Tấm gelatin so với bột gelatin: Sự khác biệt và so sánh

Gelatin là một chất có nguồn gốc từ động vật, trong suốt, không vị và không mùi.

Gelatin được phát hiện vào thế kỷ 17 ở Tây Âu và Vương quốc Anh khi ai đó lưu ý rằng chất lỏng nấu ăn được sử dụng để đun sôi thịt để làm súp đông lại khi làm lạnh.

Gelatin có nhiều cách sử dụng trong nhà bếp. Nó tạo gel cho chất lỏng và là thành phần thiết yếu trong các loại thạch mặn và ngọt, cũng như các loại thạch và mousses.

Việc thay thế các món trong công thức nấu ăn rất hữu ích nhưng không phải lúc nào cũng mang lại kết quả như nhau. Ví dụ như thay thế các tấm gelatin và bột gelatin trong các công thức nấu ăn khác nhau, chẳng hạn như sản xuất thạch.

Mặc dù cả hai đều được tạo ra từ collagen nhưng chúng không giống nhau.

Các nội dung chính

1. Tấm và bột gelatin có nguồn gốc từ collagen động vật và được sử dụng làm chất tạo gel trong nấu ăn và nướng bánh.
2. Các tấm gelatin được chia sẵn và được coi là dễ sử dụng hơn bột gelatin, đòi hỏi phải đo chính xác.
3. Các tấm gelatin hòa tan đồng đều hơn và tạo ra sản phẩm cuối cùng rõ ràng hơn so với bột gelatin, có thể tạo ra hình dạng vẩn đục.

Tấm gelatin so với bột gelatin   

Tấm gelatin, còn được gọi là lá gelatin, là những tấm gelatin khô mỏng, trong mờ, hòa tan trong chất lỏng ấm. Chúng được sử dụng trong nhiều món tráng miệng và các món ăn cần độ sánh mịn. Bột gelatin, còn được gọi là gelatin dạng hạt, là một loại bột mịn được làm bằng cách nghiền các tấm gelatin khô. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn yêu cầu chất tạo gel. 

Gelatin tấm là một dạng gelatin dùng trong thực phẩm. Nó được tạo ra bằng cách trải dung dịch gelatin thành các tấm, sấy khô kỹ lưỡng và cắt chúng thành các tấm hình chữ nhật.

Do hình chữ nhật của chúng, chúng rất dễ chia nhỏ. Không cần cân đo đong đếm gì cả. Tất cả những gì bạn phải làm là đếm số tờ cần thiết. Tấm gelatin còn được gọi là lá gelatin.

Gelatin được tạo ra khi collagen động vật được tìm thấy trong da và xương được làm nóng dần dần cho đến khi nó hòa tan, dẫn đến sự phát triển của một chất gelatin.

Khi gelatin được sấy khô và chia thành các hạt, bột gelatin được hình thành. Vì gelatin ở dạng bột nên nó có thể dễ dàng phân tán khắp nguyên liệu mà nó được thêm vào.

Bảng so sánh

Tham số so sánh	tấm gelatin	Bột gelatin
Định nghĩa	Gelatin đã được làm khô trên một tấm phẳng	Gelatin khô có sẵn ở dạng bột
Xuất hiện	Minh bạch và rõ ràng	dạng hạt
Phương pháp chuẩn bị	Làm ẩm trước khi sử dụng bằng cách nhúng chúng vào đĩa nước lạnh trong khoảng 5 phút. Tuy nhiên, chúng hòa tan nhanh khi được nấu trong nồi hơi đôi hoặc pha vào chất lỏng ấm.	Tái hydrat hóa bằng cách ngâm nó trong chất lỏng lạnh như nước trái cây hoặc nước trong 5-10 phút, để nó ngấm chất lỏng. Sau đó được hòa tan và sử dụng theo yêu cầu theo công thức
Dư vị	Không tạo ra dư vị trong sản phẩm cuối cùng	Có thể có một dư vị trong sản phẩm cuối cùng
Đo lường	Tính	Nặng

Tấm gelatin là gì?

Tấm gelatin được chuẩn bị bằng cách sấy khô gelatin trên một tấm phẳng. Điều này được thực hiện vì các tấm tạo ra thành phẩm trong suốt, trong suốt hơn so với bột.

