Cream of Tartar vs Tartaric Acid: Sự khác biệt và so sánh

Nhiều hợp chất hóa học không chỉ giới hạn trong các phòng thí nghiệm để thí nghiệm, mà chúng còn được sử dụng phổ biến trong các hộ gia đình với nhiều mục đích khác nhau, chẳng hạn như trong nhà bếp, để làm sạch, v.v.

Kem cao răng và axit tartaric là hai hợp chất như vậy được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Mặc dù các hợp chất này nghe có vẻ giống nhau, nhưng chúng có một số điểm khác biệt.

Các nội dung chính

1. Cream of tartar là sản phẩm phụ dạng bột, màu trắng trong quá trình sản xuất rượu vang được sử dụng làm chất tạo men và chất ổn định trong làm bánh. Đồng thời, axit tartaric là một axit hữu cơ có trong nhiều loại trái cây, bao gồm cả nho, và là thành phần chính của kem cao răng.
2. Cream of tartar ít axit hơn và có vị nhẹ hơn axit tartaric, khiến nó phù hợp hơn cho các ứng dụng ẩm thực.
3. Axit tartaric có những ứng dụng bổ sung trong ngành công nghiệp thực phẩm, chẳng hạn như điều chỉnh độ axit và chất bảo quản. Ngược lại, cream of tartar chủ yếu được sử dụng cho các đặc tính ổn định và tạo men của nó.

Kem Tartar vs Axit Tartaric

Cream of tartar là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang, một loại bột màu trắng được sử dụng làm chất tạo men trong nấu ăn và làm bánh. Axit tartaric là một axit hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả nho và me, được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và rượu vang để thêm vị chua hoặc dùng làm chất bảo quản.

Kem cao răng còn được gọi là muối kali hydroxit của axit tartaric. Lý do đằng sau đó là cream of tartar được tạo ra bằng cách thêm một loại muối nhất định, được gọi là kali hydroxit, vào axit tartaric.

Mặc dù cái tên nói lên từ 'kem', nhưng kem của cao răng không có kết cấu kem. Thay vào đó, nó có kết cấu dạng bột trắng và khô.

Axit tartaric là một loại muối tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, cụ thể hơn là cây ăn quả. Như tên cho thấy, axit tartaric là một loại muối có tính axit.

Tuy nhiên, vì axit tartaric là một loại muối hữu cơ nên nó không có giá trị axit cao so với giá trị axit của các axit khác.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Kem cao răng	Axit tartaric
Phát hiện	Louis Pasteur đã khám phá ra cream of tartar.	Axit tartaric được phát hiện bởi Carl Wilhelm Scheele.
Được khám phá trong	Kem cao răng được phát hiện vào năm 1848.	Axit tartaric được phát hiện vào năm 1769.
Sản lượng	Kem tartar được tạo ra bằng cách thêm kali hydroxit vào axit tartaric.	Axit tartaric được chiết xuất từ ​​thực vật.
Dạng hợp chất	Cream of tartar là một sản phẩm tổng hợp.	Axit tartaric là một sản phẩm tự nhiên.
Sử dụng	Cream of tartar được sử dụng làm chất tẩy rửa và trong thực phẩm nướng.	Axit tartaric được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và trong bột nở.

Cream of Tartar là gì?

Tên khoa học của cream of tartar là kali bitartrate hay còn được gọi là kali hydro tartrate. Khi sản phẩm được sử dụng cho mục đích nấu ăn, nó thường được gọi là kem cao răng.

Khi nho được lên men để làm rượu vang, kem cao răng sẽ được chiết xuất từ ​​quy trình này. Ngoài mục đích nấu ăn, kem tartar còn có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau.

Một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của cream of tartar là cho mục đích làm sạch, nghĩa là, cream of tartar có thể được sử dụng làm chất tẩy rửa. Tuy nhiên, chỉ có hợp chất không thể hoạt động cho mục đích làm sạch.

Thay vào đó, cream of tartar phải được trộn với dung dịch axit để tạo ra dung dịch sủi bọt. Dung dịch này sau đó được sử dụng để làm sạch các bề mặt khác nhau như kính, gỗ, sàn nhà, v.v.

Các ứng dụng khác của cream of tartar là cho mục đích thẩm mỹ và y học, và nó được sử dụng như một chất hóa học trong các phản ứng hóa học khác nhau. Để bảo quản cream of tartar, nó phải tránh ánh sáng, nhiệt, không khí bên ngoài và nước.

Cách tốt nhất để bảo quản cream of tartar là để trong hộp kín ở nơi tối, chẳng hạn như tủ. Nói chung, cream of tartar tồn tại trung bình tối thiểu là 3 năm đến tối đa là 5 năm.

Axit Tartaric là gì?

Tên khoa học của axit tartaric là axit dihydroxybutanedioic. Nó còn được biết đến với một số tên khác nhau, chẳng hạn như axit threaric, axit p tartaric, axit racemic, axit uvic, đá rượu vang, v.v.

Một số loại thực vật phổ biến nhất có chứa axit tartaric chủ yếu là các loại cây có múi, chẳng hạn như chanh, nho, me, v.v.

Kết cấu và hình thức của axit tartaric giống như bột tinh thể màu trắng. Axit tartaric cũng được chiết xuất dưới dạng muối trong quá trình lên men của một số loại trái cây khác nhau, chẳng hạn như nho, dứa, v.v.

Sau khi lên men, muối chiết xuất được gọi là kem cao răng. Tuy nhiên, sau khi làm kết tủa muối chiết xuất, dạng tự nhiên của axit tartaric có thể được lấy lại. 

Công dụng phổ biến nhất của axit tartaric là sử dụng nó trong thực phẩm làm phụ gia thực phẩm. Nó mang lại vị chua cho món ăn và vị đậm đà cho đồ uống. Vì vậy, nó được sử dụng trong các đồ uống như nước chanh, mocktail, cocktail, v.v.

Ngoài việc thêm vị chua, axit tartaric ngăn không cho thực phẩm bị oxy hóa. Vì vậy, axit tartaric còn được dùng để bảo quản thực phẩm. Các ứng dụng khác của axit tartaric là cho mục đích thuộc da, mục đích y tế, làm gương, v.v.

Sự khác biệt chính giữa Kem Tartar và Axit Tartaric

1. Cream of tartar là một dạng dẫn xuất của axit tartaric. Mặt khác, axit tartaric có tự nhiên trong thực vật.
2. Cream of tartar là một dẫn xuất nhân tạo. Ngược lại, axit tartaric là một dẫn xuất tự nhiên.
3. Cream of tartar ít axit hơn axit tartaric. Ngược lại, axit tartaric có tính axit cao hơn so với độ axit của kem cao răng.
4. Cream of tartar là một loại hợp chất kết tinh. Trong khi axit tartaric là một loại muối có tính axit.
5. Cream of tartar được sử dụng phổ biến hơn so với axit tartaric. Mặt khác, axit tartaric được sử dụng ít phổ biến hơn so với kem của cao răng.

dự án

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1894/ct/ct8946500899
2. https://www.pnas.org/content/103/14/5608.short