Buttermilk vs Yogurt: Sự khác biệt và So sánh

Mọi người luôn có xu hướng sử dụng các sản phẩm từ sữa, dưới bất kỳ hình thức nào. Hôm nay trong bài viết này, chúng ta sẽ hiểu sự khác biệt giữa hai sản phẩm sữa khác nhau.

Buttermilk và sữa chua rất khác nhau nhưng cả hai đều là sản phẩm của sữa. Cách làm cả hai là khác nhau.

Hai cái tên này rất phổ biến trong chế độ ăn uống của chúng ta và chúng đóng một vai trò quan trọng trong thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ biết về các khía cạnh khác nhau của nó.

Các nội dung chính

1. Buttermilk là chất lỏng còn lại sau khi khuấy bơ, trong khi sữa chua được sản xuất bằng cách lên men sữa bằng vi khuẩn cụ thể.
2. Buttermilk có độ đặc loãng hơn và hương vị thơm hơn sữa chua.
3. Sữa chua chứa nhiều men vi sinh và hàm lượng protein cao hơn bơ sữa nên có lợi hơn cho sức khỏe và dinh dưỡng đường ruột.

Buttermilk vs Sữa chua

Buttermilk đơn giản là sữa lên men còn sót lại sau khi đánh bơ ra khỏi kem nuôi cấy. Nó có ít calo hơn sữa chua và lượng natri, canxi, vitamin A và C cao hơn. Sữa chua được sản xuất bằng quá trình lên men sữa của vi khuẩn. Nó giàu protein, phốt pho và vitamin B2 và B12.

Buttermilk được cho là sản phẩm phụ của sữa và nó được tách ra trong khi chiết xuất bơ. Chủ yếu có 2 loại này.

Ở loại thứ nhất, trong đó sữa bơ được chiết xuất trong quá trình đánh bông tại nhà, và ở loại thứ hai, sữa bơ thương mại được điều chế từ các hợp chất có tính axit do vi khuẩn tạo ra, nhờ đó sữa bơ thu được có hương vị và kết cấu dạng kem và bơ.

Sữa chua là sản phẩm phụ được tạo ra từ sữa. Có hai loại để xem, trong đó loại thứ nhất là ngọt và loại thứ hai là chua.

Cả hai loại đều có tầm quan trọng của chúng. Sữa chua được sản xuất bằng quá trình lên men và chế biến. Sữa chua được sử dụng phổ biến trong mọi gia đình. Giá trị dinh dưỡng nhiều hơn trong sữa chua.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Sữa bơ	Sữa chua
Định nghĩa	Buttermilk là sản phẩm phụ của sữa được tạo ra bằng quá trình khuấy.	Sữa chua là một sản phẩm sữa được làm bằng vi khuẩn.
Dinh dưỡng	Buttermilk ít năng lượng, chất béo, protein và canxi.	Sữa chua có nhiều năng lượng, chất béo, protein và canxi.
Tính nhất quán	Buttermilk không đặc lắm.	Sữa chua đặc.
Nhược điểm	Buttermilk được coi là dễ tiêu hóa, nó có thể dễ dàng tiêu hóa.	Sữa chua không dễ tiêu hóa.
Nhiệt độ	Buttermilk cần được giữ ở nhiệt độ mát trong khi làm.	Sữa chua cần được giữ ở nhiệt độ ít mát hơn trong khi làm.

Buttermilk là gì?

Buttermilk chủ yếu là một sản phẩm sữa được tách theo nhiều cách khác nhau. Chất lỏng này chủ yếu được sử dụng dưới dạng đồ uống.

Kem và bơ sữa được tách ra bằng quá trình khuấy. Hầu hết bơ ngày nay được sản xuất từ ​​​​kem ngọt chưa được nuôi cấy và bơ sữa thu được từ nó được chiết xuất riêng.

Nó chủ yếu được thực hiện ở vùng khí hậu nóng.

Buttermilk là một loại đồ uống có thể được tiêu thụ độc lập. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng trong quá trình chuẩn bị thức ăn.

