Bread vs Rusk: Sự khác biệt và So sánh

Bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Đối với nhiều người, bánh mì nướng và bánh mì là thành phần chính trong bữa ăn của họ. Bữa sáng không bao giờ có thể trọn vẹn nếu thiếu bánh mì và bánh mì nướng. 

Chúng là các loại bột nhào bánh mì khác nhau tùy theo quy trình nhỏ trong quá trình sản xuất các mặt hàng thực phẩm này. 

Chìa khóa chính

1. Bánh mì là một loại thực phẩm mềm, dai được làm từ bột mì, nước, men và muối, trong khi bánh mì nướng là một loại bánh nướng hai lần, khô và giòn.
2. Do độ ẩm thấp, bánh mì nướng có thời hạn sử dụng lâu hơn bánh mì.
3. Bánh mì làm nền cho nhiều món ăn khác nhau, trong khi bánh mì nướng thường được dùng như một món ăn nhẹ hoặc đồ ăn sáng.

Bánh mì vs Rusk

Bánh mì là một loại thực phẩm chủ yếu được chế biến từ bột nhào làm từ bột mì và nước. Nó được lên men bằng men và sau đó được nướng để tạo ra kết cấu mềm và xốp. Nó chỉ được nướng một lần. Rusk là một loại bánh quy nướng có kết cấu cứng, giòn và khô. Nó được nướng hai lần để làm cho nó giòn.

Bánh mì là một loại bột nhào có men hoặc bột nhào bình thường, được nướng ở dạng bánh cuộn hoặc ổ bánh mì nhỏ.

Nó là một loại thực phẩm chủ yếu được nướng với các thành phần bổ sung như đường, muối và bơ để tăng hương vị và thậm chí kết cấu trong một số công thức nấu ăn. Bánh được cắt lát và có thể ăn trực tiếp. 

Rusk là một loại bánh mì men ngọt, được nướng hai lần để có được độ giòn. Nó có thể có vị ngọt hoặc nhạt. Màu nâu thu được do quá trình nướng kép của nó.

Rusk là một loại bánh quy, tương tự biscotti nhưng bề mặt mềm hơn biscotti một chút.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bánh mì	Rusk
Định nghĩa	Bánh mì là một loại bánh nướng được tạo ra từ việc trộn bột với nước.	Rusk là một món ăn nhẹ trong giờ uống trà thu được sau khi nướng hai ổ bánh mì.
Năng lượng	Chưa đến 250kcal mỗi ổ bánh mì.	Hơn 375 kcal cho một gói ruốc (100gm)
Kết cấu	Lông tơ, mềm mại và mềm mại	Giòn và Vỡ vụn khi cắn một miếng bánh mì nướng.
Quy trình sản xuất	Cân và trộn các nguyên liệu- Nhào bột – Ủ bột- Ủ và gấp bột- Tạo hình bột- Ủ bột lần cuối- Nướng bánh	Trộn các nguyên liệu- Chia nhỏ- Tạo khuôn và Chống thấm- Nướng lần đầu- Làm nguội bánh mì- Cắt lát- Nướng lần thứ hai- Làm nguội- Đóng gói bánh mì nướng.
Loại bột	Bột nhào men có thể được sử dụng hoặc không.	Bột men ngọt / thường được sử dụng cho bánh mì cho rusk

Bánh mì là gì? 

Bánh mì là một mặt hàng thực phẩm quan trọng phổ biến cho mọi người trên toàn cầu. Sự dễ dàng, hương vị và công thức đa chức năng của bánh mì khiến nó trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều người.

Bánh mì được tạo ra bằng cách nướng một khối bột mì và nước, với các thành phần bổ sung như muối, đường và men để cải thiện và nâng cao hương vị cũng như cảm giác của sản phẩm cuối cùng. 

Bột được làm từ bột của các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, ngô và các loại ngũ cốc khác như lúa mạch đen. Các loại ngũ cốc bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết như tinh bột và protein.

Khi bột mì được trộn với nước, các protein hòa tan trong nước sẽ nhóm albumin, proteose và globulin và các protein không hòa tan trong nước là gliadin và glutenin.

Các thành phần gliadin và glutenin giúp phát triển cấu trúc bánh mì và tạo hình dạng cho nó. 

Bánh mì chứa chất xơ cần thiết để giữ cho hệ thống tiêu hóa hoạt động. Một sự thật chưa biết là bánh mì có chứa một prebiotic hiệu quả do sự hiện diện của vi khuẩn tốt từ carbs và chất xơ.

Nó chứa protein, vi chất dinh dưỡng như thiamine, sắt, riboflavin, niacin và canxi. 

Axit folic trong bánh mì là một loại vitamin B tổng hợp quan trọng, cơ thể chúng ta không thể tự tạo ra thành phần folate nên đây là nguồn bổ sung cần thiết cho cơ thể.

Rusk là gì? 

Rusk là một món ăn nhẹ phổ biến trong thời gian uống trà. Đó là một thuật ngữ, lấy từ thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha 'Rosca' có nghĩa là bánh mì cuộn xoắn. Rusk là một loại bánh mì men ngọt hoặc bột bánh mì nhẹ, được nướng hai lần dưới dạng bánh cuộn hoặc ổ bánh mì.

Những ổ bánh mì này sau đó được cắt thành hình chữ nhật hoặc hình vuông. Những miếng này sau đó được nướng lại trong lò vi sóng. 

Hai phong cách và hình dạng bánh mì thường được sử dụng bao gồm các ổ bánh mì được cắt làm đôi hoặc cắt thành dải. Hương vị của bánh mì bao gồm hương vị đường đơn giản hoặc nhẹ, được nướng cho đến khi bánh mì có hương vị thơm ngon.

Kết cấu của bánh mì cứng, giòn và có màu nâu trong suốt để có bề mặt giòn. 

Rusk được coi là một loại bánh quy, tương tự như biscotti nhưng không bị khô. Rusk có thể chứa chất bảo quản và chất phụ gia và chứa một lượng cao tỷ lệ bột tinh chế.

Một số bánh quy có thể chứa một lượng đường cao khác nhau giữa các nhãn hiệu và không thể được coi là một sự thay thế lành mạnh cho một số lựa chọn ăn vặt lành mạnh khác. 

Các rusks truyền thống được nướng với bột báng, bột mì, bơ sữa, hạt và ngũ cốc. Việc sử dụng lúa mì để làm bột cũng làm tăng thêm chất lượng của bánh mì nướng.

Sự khác biệt chính giữa Bánh mì và Rusk 

1. Bánh mì tươi là một loại thực phẩm nướng ít được chế biến hơn so với bánh mì nướng.
2. Bánh mì chứa ít đường và các thành phần liên quan khác, đồng thời có nhiều lợi ích cho sức khỏe như cải thiện tiêu hóa, men vi sinh, lượng sắt, axit folic, v.v. Mặt khác, lợi ích sức khỏe của rusk hoàn toàn phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng. Việc sử dụng nhiều đường trong rusk có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của rusk.
3. Bánh mì là sản phẩm chính, trong khi bánh mì nướng được tinh chế thêm bằng cách chiên bánh mì hai lần sau khi cắt thành các hình dạng và kích cỡ mong muốn.
4. Lượng calo trung bình trong một ổ bánh mì có thể chiếm khoảng 232-250 kcal. Lượng calo trung bình trong 100g ruốc lên tới hơn 374-407 kcal. 
5. Kết cấu của bánh mì mềm, trong khi vỏ bánh cứng và có kết cấu vụn. 

dự án

1. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
2. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045

Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX