Phô mai kem vs Neufchatel: Sự khác biệt và so sánh

Việc sử dụng các sản phẩm sữa trên toàn thế giới không chỉ là sữa, mà một số sản phẩm khác cũng có thể được chiết xuất bằng sữa, chẳng hạn như sữa đông, bơ, pho mát, v.v. Các sản phẩm từ sữa là nguồn canxi chính của cơ thể con người.

Sữa là một yếu tố quan trọng trong văn hóa ẩm thực của thế giới. Tuy nhiên, nhiều người bị dị ứng với đường sữa và do đó sử dụng các hàng hóa khác thay thế cho các sản phẩm sữa. Các sản phẩm sữa cũng được kết hợp trong một số công thức nấu ăn.

Những người không dung nạp Lactic thường sử dụng các sản phẩm đậu nành là nguồn cung cấp protein chính. Sữa được sử dụng để chiết xuất những thứ như sữa đông, bơ, pho mát, v.v., được sử dụng để chế biến sữa từ đó có thể thu được hàng hóa mới.

Phương pháp này rất dễ dàng và không cần bất kỳ kinh nghiệm nào cũng có thể thực hiện tại nhà. Chiết xuất phô mai đôi khi liên quan đến một quy trình hóa học không dễ thực hiện tại nhà.

Các nội dung chính

1. Phô mai kem được làm từ hỗn hợp kem và sữa, trong khi phô mai Neufchatel được làm từ sữa.
2. Pho mát kem có hàm lượng chất béo cao hơn và hương vị nhẹ hơn, trong khi pho mát Neufchatel có hàm lượng chất béo thấp hơn và hương vị thơm hơn.
3. Phô mai kem được dùng để phết hoặc chấm, trong khi phô mai Neufchatel được dùng trong làm bánh.

Phô mai kem vs Phô mai Neufchatel

Kem phô mai là một loại phô mai tươi mềm, chưa chín, có vị dịu nhẹ được làm từ sữa và kem. Nó có hàm lượng chất béo sữa cao hơn 33%. Neufchatel là một loại mềm, hơi vụn và khuôn-phô mai chín với hàm lượng chất béo sữa thấp hơn 23%. Nó có độ ẩm cao hơn và hương vị thơm hơn.

Phô mai kem là một loại phô mai trắng và mềm được sử dụng ở nhiệt độ bình thường để phết lên. Mặc dù nó được làm bằng kem và sữa tiệt trùng, nó vẫn có các thành phần ổn định như carrageen và kẹo cao su ở một số nhà sản xuất.

Các thành phần khác, chẳng hạn như muối và giấm, có thể bao gồm một số biến thể kem pho mát tự làm. Các phiên bản thương mại và sản xuất tại nhà không già đi một cách tự nhiên.

Neufchatel là một loại thực phẩm trắng mềm cổ điển từ khu định cư Neufchatel-en-Bray ở phía bắc Normandy. Đây là một trong những loại phô mai lâu đời nhất ở Pháp, được sản xuất từ ​​sữa bò và có từ năm 1035.

Chuyện kể rằng các cô gái nông dân Pháp đã yêu những người lính Anh trong Chiến tranh Trăm năm và bắt đầu sản xuất pho mát tốt cho tim mạch để bày tỏ tình cảm của họ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Cream Cheese	Phô mai Neufchatel
Tạo thành	Sữa bò	Kem phô mai.
Trông giống như	Phô mai kem rất kết cấu và mịn.	Neufchatel có một cái nhìn gan góc.
Hương thơm	Nó thật ngọt ngào.	Nó mặn.
Cuộc sống	Nó có một cuộc sống ngắn ngủi.	Nó đã cùng với cuộc sống.
Chất béo	Phô mai kem có lượng chất béo cao.	Phô mai Neufchatel có lượng chất béo thấp.

Kem phô mai là gì?

Cream cheese là sữa tươi và cream cheese. Đó là một hương vị nhẹ của phô mai mềm. Phô mai kem rất đặc và mịn, ngọt như kem đánh bông.

Phô mai kem thường được sử dụng để làm kem phủ bánh nhung đỏ, bánh nướng nhỏ và bánh pho mát. Phô mai kem cũng được sử dụng để làm đặc các nguồn khác nhau, chẳng hạn như trong mì ống sốt trắng khi nấu.

Nó thường được sử dụng trong đồ ngọt với bơ. Phô mai kem đôi khi cũng được dùng làm nước chấm cho khoai tây chiên thay cho bơ hoặc dầu ô liu cho khoai tây nghiền. Bánh quy giòn, bánh mì tròn, phần bánh mì, v.v., đôi khi sử dụng pho mát kem.

