Gelato vs Ice Cream: Sự khác biệt và so sánh

Gelato, có nguồn gốc từ Ý, tự hào có kết cấu kem đặc với hương vị đậm đà do hàm lượng chất béo thấp hơn và quá trình khuấy chậm hơn, mang lại trải nghiệm hương vị rõ rệt hơn. Mặt khác, kem, với hàm lượng chất béo cao hơn và khuấy nhanh hơn, mang lại cảm giác ngon miệng, đậm đà, thường có hương vị nhẹ hơn so với gelato.

Các nội dung chính

1. Gelato là một món tráng miệng đông lạnh của Ý được làm từ sữa, đường và hương liệu, có kết cấu đặc và mềm hơn kem.
2. Kem là một món tráng miệng được làm từ sữa, kem, đường và hương liệu được đánh bông và sau đó đông lạnh.
3. Gelato có hàm lượng chất béo thấp hơn kem và được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút.

Gelato vs Kem

Gelato là một món tráng miệng của Ý được làm từ sữa, đường và hương liệu, với kết cấu đặc hơn và ít béo hơn. chất béo nội dung. Kem được làm bằng sữa, kem, đường và lòng đỏ trứng, và được đánh ở tốc độ cao để tạo ra kết cấu nhẹ và xốp hơn. Nó có hàm lượng chất béo cao và được phục vụ ở nhiệt độ lạnh hơn, dẫn đến kết cấu chắc hơn.

---

 

Bảng so sánh

Đặc tính	Gelato	Kem
Xuất xứ	Italy	Hoa Kỳ
Thành phần chính	Sữa, kem, đường, ít lòng đỏ trứng (đôi khi không có)	Sữa, kem, đường, chi tiết lòng đỏ trứng
Chuẩn bị	bị khuấy động tại tốc độ chậm hơn với ít không khí hơn kết hợp	bị khuấy động tại tốc độ nhanh hơn với nhiều không khí hơn kết hợp
Kết cấu	Đặc hơn, mịn hơn và kem hơn do có ít không khí hơn	Nhẹ hơn, thoáng hơn và dễ xúc hơn do có nhiều không khí hơn
Hàm lượng chất béo	Điển hình là thấp hơn (3-9%)	Điển hình là cao hơn (10-25%)
Hương thơm	Thường dữ dội hơn do có ít không khí hơn và ít chất béo hơn	Có thể thơm ngon như nhau, nhưng hàm lượng không khí có thể làm loãng hương vị
Nhiệt độ phục vụ	Thường được phục vụ ấm hơn một chút hơn kem	Thường được phục vụ đông lạnh
Tổng thể	Xem xét một đậm đặc hơn, phong phú hơn và hương vị hơn món tráng miệng	Xem xét một nhẹ nhàng hơn, thoáng mát hơn và sảng khoái hơn món tráng miệng

---

 

Gelato là gì?

Gelato là món tráng miệng đông lạnh có nguồn gốc sâu xa từ truyền thống ẩm thực Ý. Nó nổi tiếng với kết cấu kem và hương vị đậm đà, giúp phân biệt nó với các món ăn đông lạnh khác như kem. Mặc dù gelato và kem có những điểm tương đồng, chẳng hạn như là món tráng miệng từ sữa đông lạnh, nhưng thành phần và quy trình sản xuất của chúng mang lại những đặc điểm riêng biệt.

Sáng tác

Gelato thường chứa thành phần cơ bản là sữa, đường và đôi khi là trứng, mang lại kết cấu béo ngậy và béo ngậy. Tuy nhiên, so với kem truyền thống, gelato nhìn chung có hàm lượng chất béo thấp hơn do hạn chế sử dụng kem. Hàm lượng chất béo thấp hơn này cho phép hương vị của gelato tỏa sáng hơn vì có ít chất béo bao phủ vị giác hơn. Ngoài ra, gelato được khuấy ở tốc độ chậm hơn so với kem, điều này kết hợp ít không khí hơn vào hỗn hợp, dẫn đến kết cấu đặc hơn, mịn hơn.

