Feta vs Phô mai dê: Sự khác biệt và so sánh

Việc làm pho mát đã có từ thời cổ đại, đó là một khám phá tình cờ khi vận chuyển sữa trong dạ dày động vật và hộp đựng bằng da động vật, nơi các protein của da biến sữa thành chất rắn sữa và pho mát.

Hiện nay nó là một cách để bảo quản sữa và cũng là một món ngon đầy hương vị. Phô mai Feta và Dê đều sử dụng sữa dê như một thành phần cần thiết nhưng sữa bò được sử dụng nhiều nhất để sản xuất phô mai trên thế giới.

Các nội dung chính

1. Phô mai Feta có nguồn gốc từ Hy Lạp, trong khi phô mai dê có thể được sản xuất ở nhiều quốc gia.
2. Feta có kết cấu vụn và hương vị thơm, trong khi pho mát dê tự hào về độ đặc của kem và hương vị nhẹ hơn.
3. Phô mai Feta chủ yếu bao gồm sữa cừu và một ít sữa dê, trong khi phô mai dê chỉ sử dụng sữa dê.

Feta vs Phô mai dê

Phô mai Feta là một loại phô mai ngâm nước muối được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê và có vị mặn, thơm. Nó được sử dụng trong món salad Hy Lạp, bánh mì và các món ăn Địa Trung Hải khác. Phô mai dê có hương vị nhẹ, ngọt ngào và kết cấu kem, được sử dụng trong món salad, pizza và bánh quy giòn.

Phô mai Feta là một loại phô mai mềm có màu trắng được làm từ sữa dê và cừu hoặc đôi khi chỉ là sữa cừu và được phơi khô trước khi ngâm nước muối trong dung dịch muối.

Nó chủ yếu được sử dụng trong món salad và bánh nướng và là một thành phần thiết yếu của món salad Hy Lạp. Nó có vị mặn và chua rất hợp với rau và trái cây tươi.

Phô mai dê là thuật ngữ chung cho tất cả các loại phô mai làm từ sữa dê. Chúng có thể mềm như phô mai feta hoặc cứng như phô mai pecorino.

Sữa dê chua hơn sữa bò và cũng có tỷ lệ đường sữa tổng thể thấp hơn. Phô mai dê được làm bằng cách để sữa dê đông lại tự nhiên hoặc bằng cách sử dụng các enzym hoặc axit để làm đông lại.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Feta	Pho mát dê
Xuất xứ	Feta có nguồn gốc từ Hy Lạp, nơi từ này lần đầu tiên được sử dụng cho pho mát vào thế kỷ 17.	Phô mai dê có nguồn gốc từ vùng Trung Đông và Thổ Nhĩ Kỳ, nơi có nhiều sữa dê hơn.
Thành phần	Feta chứa 70% sữa cừu và 30% sữa dê hoặc 100% sữa cừu.	Sữa dê, đúng như tên gọi, sử dụng sữa dê nguyên chất theo nhiều cách khác nhau để tạo thành các loại phô mai dê khác nhau.
Nếm thử	Nó có vị hơi kem, thơm và mặn và dễ vỡ vụn.	Nó có hương vị đất và chua hơn, đồng thời mềm và béo như pho mát kem.
Thông tin nhiệt lượng	Nó có 264 calo mỗi khẩu phần 100g.	Nó có 364 calo mỗi 100g phục vụ
Lão hóa	Phô mai feta ngon được ủ trong khoảng 12 tháng nên có vị cay hơn.	Phô mai dê được ủ đến 3 tháng nên cứng hơn và nhiều đất hơn.

Feta là gì?

Feta là tên được đặt cho loại phô mai mềm, trắng và kem làm từ sữa dê và cừu chủ yếu được sản xuất và có nguồn gốc từ Hy Lạp, đặc biệt là tỉnh Lesbos.

Feta là thành phần chính của món salad Hy Lạp và bánh nướng rau bina và atisô, những mặt hàng chủ lực trong ẩm thực Hy Lạp.

Phô mai Feta được làm bằng cách làm đông hỗn hợp sữa và thêm rennet, một nhóm enzyme có nguồn gốc động vật, sau đó sữa đông được ép và sấy khô để loại bỏ váng sữa dư thừa.

Các khối feta sau đó được ngâm trong dung dịch muối trong nhiều tháng và nó cũng được bán trong nước muối vì nó khô khá nhanh.

Feta có kết cấu vụn, vị mặn và thơm và những người sành phô mai mô tả nó là loại phô mai tươi nhưng vẫn có hương vị. Mỗi 100g khẩu phần, feta chứa 21g chất béo và 14g protein.

Các ghi chép lịch sử cho biết từ feta có nguồn gốc từ thế kỷ 17 và có nghĩa đen là "lát" vì nó được tiêu thụ theo từng lát.

Bản thân pho mát đã lâu đời như khi thời đại chăn nuôi gia súc bắt đầu và pho mát tình cờ được phát hiện như một cách tuyệt vời và có hương vị để ngăn sữa bị hỏng.

Phô mai dê là gì?

Phô mai dê là một loại phô mai được làm từ sữa dê. Nó có thể bao gồm từ pho mát mềm như Chevre đến pho mát cứng như Gouda.

Sữa dê chủ yếu được sản xuất và có nguồn gốc từ Trung Đông, Nam Sudan là quốc gia sản xuất phô mai dê nhiều nhất thế giới.

Phô mai dê từng được làm bằng cách để sữa đông lại một cách tự nhiên hoặc bằng cách sử dụng axit để tách sữa thành sữa đông và đạm whey, sau đó sữa đông được kết thành một khối bằng vải thưa và cho vào dung dịch nước muối trong vài tuần.

Sau đó, nó có thể được ủ khô trong tối đa 3 tháng, khiến nó hơi đắng và có mùi đất.

Phô mai dê có vị béo ngậy, chua ngọt nhẹ, khi để lâu, phô mai dê cứng lại và phát triển hương vị đất và trưởng thành hơn. Mỗi 100g khẩu phần chứa 30g chất béo và 22g protein.

Phô mai dê có dạng kem và mềm khi cảnh báo, do đó việc sử dụng nó trong bánh nướng và bánh ngọt thực sự được đánh giá cao.

Phô mai dê có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ thứ 8 ở vùng Loire Valley.

Phô mai Chevre chất lượng cao chủ yếu được sản xuất tại khu vực này. Kể từ đó, nhiều phương pháp khác nhau để làm phô mai dê đã được phát triển.

Sự khác biệt chính giữa phô mai Feta và dê

1. Phô mai Feta được làm bằng cách sử dụng sữa cừu và sữa dê trong khi phô mai dê là 100% sữa dê.
2. Phô mai Feta có kết cấu giòn và đặc trong khi phô mai dê mềm như phô mai kem và càng cứng hơn khi càng để lâu.
3. Phô mai dê giàu calo hơn và cũng có nhiều chất sắt hơn feta trong khi feta giàu Canxi và Vitamin B6 hơn.
4. Phô mai Feta là một thành phần của Hy Lạp và có nhiều tầm quan trọng về văn hóa ở đó trong khi phô mai dê là một thành phần của Trung Đông và Địa Trung Hải.
5. Nam Sudan sản xuất nhiều phô mai dê nhất cho bất kỳ quốc gia nào và Hy Lạp sản xuất nhiều phô mai feta nhất cho bất kỳ quốc gia nào.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216