Buttermilk cũng được sử dụng để chế biến bánh mì soda vì axit có trong nó phản ứng với carbon dioxide, chất này sau này hoạt động như một chất tạo men.

Cùng với điều này, nó cũng được sử dụng trong quá trình ướp, trong đó thịt gà và thịt lợn phổ biến hơn.

Truyền thống làm bơ sữa phổ biến ở nhiều quốc gia như Ấn Độ, Nepal, Pakistan, Ả Rập, Phần Lan, Hà Lan, v.v. Xu hướng này không được thấy ở phương Tây.

Nó được dùng như một thức uống thông thường. Ngoài ra, nó được sử dụng nhiều hơn trong tháng Ramadan vì mọi người tiêu thụ nó trong Istihar và Suhur.

Các biến thể khác bao gồm tên của bơ sữa nuôi cấy, lần đầu tiên được sản xuất thương mại tại Hoa Kỳ vào những năm 1920.

Ngoài ra, bơ sữa nuôi cấy cũng đi kèm với bất biến là độ nhớt cao hơn so với bơ sữa thông thường. Buttermilk nuôi cấy có vị cay nhẹ và là do axit lactic.

Sữa chua là gì?

Sữa chua được biết đến với nhiều tên gọi như sữa đông hoặc sữa chua. Nó được thực hiện với sự giúp đỡ của vi khuẩn.

Các vi khuẩn mà chúng được tạo ra được gọi là nền văn hóa sữa chua. Những vi khuẩn này tạo ra axit lactic trong sữa khiến sữa có hình dạng như sữa đông.

Sữa chua từ sữa bò là hữu ích nhất.

Ngoài ra, sữa đông còn được làm từ sữa trâu, cừu, dê, lạc đà,… Sữa chua của các loại sữa động vật khác nhau cũng khác nhau. 

Vi khuẩn cần thiết để sản xuất sữa chua là Lactobacillus delbrueckii subsp. Ngoài ra, còn có các loại vi khuẩn khác có tên được thêm vào quá trình sản xuất như Bulgaricus, vi khuẩn Streptococcus thermophilus, Bifidobacteria, v.v. 

Ở một số quốc gia, sữa chua chỉ được sử dụng để sản xuất vi khuẩn. thuộc địa của họ được thực hiện và giữ trong đó.

 Không có nhiều thông tin về việc phát minh ra sữa đông. Một số người tin rằng nó có từ năm 5000 trước Công nguyên và nó bắt đầu từ một nơi gọi là Mesopotamia. 

Từ các ghi chép cổ xưa, người ta biết rằng sự kết hợp giữa sữa đông và mật ong được cho là thần thực phẩm, tức là ngay cả các vị thần cũng có thể nhận được. 

Để phù hợp với truyền thống Ba Tư, Áp-ra-ham nói rằng sữa đông “mang lại khả năng sinh sản và tuổi thọ.

Sự khác biệt chính giữa bơ sữa và sữa chua

Yếu tố phân biệt giữa mối quan hệ Buttermilk và sữa chua có thể được tóm tắt dựa trên các lý do sau:

1. Buttermilk cần thời gian để làm trong khi sữa chua không mất nhiều thời gian để làm.
2. Buttermilk được tạo ra bằng quy trình khuấy trong khi sữa chua được tạo ra bằng quá trình lên men của vi khuẩn.
3. Buttermilk cần nhiệt độ lạnh để làm trong khi nhiệt độ không lạnh như khi làm sữa chua.
4. Buttermilk không chứa nhiều năng lượng, chất béo, protein, trong khi sữa chua chứa nhiều năng lượng, chất béo, protein và canxi hơn.
5. Buttermilk là một loại thức uống lỏng không đặc lắm trong khi sữa chua cũng là một chất lỏng nhưng đặc.
6. Buttermilk rất dễ tiêu hóa trong khi sữa chua không thể tiêu hóa dễ dàng như vậy, tức là phải mất một thời gian.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219305922
3. https://www.mdpi.com/1208832