Có nhiều loại tấm gelatin khác nhau, tùy thuộc vào độ bền của gel. Để sử dụng, trước tiên hãy làm ẩm các tấm gelatin bằng cách ngâm chúng vào đĩa nước lạnh trong khoảng 5 phút.

Chúng được bù nước sau khoảng năm phút ngâm nước. Giữ chúng cẩn thận bằng một tay trong khi dùng đầu ngón tay của tay kia lau nước khỏi khăn trải giường. Tuy nhiên, chúng hòa tan nhanh chóng khi được nấu trong nồi hơi đôi hoặc pha vào chất lỏng ấm.

Trong thế giới ẩm thực, một muỗng canh bột gelatin tạo ra bốn tờ gelatin. Để làm phức tạp thêm vấn đề, có nhiều loại gelatin tấm khác nhau, mỗi loại có một cường độ tạo gel hoặc "nở hoa" cụ thể.

Một số cá nhân chọn tấm gelatin làm chất đông kết thạch vì chúng tạo ra một môi trường sạch, không có hương vị. Các đầu bếp có thể thấy nó dễ sử dụng hơn nhiều vì phép tính chỉ đơn giản là đếm các tờ thay vì cân lượng bột.

Tấm gelatin có thể mua được tại các cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn và cửa hàng cung cấp đồ làm bánh. Tuy nhiên, nó phải được bảo quản ở nơi khô ráo và trong hộp thủy tinh đậy kín để tránh hấp thụ các mùi hương không mong muốn.

Bột Gelatin là gì?

Bột gelatin là loại bột được làm khô và vỡ thành từng hạt riêng lẻ, cho phép nó phân tán dễ dàng hơn trong món ăn.

Trước khi bạn sử dụng nó, nó phải được làm ẩm lại. Bạn phải sử dụng nước lạnh, nước trái cây hoặc chất lỏng khác. Nếu bạn bắt đầu làm tan chảy gelatin trước khi nó được ngậm nước trở lại, bạn sẽ nhận được những hạt khô giống như booger phân tán trên món tráng miệng của mình.

Trải đều gelatin trên chất lỏng và để ngấm trong vòng 5 đến 10 phút; nó sẽ nở ra và giống như sốt táo. Khi gelatin đã được ngậm nước, nó đã sẵn sàng để nấu chảy.

Điều này có thể được thực hiện bằng cách đánh nó vào chất lỏng sôi như sữa trứng hoặc nước trái cây, hoặc bằng cách nấu chảy nó trong nồi hơi đôi. Trước khi bắt đầu chuẩn bị, hãy đảm bảo rằng các hạt gelatin đã được hòa tan hoàn toàn.

Gelatin dạng bột thường được đóng gói trong các gói nhỏ hơn so với tấm gelatin và cần ít thời gian ngâm hơn. Bạn không cần lo lắng nếu công thức của bạn yêu cầu lá hoặc lá gelatin nhưng bạn chỉ có bột.

Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ để phù hợp với yêu cầu của bạn. Bốn tấm gelatin tương đương với một muỗng canh bột gelatin. Điều này sẽ làm mềm hai cốc chất lỏng.

Sự khác biệt chính giữa tấm gelatin và bột gelatin

1. Tấm gelatin là gelatin đã được làm khô trên một tấm phẳng. Mặt khác, bột gelatin là gelatin khô có sẵn ở dạng bột.
2. Tấm gelatin là mặt hàng rõ ràng và trong suốt. Mặt khác, bột gelatin ở dạng hạt.
3. Các tấm gelatin được làm ẩm trước khi sử dụng bằng cách nhúng chúng vào đĩa nước lạnh trong khoảng 5 phút. Tuy nhiên, chúng hòa tan nhanh chóng khi được nấu trong nồi hơi đôi hoặc pha vào chất lỏng ấm. Mặt khác, bột gelatin được bù nước bằng cách ngâm nó trong chất lỏng lạnh như nước trái cây hoặc nước trong 5-10 phút, để nó ngấm chất lỏng. Sau đó nó được hòa tan và sử dụng theo yêu cầu theo công thức.
4. Không giống như tấm gelatin, không có dư vị trong thành phẩm, bột gelatin có thể có dư vị.
5. Cả hai đều được đo khác nhau. Các tấm gelatin được đếm, nhưng bột gelatin được cân.

dự án

1. https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099