Sữa đặc và sữa đặc: Sự khác biệt và so sánh

Sữa cô đặc và cô đặc được làm từ sữa tươi. Sữa được hút chân không, loại bỏ gần một nửa nước và cô đặc hàm lượng dinh dưỡng của sữa.

Để tránh hư hỏng, sữa cô đặc được cho vào hộp khử trùng bằng nhiệt. Nhiệt độ khử trùng cực cao khiến đường sữa bị caramen hóa, tạo cho sữa cô đặc hương vị đặc trưng. Cả hai đều có thể được sử dụng để nấu nhiều món ăn.

Các nội dung chính

1. Cả sữa đặc và sữa cô đặc đều là dạng sữa đã được loại bỏ nước.
2. Sữa bay hơi có màu giống như caramel và không đường, trong khi sữa đặc có đường và đặc hơn do được thêm đường.
3. Sữa cô đặc thường được sử dụng trong nấu ăn, còn sữa đặc được dùng trong món tráng miệng.

Sữa bay hơi vs Sữa đặc

Sự khác biệt giữa sữa bốc hơi và sữa đặc là Sữa bốc hơi không đường và được tạo ra bằng cách đun sôi sữa để giảm hàm lượng nước. Mặt khác, sữa đặc là sữa đã được làm ngọt nhiều. Sản phẩm cuối cùng là sữa đặc, giống như bánh pudding với độ ngọt tương đương với kem phủ bánh. Điều quan trọng nhất cần nhớ là trong hầu hết các công thức, sữa bốc hơi được sử dụng làm chất lỏng, trong khi sữa đặc có đường được sử dụng để làm đường.

Sữa cô đặc được sản xuất giống như sữa đặc: bằng cách đun nóng sữa cho đến khi khoảng 50-60% hàm lượng nước đã bay hơi.

Sau đó, hỗn hợp được đồng nhất, đóng gói và khử trùng. Kết quả là, bạn sẽ có loại sữa đặc, sánh mịn, có thể đóng chai và bảo quản trong nhiều tháng.

Hơn nữa, nhiệt độ cao được sử dụng trong quá trình chế biến khiến sữa có hương vị hơi caramen và màu đậm hơn sữa thông thường.

Sữa đặc và sữa đặc có đường là thuật ngữ thay thế cho sữa đặc. Vì 60% nước được loại bỏ khỏi sữa đặc, nên nó ổn định trong thời hạn sử dụng. Nó đầy hương vị, với vị ngọt đậm đà và một chút caramel.

Sữa đặc được sử dụng trong nhà bếp trên khắp thế giới.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bốc hơi Sữa	Ngưng tụ Sữa
thủ tục làm	Sữa được làm bay hơi để tăng tỷ trọng.	Đường được thêm vào sữa cùng với sự bay hơi.
Sugar	Không có đường bổ sung trong sữa cô đặc, độ đặc của sữa đặc hơn sữa bình thường.	Có 40-45 phần trăm đường trong sữa đặc.
Màu	Nó có màu đậm hơn và vị nhẹ hơn sữa thông thường.	Nó có màu caramel và vị rất ngọt.
Sử dụng	Khi muốn có kết cấu kem nhưng không cần thêm vị ngọt, sữa cô đặc được sử dụng trong bữa ăn.	Sữa đặc là một thành phần điển hình trong các loại bánh nướng và đồ ngọt như bánh nướng, bánh pudding và kem.
Thời hạn sử dụng	Sữa bay hơi có thời hạn sử dụng trong một năm.	Sữa đặc có thể để được hơn một năm.

Sữa bay hơi là gì?

Sữa cô đặc được tạo ra bằng cách đun nóng cho đến khi khoảng 60% lượng nước trong sữa bốc hơi, như tên gọi của nó. Sữa được tinh chế (nấu đến một nhiệt độ cụ thể) để loại bỏ vi trùng và các sinh vật không mong muốn khác có tự nhiên trong sữa.

Quy trình này loại bỏ tất cả nước dư thừa trong sữa, chỉ để lại sản phẩm sữa cô đặc. Hỗn hợp này sau đó được tẩm gia vị, đóng gói và tạo hương vị.

Kết quả là, bạn sẽ có được loại sữa đặc, sánh mịn, siêu đậm đặc có thể bảo quản trong bình hàng tháng trời. Do nhiệt độ cao được sử dụng trong quá trình chế biến nên nó có hương vị hơi nồng cũng như màu sẫm hơn so với sữa thông thường.

Sữa cô đặc có các loại sữa tách kem, ít chất béo và sữa nguyên chất. Khi muốn có kết cấu kem nhưng không cần thêm vị ngọt, sữa cô đặc được sử dụng trong bữa ăn.

Mặt khác, sữa đặc có đường cho thêm đường. Vì lượng đường bổ sung ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nên sữa đặc có đường cần ít chế biến hơn để giữ được độ tươi.

Disodium Phosphate (chất hỗ trợ chế biến để tránh đông tụ) và carrageenan (để “ổn định”, nghĩa là ngăn chất rắn lắng xuống) thường được thêm vào sữa cô đặc, cũng như các vitamin C và D bổ sung.

Sữa đặc là gì?

Sữa đặc là một sản phẩm ổn định trên kệ, là sữa cô đặc đã loại bỏ khoảng 60% nước, sau đó được thêm đường trước khi đóng hộp.

Đường được thêm vào sữa đặc theo tỷ lệ khoảng 50/50, sau đó được làm lạnh và đóng chai. Sữa đặc có mức đường 40-45 phần trăm.

Tùy thuộc vào nhà sản xuất, hàm lượng đường trong sữa đặc dao động từ 40 đến 45%.

Với vị ngọt đậm đà và hương vị caramel, kem mềm mịn. Sữa đặc có đường và sữa đặc đều là thuật ngữ chỉ sữa đặc.

Vì sữa đặc không đường là sữa đặc nên bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ mặt hàng nào có nhãn hiệu như vậy. Sữa đặc được sử dụng trong các nhà bếp trên khắp thế giới, từ Hoa Kỳ đến Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á.

Sữa đặc có đường thường được sử dụng làm chất làm ngọt trong các món nướng và món tráng miệng như bánh nướng, bánh pudding và kem, cũng như trong cà phê và trà.

Sữa đặc có đường là một chất đặc, ngọt, nếu chưa mở nắp, có thể bảo quản trong nhiều năm mà không cần làm lạnh. Ở một số quốc gia, sản phẩm được sử dụng trong nhiều món tráng miệng chén đĩa.

Sự khác biệt chính giữa sữa cô đặc và sữa cô đặc

1. Sữa tươi được đun nóng để làm cho nó đặc hơn, và loại sữa đặc đó được gọi là sữa cô đặc, trong khi sữa đặc là sữa cô đặc có thêm đường và các thành phần khác.
2. Sữa bay hơi có thời hạn sử dụng một năm, tuy nhiên, sữa đặc có thể kéo dài đến hai năm.
3. Sữa đặc thường có trong các loại bánh nướng và đồ ngọt như bánh nướng, bánh pudding và kem. Sữa đặc là một thành phần phổ biến trong các món nướng và món tráng miệng như bánh nướng, bánh pudding và kem, trong khi khi cần có kết cấu kem, sữa cô đặc là một lựa chọn tốt.
4. Sữa đặc có màu caramel và vị rất ngọt, trong khi sữa cô đặc có màu sẫm hơn và hương vị đậm đà hơn sữa thông thường.
5. Sữa cô đặc không ngọt; nó chỉ đơn giản là đặc hơn sữa thông thường, nhưng sữa đặc có lượng đường từ 40-45%.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013