Trong khi chuẩn bị một số mặt hàng thực phẩm, gelatin và pectin là hai thành phần phổ biến. Tuy nhiên, gelatin khá phổ biến hơn pectin. Gelatin được sản xuất từ các sản phẩm liên quan đến động vật, trong khi mặt khác, pectin lại có nguồn gốc từ thực vật.
Cả hai thành phần này đều được sử dụng trong sản xuất thực phẩm vì chúng có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Các nội dung chính
- Gelatin có nguồn gốc từ collagen động vật, trong khi pectin có nguồn gốc từ thực vật như trái cây và rau quả.
- Pectin phù hợp cho người ăn chay và thuần chay, trong khi gelatin thì không.
- Gelatin tạo thành một loại gel trong mờ, đàn hồi hơn, trong khi pectin tạo ra một loại gel cứng hơn, nhiều mây hơn.
Gelatin so với Pectin
Gelatin là một chất protein có nguồn gốc từ collagen, một protein dạng sợi được tìm thấy trong da, xương và các mô liên kết của động vật như bò, lợn và cá. Pectin là một polysacarit tự nhiên được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật và được sử dụng làm chất làm đặc trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác.
Gelatin là một nguồn protein phong phú được làm từ collagen, chủ yếu có trong động vật. Chất này được sử dụng như một thành phần trong sản xuất thực phẩm và cả trong dược phẩm.
jello là một món tráng miệng nổi tiếng được làm từ gelatin. Nó hoạt động như một chất ổn định và do đó được sử dụng rộng rãi trong kem, sữa chua, món tráng miệng đông lạnh và bánh pudding.
Pectin là thành phần thuần chay trong thành tế bào hoặc màng tế bào của trái cây; do đó, chất này được sử dụng rộng rãi trong thạch. Nó hiện diện ở dạng lỏng và bột.
Pectin là nguồn cung cấp carbohydrate và chất xơ hòa tan tuyệt vời, mang lại nhiều lợi ích khác nhau.
Bảng so sánh
Các thông số so sánh | Gelatin | Pectin |
---|---|---|
Định nghĩa | Gelatin là một chất không màu, không vị, giàu protein và được làm từ collagen có trong cơ thể động vật | Pectin là một chất thuần chay có trong màng tế bào của thực vật và là nguồn giàu carbohydrate và chất xơ hòa tan |
Thiên nhiên | Nó là một chất không chay được làm từ xương và da của động vật | Nó là một chất chay được chiết xuất từ các loại trái cây và rau quả |
Lợi ích sức khỏe | Nó giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, kiểm soát lượng đường, cải thiện làn da và cũng có lợi cho chức năng tiêu hóa | Nó giúp trị táo bón, tiêu chảy, giảm cholesterol và hỗ trợ giảm cân |
Sử dụng | Gelatin được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm bao gồm món tráng miệng, kẹo, v.v. và cũng được sử dụng hiệu quả trong ngành dược phẩm để sản xuất thuốc mỡ và mỹ phẩm. | Pectin được sử dụng hiệu quả trong ngành dược phẩm để sản xuất các loại thuốc giảm cholesterol cao, ngăn ngừa ung thư và tiểu đường |
đào tạo | Nó được làm từ các mô của động vật và có nguồn gốc như một hỗn hợp kết hợp của protein và peptide | Nó được chiết xuất từ màng tế bào và một heteropolysacarit cấu trúc |
Gelatine là gì?
Gelatin là một chất protein không màu và không vị được làm từ collagen. Collagen có trong cơ thể động vật và có thể được chiết xuất từ xương, da và da của chúng.
Gelatin được sản xuất khi các bộ phận xương và da động vật được ngâm trong dung dịch có chứa kiềm và axit trong XNUMX ngày, và quá trình này được tiến hành để chiết xuất các khoáng chất và vi khuẩn.
Sau quy trình chiết xuất, xương và da được đun sôi để tạo ra gelatin và biến nước thành dạng sền sệt. Khi nhận được nước sền sệt, lúc này quá trình bay hơi diễn ra và gelatin còn lại ở dạng bột.
Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm và dược phẩm vì nó là nguồn cung cấp protein và axit amin tốt.
Nó được sử dụng làm chất ổn định trong kem, món tráng miệng đông lạnh, bánh pudding và sữa chua. Trong ngành công nghiệp dược phẩm, thành phần này được sử dụng trong sản xuất thuốc mỡ và viên nang. Gelatin có lợi cho việc cải thiện chất lượng giấc ngủ, sức khỏe của da, khả năng nhận thức và cũng có những lợi ích sức khỏe khác.
Pectin là gì?
Pectin là một chất giàu carbohydrate có trong màng tế bào của thực vật. Nó dính vào thành tế bào của trái cây và khi trái cây mềm ra, nó sẽ chuyển thành đường hòa tan trong nước.
Mức độ pectin thay đổi từ một loại trái cây hoặc rau quả khác. Pectin cũng chứa chất xơ hòa tan có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thành phần khổng lồ này có lợi cho bệnh táo bón, tiểu đường, tiêu chảy, ợ nóng và các bệnh lý khác.
Nó được sử dụng rộng rãi trong thạch, mứt và trong một số loại sữa chua.
Sự khác biệt chính giữa Gelatin và Pectin
- Gelatin và pectin là hai thành phần quan trọng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và các sản phẩm công nghiệp khác. Gelatin là một chất không màu, không vị, giàu protein và được làm từ collagen có trong cơ thể động vật.
- Ngược lại, Pectin là một chất thuần chay có trong màng tế bào của thực vật và là nguồn giàu carbohydrate và chất xơ hòa tan.
- Gelatin là một chất không dành cho người ăn chay được làm từ xương và da của động vật. Ngược lại, mặt khác, pectin là một chất chay được chiết xuất từ thành tế bào của trái cây và rau quả.
- Cả hai chất này và liên quan đến một số lợi ích sức khỏe. Gelatin giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, kiểm soát lượng đường, cải thiện làn da và cũng có lợi cho chức năng tiêu hóa.
- Ngược lại, pectin giúp trị táo bón, tiêu chảy, giảm cholesterol và cũng hỗ trợ giảm cân.
- Gelatin được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm, bao gồm món tráng miệng, bánh kẹo, v.v. và được sử dụng hiệu quả trong ngành dược phẩm để sản xuất thuốc mỡ và mỹ phẩm. Ngược lại, pectin được sử dụng hiệu quả trong sản xuất thuốc.
- Gelatin được làm từ các mô của động vật và có nguồn gốc từ hỗn hợp protein và peptide kết hợp. Mặt khác, trong khi pectin được chiết xuất từ màng tế bào và là một heteropolysacarit có cấu trúc.