Đối lưu vs Nướng: Sự khác biệt và So sánh

Nấu ăn có thể được thực hiện thông qua các phương pháp khác nhau. Đó có thể là nấu bằng nhiệt khô, nấu bằng nhiệt ẩm hoặc kết hợp. Mỗi phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt theo một cách khác nhau để tác động lên thức ăn. 

Chỉ khi chúng ta hiểu và thành thạo các kiểu nấu ăn khác nhau thì mới có thể trở thành một đầu bếp giỏi tại nhà hay nơi làm việc.

Kiến thức về các kỹ thuật nấu ăn là cần thiết để làm việc với các nguyên liệu và thiết bị nhà bếp khác nhau nhằm đạt được độ đặc và hương vị hoàn hảo của món ăn.

Rất nhiều thiết bị nhà bếp có sẵn trong thế giới hiện đại ngày nay, giúp cho việc nấu nướng trở nên dễ dàng. Những loại thiết bị này tuân theo các phương pháp gia nhiệt khác nhau để nấu chín thức ăn. 

Một thiết bị như vậy là lò vi sóng, mà Percy Spender tình cờ phát minh ra vào năm 1946.

Lò vi sóng có thể là một trong những phát minh tiện lợi nhất, đặc biệt là đối với những người lười biếng, những người không thể cho thức ăn vào chảo và hâm nóng. Kể từ khi được phát minh, lò vi sóng đã trải qua rất nhiều thay đổi. 

Lò vi sóng ban đầu chỉ được sử dụng để chuẩn bị các bữa ăn đơn giản hoặc hâm nóng thức ăn thừa. Lò vi sóng có thể làm được nhiều việc hơn với thời gian thay đổi, như nướng, quay, nướng, v.v. 

Hai loại lò vi sóng phổ biến nhất là lò vi sóng đối lưu và lò vi sóng có nướng.

Các nội dung chính

1. Nấu đối lưu sử dụng không khí nóng để làm chín đều thức ăn, trong khi nướng sử dụng nhiệt trực tiếp từ bên dưới.
2. Nấu đối lưu là lý tưởng để nướng, quay và nấu nhiều món cùng lúc, trong khi nướng là tốt nhất để làm chín và đạt được hương vị cháy khét đó.
3. Lò nướng đối lưu đắt hơn lò nướng thông thường, trong khi lò nướng có thể là ga hoặc than và có nhiều kích cỡ và giá cả khác nhau.

Đối lưu so với nướng

Sự khác biệt giữa Đối lưu và Nướng là chuyển động không khí giữa hai cơ thể ở nhiệt độ khác nhau trong đối lưu. Ngược lại, ở chế độ Nướng, thức ăn được làm nóng trực tiếp với sự trợ giúp của nhiều hơn một lò sưởi.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	đối lưu	Nướng
Định nghĩa	Đối lưu có nghĩa là không khí được làm nóng và lưu thông	Nướng có nghĩa là làm nóng lớp ngoài của thực phẩm mà không nhất thiết phải làm nóng không khí
thời gian gia nhiệt	Làm nóng rất nhanh	Cần có thời gian để làm nóng
Phương pháp gia nhiệt	Sử dụng sóng điện từ để nấu hoặc hâm nóng thức ăn	Nó sử dụng gas hoặc than để làm nóng cuộn dây hiện tại, làm nóng thức ăn
Công suất tiêu thụ	1000 đến 5000 Watts	1250 Watts
Sử dụng	Làm nóng, rã đông, nướng và nướng	Làm nóng, nướng và nướng
Mối quan hệ với nhiệt	Chuyển động của nhiệt bằng chuyển động thực tế của vật chất	Nhiệt được truyền bằng bức xạ nhiệt hoặc dẫn nhiệt trực tiếp

Đối lưu là gì?

Đối lưu trong lĩnh vực ẩm thực có nghĩa là một phương pháp truyền nhiệt trong đó thức ăn được làm nóng bằng cách di chuyển nguồn nhiệt, giống như không khí nóng bên trong lò được quạt lưu thông. 

Sự sôi của nước hoặc chuyển động của hơi nước cũng là những ví dụ về sự đối lưu. Sự lưu thông nhiệt làm tăng tốc quá trình nấu đối lưu.

Trong một Lò vi sóng, ngoài việc tạo ra nhiệt, hãy tuần hoàn không khí nóng bằng quạt. Thức ăn sẽ chín nhanh hơn so với phương pháp thông thường. 

Khi lò nướng đối lưu thổi nhiều khí nóng hơn trên bề mặt thực phẩm, thực phẩm sẽ chín vàng nhanh hơn, mang lại hương vị giòn hơn.

Tốt hơn là nên để thực phẩm không đậy nắp trong lò nướng đối lưu để nhận được những lợi ích của hiệu ứng đối lưu. Khuấy súp một cách đáng ngạc nhiên cũng là một hình thức đối lưu vì nó phân phối lại nhiệt từ đáy nồi khắp nồi súp.

Về mặt khoa học, Đối lưu có thể diễn ra theo hai cách – Tự nhiên hoặc tự do (tự phát) hoặc Mạnh mẽ.

Sự đối lưu tự nhiên xảy ra do lực nổi khi chênh lệch nhiệt độ gây ra sự khác biệt về mật độ.

Ví dụ: Gió biển, Hoàn lưu khí quyển.

Đối lưu cưỡng bức diễn ra khi các nguồn bên ngoài được sử dụng để tạo ra sự đối lưu cảm ứng.

Ví dụ: Máy nước nóng để làm nóng nước ngay lập tức, quạt vào ngày hè nóng bức và Lò vi sóng.                                                               

Nướng là gì?

Nướng là một hình thức nấu ăn nhanh và khô. Nó liên quan đến một lượng nhiệt đáng kể được áp dụng trực tiếp hoặc thông qua nhiệt bức xạ lên bề mặt thực phẩm. Nướng có xu hướng làm chín thịt và rau nhanh chóng.

Trong quá trình nướng, nhiệt trực tiếp sẽ nhanh chóng làm chín bên ngoài thực phẩm, do đó tạo cho thực phẩm hương vị nướng đặc trưng và đôi khi có mùi cháy khét dễ chịu với lớp vỏ đẹp mắt.

Khi sử dụng bếp nướng, thức ăn được làm nóng chủ yếu nhờ bức xạ nhiệt. Nhưng nếu sử dụng chảo nướng hoặc vỉ nướng thì nhiệt sẽ được truyền trực tiếp. Khi nướng, nhiệt độ vượt quá 260 độ C khiến đây là phương pháp nấu nhanh.

Nướng được coi là một hình thức nấu ăn lành mạnh với dầu, mặc dù việc mất chất béo và nước trái cây có thể khiến nó trở thành thực phẩm khô hơn.

Có hai loại Nướng – Khí đốt và than nướng. Nói chung, bếp nướng gas được chọn vì sự tiện lợi của nó và nhiệt độ liên tục mà ngọn lửa gas cung cấp. 

Lò nướng than được sử dụng để nấu chậm và để tận hưởng trải nghiệm thực tế về việc đốt than.

Gia nhiệt nướng được thực hiện thông qua các phương pháp trực tiếp và gián tiếp. Phương pháp trực tiếp thường được sử dụng cho lớp vỏ mỏng của thịt và hầu hết các loại rau. 

Thức ăn được đặt vuông góc trên nguồn nhiệt và không đậy nắp. Do đó, thức ăn nấu chín nhanh chóng vì nhiệt độ cao.

Phương pháp nướng gián tiếp được sử dụng cho những miếng thịt lớn và cồng kềnh, cần nhiều thời gian để nấu. Điều này đòi hỏi một vỉ nướng có mái che tuân theo phương pháp gia nhiệt đối lưu. 

Nấu chậm sẽ giúp thức ăn được nấu chín kỹ mà không bị cháy quá mức.

Sự khác biệt chính giữa đối lưu và nướng

1. Định nghĩa của Đối lưu là nó là sự lưu thông không khí trong bầu không khí mở hoặc kín làm lan tỏa nhiệt đều. Ngược lại, Nướng sử dụng nhiệt nóng, khô và trực tiếp do lò sưởi cung cấp.
2. Phương pháp sưởi ấm được sử dụng trong Đối lưu là không khí ấm và lạnh thay đổi vị trí từ từ, đổi chỗ cho nhau, trong khi ở Nướng, ống trong lò sưởi cung cấp không khí khô và nóng trực tiếp.
3. Năng lượng sử dụng của đối lưu là điện, nhưng nướng sử dụng than hoặc gas.
4. Nhiệt độ trong các phương pháp Đối lưu có thể được điều chỉnh tự động khi đạt được mức nấu tối ưu. Ngược lại, nhiệt độ phải được theo dõi và điều chỉnh thủ công trong phương pháp Nướng.
5. Đối lưu, có một bộ phận làm nóng bức xạ và quạt để nấu chín đều, trong khi Nướng chỉ có một bộ phận làm nóng bức xạ.
6. Nấu chín đều theo phương pháp Đối lưu, trong khi ở Nướng, việc nấu sẽ không đều nếu không được theo dõi đúng cách.
7. Nhiệt độ trong lò Đối lưu sẽ thay đổi mạnh nếu cửa được mở, trong khi ở Nướng, rất khó để điều chỉnh nhiệt
8. Đối lưu tiết kiệm nhiều thời gian, tiền bạc và năng lượng, còn Nướng thì tốn thời gian nhưng tiện dụng và dễ vệ sinh
9. Phương pháp nấu đối lưu được sử dụng để nướng, hâm nóng, rã đông và tất cả các loại nấu ăn, nhưng phương pháp nấu Nướng là tốt nhất để quay.

dự án

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1