Tuy nhiên, pho mát Neufchatel hiện được sử dụng vì nó dễ phổ biến hơn. Cách làm kem phô mai rất đơn giản và có thể thực hiện ngay tại nhà với những nguyên liệu đơn giản. Sữa, kem và giấm hoặc chanh được bao gồm trong các thành phần.

Để sản xuất kem từ sữa và kem, kem được lấy theo tỷ lệ 1:2, sau đó đun nóng vào nồi và thành phần axit của chanh hoặc giấm được loại bỏ trong khi đun sôi. Hỗn hợp này phải được trộn cho đến khi nó cuộn lại liên tục.

Sữa đông và váng sữa được tách ra sau pho mát này. Phô mai sữa đông trong bộ xử lý được kéo dài và khuấy động. Phô mai kem trên thị trường được sản xuất với một số chất ổn định và chất bảo quản, nhưng phô mai tự làm được sử dụng tốt nhất.

Phô mai kem tự làm nên được sử dụng càng sớm càng tốt vì thời hạn sử dụng ngắn.

Phô mai Neufchatel là gì?

Phô mai Neufchatel là một loại phô mai mềm, hơi mốc được tạo ra ở vùng Neufchatel-en-Bray thuộc vùng Normandy của Pháp. Nó được cho là một trong những dạng phô mai sớm nhất của Pháp kể từ thế kỷ thứ 6.

Nó trông giống như vỏ khô, màu trắng, ăn được của Camembert nhưng vị của nó vừa mặn vừa gắt hơn. Neufchatel có vẻ ngoài sần sùi, không giống như các loại phô mai có vòng trắng mềm khác. Nó được bán ở dạng tim nhưng cũng được tạo ra ở các dạng khác, chẳng hạn như khúc gỗ và hộp.

Nó chín trong tám đến mười tuần và nặng từ 100 đến 600 g. Các Lạch nhỏ là một loại phô mai không có nhân được sử dụng trong làm kem, bánh pho mát và nước chấm, mềm và tươi, giữ được hương vị thơm ngon tuyệt vời.

Bạn có thể đã phát hiện pho mát Neufchâtel được đặt trên cùng một giá khi bạn đang mua pho mát kem ở cửa hàng tạp hóa và cửa hàng pho mát đặc sản.

Phô mai được cho là có nguồn gốc từ thị trấn Neufchatel-en-Bray của Pháp vào thế kỷ thứ sáu ở vùng Normandy. Neufchatel chính hãng của Pháp bao gồm sữa bò thô. Nó được bao bọc thành một lớp vỏ mềm, màu trắng, có thể kéo dài, có sạn và mềm.

Trong 6-10 tuần, loại pho mát này trưởng thành một cách tự nhiên. Hương vị nhẹ của nó trở nên mặn hơn và mạnh hơn, và khi chín, kết cấu của nó trở nên khô và cứng. Phô mai Neufchatel được bán thương mại ở dạng hình trái tim nhưng cũng được bán ở dạng khúc gỗ và thanh.

Neufchatel của Pháp ra đời vào những năm 1870, một phiên bản của Mỹ. William Lawrence, một nhà sản xuất sữa ở New York, đã tạo ra một loại phô mai mềm hơn, thêm kem vào Neufchatel.

Phô mai bọc màng Neufchatel hiện có trên thị trường không phải là Neufchatel thực sự của Pháp mà là một dạng sữa bò tiệt trùng đã được sửa đổi hoặc của Mỹ.

Do đó, có một tham chiếu thực sự đến từ tương đương của Mỹ khi các cá nhân nói 'Neufchatel'. Neufchatel của Mỹ mềm hơn và mềm hơn về kết cấu. Nó có hàm lượng chất béo và calo thấp hơn nhiều, do đó, trong một số công thức nấu ăn, nó là một lựa chọn lành mạnh hơn.

Sự khác biệt chính giữa pho mát kem và pho mát Neufchatel 

1. Phô mai kem là một loại kem tươi được làm từ sữa và kem, trong khi của Neufchatel là một phiên bản kem phô mai ngẫu hứng, dễ phết.
2. Phô mai kem có nhiều chất béo hơn, trong khi Neufchatel ít chất béo hơn.
3. Phô mai kem được sử dụng để đóng băng và rắc lên trên, trong khi phô mai Neufchatel được dùng cho các phần bánh mì, bánh quy giòn, v.v.
4. Kem phô mai có vị ngọt và mặn nhẹ. Phô mai Neufchatel có vị mặn.
5. Các hộ gia đình chiết xuất pho mát kem, trong khi pho mát từ Neufchatel không dễ dàng loại bỏ ở nhà.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13184.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030208709160