt tiêu đen cay nồng hơn.
3. Hạt tiêu đen có thời hạn sử dụng lâu hơn hạt tiêu xanh do tính chất khô của chúng.

Hạt tiêu đen vs xanh

Sự khác biệt giữa hạt tiêu đen và hạt tiêu xanh là hạt tiêu đen được làm từ hạt tiêu khô và được nghiền thành bột. Tiêu xanh được làm từ hạt tiêu chưa chín và không được đun sôi hay xử lý bằng các phương pháp khác. Điều này đảm bảo rằng màu xanh của hạt tiêu được giữ lại trong sản phẩm cuối cùng.

Hạt tiêu đen là sản phẩm thu được từ quả hạch của cây hạt tiêu. Quả hạch được thu hoạch và sau đó được xử lý trong một thời gian ngắn dưới nước sôi để làm vỡ thành tế bào của quả tiêu.

Sau đó, các loại quả hạch đã xử lý được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trước khi chúng được nghiền thành bột.

Hạt tiêu xanh cũng được lấy từ quả hạch chưa chín của cây hồ tiêu, nhưng quả hạch không được đun sôi. Các quả hạch được xử lý bằng sulfur dioxide và sau đó đông khô để làm hạt tiêu xanh.

Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng màu xanh của quả hạch được giữ lại trong sản phẩm cuối cùng.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Hạt tiêu đen	Hạt tiêu xanh
Định nghĩa	Hạt tiêu đen là quả hạch khô của cây tiêu	Hạt tiêu xanh cũng được lấy từ cây tiêu, nhưng chúng không được sấy khô
Quy trình xét duyệt	Quả hạch chưa chín được thu hoạch, đun sôi trong nước nóng và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, khiến quả hạch bị đổi màu	Quả hạch được hái khi còn chưa chín, xử lý bằng sulfur dioxide và đông khô để đảm bảo giữ được màu xanh
Các Ứng Dụng	Trong lịch sử được sử dụng làm tiền tệ, để nấu ăn, ứng dụng trong y học, v.v.	Chủ yếu chỉ được sử dụng để nấu ăn
lợi ích sức khỏe	Hạt tiêu đen chứa nhiều kali, canxi, kẽm và sắt	Tiêu xanh hỗ trợ tiêu hóa, giảm đau bụng và vi khuẩn phát triển
ẩm thực	Hầu như tất cả các món ăn trên thế giới đều sử dụng hạt tiêu đen dưới một số hình thức	Chỉ một số món ăn nhất định, như Thái, Pháp, v.v. mới sử dụng tiêu xanh

Hạt tiêu đen là gì?

Hạt tiêu đen là một trong những loại gia vị được tìm thấy và sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Hạt tiêu đen được sử dụng trong hầu hết các loại món ăn trên khắp thế giới và là một phần trong chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ. 

Hạt tiêu đen cũng được biết đến với đặc tính chữa bệnh và là một thành phần nổi bật trong các loại thuốc cũ và thậm chí cả thuốc mới.

Hạt tiêu đen có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nó chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng quan trọng như sắt, kẽm và kali, và là một phần rất quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta.

Hạt tiêu đen được chế biến bằng cách thu hoạch quả hạch của cây tiêu khi chúng vẫn chưa chín. Những quả hạch chưa chín được đun sôi trong giây lát. Điều này làm cho vỏ hạt tiêu mềm mại cho quá trình xay sau này.

Hạt tiêu đã luộc chín được phơi khô cho đến khi nước bốc hơi hết. Như vậy trong quá trình luộc và phơi nắng, màu của hạt tiêu chuyển từ xanh sang đen. 

Hạt tiêu đen khô sau đó được đóng gói nguyên hạt hoặc nghiền thành bột. Hạt tiêu khô hoàn toàn phù hợp để tiêu thụ và do đó có thể được sử dụng ngay sau khi sấy khô. 

Trong lịch sử, hạt tiêu đen được sử dụng làm tiền tệ, nhưng ngày nay chúng chủ yếu được sử dụng trong các món ăn khác nhau như một loại gia vị và cũng để làm các loại thuốc khác nhau.

Không tìm thấy sản phẩm.

Hạt tiêu xanh là gì?

Hạt tiêu xanh là quả của cây tiêu có hoa. Về mặt kỹ thuật, chúng là quả hạch, vì một quả chỉ chứa một hạt.

Giống như hạt tiêu đen, hạt tiêu xanh được sử dụng như một loại gia vị trong các món ăn khác nhau và được tiêu thụ ở những nơi khác nhau trên thế giới.

Hạt tiêu xanh không được chuẩn bị giống như hạt tiêu đen. Do đó, hạt tiêu xanh không bị chuyển sang màu đen khi kết thúc quá trình chuẩn bị.

Để bắt đầu quá trình chuẩn bị, đầu tiên những quả hạch chưa chín của cây tiêu được thu hoạch. Những hạt này sau đó được xử lý bằng sulfur dioxide thay vì đun sôi như hạt tiêu thông thường.

Sau quá trình xử lý bằng lưu huỳnh đioxit, quá trình đông khô sẽ được thực hiện để đóng gói hạt tiêu. Toàn bộ quá trình đảm bảo rằng màu xanh của hạt tiêu được giữ lại trong sản phẩm cuối cùng.

Vì vậy, do hạt tiêu không được phơi nắng như tiêu thường nên màu sắc của hạt tiêu vẫn giữ nguyên màu xanh non chứ không chuyển sang màu đen.

Hạt tiêu xanh chủ yếu được sử dụng để nấu ăn và không được sử dụng nhiều trong các loại thuốc. Ngoài ra, chỉ một số ít nền ẩm thực, như Pháp, Thái Lan và một số nền văn hóa Tây Âu, sử dụng hạt tiêu xanh trong món ăn của họ.

Hạt tiêu xanh cũng có những lợi ích sức khỏe tương tự như hạt tiêu đen. Chúng cải thiện tiêu hóa và giảm các vấn đề về tiêu hóa; chúng chứa các chất dinh dưỡng như sắt và kẽm và cũng chứa các đặc tính chống vi khuẩn.

Sự khác biệt chính giữa hạt tiêu đen và xanh

1. Hạt tiêu đen là quả hạch khô của cây tiêu. Hạt tiêu xanh cũng được lấy từ cây tiêu, nhưng chúng không được sấy khô.
2. Để làm hạt tiêu đen, người ta thu hoạch những hạt tiêu chưa chín, đun sôi trong nước nóng và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, điều này làm thay đổi màu sắc của hạt tiêu. Để làm tiêu xanh, hạt tiêu được hái khi còn chưa chín, xử lý bằng sulfur dioxide và đông khô để đảm bảo giữ được màu xanh. 
3. Trong lịch sử, Hạt tiêu đen được sử dụng làm tiền tệ trong nấu ăn, ứng dụng làm thuốc, v.v. Hạt tiêu xanh hầu như chỉ được sử dụng để nấu ăn.
4. Hạt tiêu đen chứa một lượng lớn kali, canxi, kẽm và sắt. Hạt tiêu xanh giúp tiêu hóa và giảm đau dạ dày cũng như sự phát triển của vi khuẩn.
5. Hầu như tất cả các món ăn trên thế giới đều sử dụng hạt tiêu đen dưới một số hình thức. Chỉ một số món ăn nhất định, như Thái, Pháp, v.v mới sử dụng tiêu xanh.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500062
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1792-5