Quy trình sản xuất

Việc sản xuất gelato bao gồm một quy trình tỉ mỉ để đạt được kết cấu và hương vị đặc trưng. Các thành phần được kết hợp và đun nóng để tạo ra một hỗn hợp nền mịn. Hỗn hợp này sau đó được làm lạnh và ủ để hương vị hòa quyện và phát triển. Sau khi ủ, hỗn hợp được khuấy từ từ để giảm thiểu sự kết hợp của không khí, tạo ra kết cấu đặc và mịn. Không giống như kem thường được bảo quản ở nhiệt độ lạnh hơn, gelato được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút, giúp kem mềm hơn và tăng cường độ đặc của kem.

 

Kem là gì?

Kem là món tráng miệng đông lạnh được yêu thích trên toàn thế giới, được biết đến với kết cấu kem và nhiều hương vị. Đây là món ăn chủ yếu trong nhiều nền văn hóa, mang lại trải nghiệm sảng khoái và thư giãn. Kem có những điểm tương đồng với gelato nhưng khác nhau về thành phần, kết cấu và quy trình sản xuất.

Sáng tác

Kem thường bao gồm hỗn hợp cơ bản gồm kem, sữa, đường và đôi khi là trứng. Hàm lượng chất béo cao từ kem góp phần tạo nên kết cấu đậm đà và mịn màng, giúp nó khác biệt với các món tráng miệng đông lạnh khác. Không giống như gelato, kem thường chứa tỷ lệ kem cao hơn, mang lại cảm giác ngon miệng hơn. Hỗn hợp này cũng được khuấy ở tốc độ cao hơn, kết hợp nhiều không khí hơn vào hỗn hợp, góp phần tạo nên độ đặc nhẹ hơn so với gelato.

Quy trình sản xuất

Việc sản xuất kem bao gồm một số bước để đạt được kết cấu và hương vị mong muốn. Các thành phần cơ bản được kết hợp và đồng nhất để tạo ra một hỗn hợp mịn. Hỗn hợp này sau đó được thanh trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm và ổn định thành phần. Sau khi được thanh trùng, hỗn hợp được làm nguội và ủ để hương vị phát huy hết.

Tiếp theo, hỗn hợp đã ủ được khuấy ở tốc độ cao, đưa không khí vào hỗn hợp và tạo ra kết cấu nhẹ và mịn. Bước này rất quan trọng trong việc xác định độ đặc cuối cùng của kem. Cuối cùng, kem đánh bông được đông lạnh nhanh chóng để giữ được kết cấu và giữ được độ đặc của kem.

---

Sự khác biệt chính giữa Gelato và Kem

• Thành phần:
  • Gelato thường chứa tỷ lệ sữa và kem cao hơn so với kem.
  • Kem có hàm lượng chất béo cao hơn do việc sử dụng kem nhiều hơn trong công thức làm kem.
• Kết cấu:
  • Gelato có kết cấu đặc hơn và mịn hơn, trong khi kem có xu hướng nhẹ hơn và thoáng hơn.
  • Gelato được đánh ở tốc độ chậm hơn, dẫn đến có ít không khí được đưa vào hỗn hợp hơn, trong khi kem được đánh ở tốc độ nhanh hơn, dẫn đến độ đặc mịn hơn.
• Cường độ hương vị:
  • Hàm lượng chất béo thấp hơn của Gelato cho phép tỏa hương vị rõ rệt hơn.
  • Hàm lượng chất béo cao hơn của kem đôi khi có thể che đi hương vị tinh tế, dẫn đến trải nghiệm hương vị ít mãnh liệt hơn.
• Nhiệt độ phục vụ:
  • Gelato thường được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút so với kem, để tăng độ đặc của kem.
  • Kem được phục vụ ở nhiệt độ lạnh hơn, điều này có thể dẫn đến kết cấu cứng hơn khi phục vụ.

dự án

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20103340706
2. https://pdfs.semanticscholar.org/d1aa/79d8b2dabf01e532dd480128c0cbf480a077.pdf
3. https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01234850/file/13594_2013_Article_146.pdf